江湖救急—软木塞断裂后怎么开红酒

原标题：江湖救急—软木塞断裂后怎么开红酒

在我们的日常生活中，即便是资深的侍酒师，碰到棘手的老年份酒，或是奇葩的开瓶状况、有问题的塞子，也会在开瓶的时候老马失前蹄。

大部分开断瓶塞的情况，还是因为我们不当的方式引起。如果恰好碰上老年份酒的木塞过于脆弱，或是甜酒的糖分让塞子与酒瓶黏住，都有可能让悲剧的木塞在开启葡萄酒前一刻“华丽分身”。

鉴于有太多的开瓶惨剧，今天这篇文章，我将从专业侍酒师的角度来介绍，如何解决开断酒塞的问题。

一、葡萄酒酒塞断裂的原因

酒塞断裂的原因很多，尤其是使用天然软木塞封装。想要解决问题，就要找到根源，根据我的经验，酒塞断裂通常都是以下几种情况：

1、因为不恰当的开瓶方式而引起的木塞断裂，例如钻入角度不当导致酒塞受到横向之力、钻入程度不够深入就提前提起酒塞等等。

2、葡萄酒储存的湿度一般在75%-85%之间。湿度过低，或者没有平放，而导致橡木塞失去弹性、干瘪，使劲一拔，酒塞就可能从中间断掉。

3、葡萄酒年份已久，软木塞过于脆弱。

二、葡萄酒酒塞断裂对葡萄酒的影响

一般来说，酒塞断裂对喝酒基本没有什么影响，但是如果塞子掉进去的话就另当别论了。

首先，浮在酒液上的木塞碎屑就会直接影响我们对这瓶酒的期待值。其次，破损的酒塞有时也会带有不少杂质，比如最廉价的碎木塞是用胶水粘合而成的，并且这种塞子的胶水能带来不干净的辛辣味，彻底破坏酒本身的香气。总之，酒塞断裂甚至让木屑掉到酒里确实不太好，但也不表示这瓶酒彻底完蛋了。在决定是否要把酒倒掉之前，只需亲自尝一尝味道就可以了。

三、葡萄酒酒塞断裂该如何处理

如果真的遇到断塞了该怎么办呢？不必惊慌，定定神，我教你几个专业操作的应急步骤，可以化解危急。

1、首先，我们检查一下断塞的状态，如果是卡在瓶颈的位置，可以先将封套用小刀移除，方便查看和下一步的操作。

2、用纸巾或毛巾将瓶口的碎屑清理干净，这时候最好不要继续用开瓶器钻入酒塞，否则容易把剩下的半截酒塞压入酒瓶里面，污染酒液。

3、在酒瓶倾斜的情况下，用开瓶器往瓶壁方向慢慢钻入断裂的酒塞。如果酒塞很短，可以直接钻透酒塞。最后再垂直地慢慢提起木塞。这样可以避免将酒塞推入酒瓶之中。

4、如果断开的酒塞已经开裂，稍微用力就掉入瓶中，那么只好马上将酒倒出到醒酒器之中。倒酒时最好使用一张咖啡滤纸或者类似的过滤滤网，迅速将酒转移的同时，可以把木塞木屑过滤掉。如果动作够快，木屑对葡萄酒的影响应该不至于太大。

四、特殊葡萄酒酒塞断裂问题

上述介绍的都是普通情况下的酒塞断裂，那特殊断塞情况，你知道该怎么办吗？

1、起泡酒断塞

有一定含糖量的起泡酒，偶尔会让塞子和瓶身粘连。如果酒塞比较脆弱，瓶内气压不足，塞子易被拧断。这种情况下再开启起泡酒， 首先要考虑安全问题，尤其是一番折腾下气泡已经比较暴躁，最好是用开瓶器先钻通塞子，让气压先释放一下。

2、甜酒断塞

所有开塞中，老年份甜酒是最为凶险的一种，长年累月的甜酒浸泡，不仅会将整个塞子黏连在瓶颈上，容易拉断，而且良好的密封性和甜酒内的微氧化环境，还容易在瓶内形成负气压。你问我开启老年份甜酒最好的办法是什么？ 当然是先用开瓶器钻入瓶塞，稳定住状态，快速将酒塞提出来。

相信平时经常饮用葡萄酒的朋友，或多或少都有过这样的无奈，下次可千万别在猴急得把断了的木塞子，捅进酒瓶了！

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