零食破壁出圈未来零食立异实操攻略

文：Yolanda Li，Yancy Yang

来历：Foodaily每日食物网（ID：foodaily）

正餐零食化趋势正在从根本上改动零食职业。

跟着人们每天吃零食的场合越来越多，顾客对零食的期望现已超出了以往立刻放纵和饱腹感的需求。人们期望能随时随地获得针对特定场合的零食，除了能在严重的工作中享用顷刻放纵，还能保证配料和养分能契合一天中的特定需求。

快节奏的生活方法，一人食时机的增加，对少食多餐健康理念的认可等要素都驱动了正餐零食化的趋势。

HartmanGroup陈述显现，91%的美国人每天会吃好几回零食，8%的零食爱好者乃至会用零食替代正餐。The NPD Group说到，Z代代和千禧一代正餐时间吃的零食占零食总摄入量的24%，而且有持续增加的趋势。Z代代和千禧一代对零食的界说不同于前辈，而且也有着不同的等待：例如零食能够含有更多的蛋白质和高端质料，为人们带来更多的健康好处。

吃零食现已变成了一件十分日常的工作，只需人们乐意，一天之中的任何时间都能够吃零食，想吃多少次就吃多少次，为什么零食文明会呈现如此改动？多种要素都起到了不小的推进作用。

零食产品的市场营销人员和产品开发者也期望依据不同的零食消费场景来定制零食产品，选用不同的质料或信息来满意特定时间顾客的需求。最干流的零食场景时间有哪些？例如一份膳食纤维丰厚、风味温文的零食合适于清晨醒脑，而一款甜美零食则是深夜的两层安慰。

来自于IBM的Watson趋势研讨公司发布的零食2019及未来趋势陈述，从养分健康、趋势配料、口味探究等方面进行论述，Foodaily将其进行收拾解读，现在共享给我们。

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蛋白质零食花样百出

功能性零食成为干流

Mintel本年的一份陈述显现，近对折的美国顾客以为他们应该多摄入蛋白质，其间植物蛋白被以为更健康，因而植物蛋白成为了标明零食供给高质量养分的方法。在2017年推出的咸味零食中，20%的产品都宣称含有蛋白质，比上一年增加4%。

泡芙和爆米花类零食现已成为蛋白质的超级粉丝。

ShrewdFood 公司推出的Protein CRISPS蛋白脆运用牛乳别离蛋白为质料，每份含有14克蛋白质，还有辣酱切达干酪和奶油饼干多种风味。

图片来历：Shrewd Food

而Ready Nutrition Protein Puffs即食养分泡芙经过增加豌豆蛋白来强化蛋白含量，每份含有10克蛋白质，有粉色喜马拉雅海盐、甜椒、肉桂等风味；

图片来历：Ready Nutrition

IpsAll Natural公司也推出了每份含有6克蛋白质的薯片和每份含有5克蛋白质的爆米花，运用的全为乳清浓缩蛋白，进行蛋白质强化。

图片来历：Ips All Natural

相较于蛋白质，一口一个的蛋白球为摄入蛋白质供给了一种新的方法。

在芝加哥糖块和零食展上，各厂商也推出林林总总的蛋白球，如Bounce Energy蛋白球、Orbs有机活力零食以及The Protein Ball Co.的纯素蛋白球、乳清蛋白球和蛋清蛋白球。

图片来历：KLBD

图片来历：Orbs

图片来历：The Protein Ball Co.

而跟着人们对人体健康的重视度增加，功能性零食也在不断扩大范畴。

在咸味零食中，Vegan Rob的薯片和泡芙系列增加了辣木、姜黄和益生菌等成分，Wai Lana木薯片也供给了姜黄版别；

图片来历：Vegan Rob

在甜味零食中，Amplify Snack的的Oatmega零食棒和曲奇含有自三种鱼油提取的ω-3脂肪酸，有助于心脏健康，以及源于乳清和牛奶蛋白浓缩物中的很多丰厚蛋白质。

图片来历：Oatmega

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哪些质料成为零食质料新宠？

豆类

豆类成分在本年的零食产品中随处可见。Hippeas Organic Chickpea Puffs有机鹰嘴豆泡芙和Biena Chickpea Snacks鹰嘴豆零食以鹰嘴豆为代表，而Snapea Crisps和Peeled Snacks Pea Puffs豌豆泡芙以豌豆为特征；Calbee Harvest Snaps有豌豆和黑豆两种版别。

图片来历：Foodie City Network

图片来历：Snapea Crisps

而豆类混合物在零食中的使用也越来越遍及。World Peas Peas和Supereats Puffs都运用了豌豆和扁豆的混合物。

图片来历：The Shelby Report

百事旗下的菲多利Off the Eaten Path品牌在推出了鹰嘴豆泥脆片外，还推出了豌豆和黑豆蔬菜脆片类产品。

图片来历：Off the Eaten Path

此外，许多豆类零食也会与谷物类混合调配，尤其是大米，供给酥脆基底。

牛油果油

牛油果油有望替代椰子油，成为新一代的网红。现在牛油果油被增加到包含零食在内的各种包装食物中。BoulderCanyon Authentic Foods牛油果油香辣波涛薯片和Pop Art Snacks夏威夷黑海盐牛油果油爆米花，都以牛油果油夺人眼球。

图片来历：VeganSupply.ca

木薯

木薯是一种类似于马铃薯的根茎类蔬菜，本年也越来越多地呈现在了人们的视界中。作为食用历史悠久的非马铃薯和玉米之外的新主食产品，引起了人们不小的爱好。因而Wai Lana木薯片和木薯球，Plant Snacks木薯根片和NOVA CRISP木薯片都选用了木薯这种别致质料。

图片来历：Wai Lana

图片来历：Plant Snacks

火龙果

火龙果，这种甜美亮堂的粉色生果现已跨界到零食范畴。Pocas优质火龙果脆片让火龙果面目一新，香脆版别的火龙果有谁不想尝尝呢？而EVOLVE的火龙果柠檬风味超级谷物，融入了火龙果制成了一种便当带着的格兰诺拉燕麦卷；火龙果也是Welch的生果零食Superfruit Mix的特征风味之一。

图片来历：Pocas

图片来历：welch’s

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混搭跨界、多重体会、全球化，玩转零食风味

混搭交融，多重体会

“Snackfections”是好时公司发明的一个术语，用来描绘一种将传统糖块和零食结合在一起的新混合零食类别。为应对糖块职业增加放缓的现象，几家糖块公司在该范畴进行了产品立异，例如好时的奇巧混合零食和玛氏的M&M’s甜咸混合零食都获得了令人瞩目的成功。

图片来历：Hershey's

不仅是混合零食，将巧克力与坚果、种子、生果、饼干片或椒盐卷饼经过多种方法混合在一起，也能够获得很好的作用。由花生酱、玉米和花生制造的内芯外面包裹一层巧克力制成的Reese 's Crunchers便是一个很好的比方。

图片来历：YouTube

与此同时，二合一这种新式的零食组合也招引到了顾客的留意。家乐氏的Cheez-It Duoz包含焦糖和切达奶酪爆米花，给顾客供给了一种甜味和咸味的结合以及两种不同的品味体会。

图片来历：Cheez-It

二合一的长处在于能够独自食用，也能够组合食用，一次性能够供给多种口味的挑选。Calbee的Popper Duos供给比方BBQ & Ranch烧烤&牛奶口味和Zesty & Queso切达干酪&萨尔萨口味。

图片来历：The Shelby Report

PopcornFactory的Kettle KravePopcorn爆米花供给一袋两种口味的爆米花，包含枫糖培根口味、蜂蜜烧烤口味和花生酱果冻口味。

图片来历：Popcorn Factory

新鲜的松露或松露油在菜肴上的共同风味是一种广为人知的烹饪趣味。本年，松露的口味已从高级餐饮扩展到零售包装产品。本年芝加哥糖块和零食饱览会上就展出了几款松露爆米花和薯片，包含白松露和帕尔马干酪口味的OOLALA薯片、Pop! Gourmet、Pop Art和 Live Love Pop黑松露和橄榄油口味的薯片和爆米花。

图片来历：OOLALA

图片来历：Live Love Pop

全球化风味，印度领衔

全球化风味正在鼓起，印度口味领衔。Lundberg宗族农场出品的World Peas Peatos Masala玛沙拉口味豌豆和香草味印度奶茶烤谷物点心便是典型印度风味零食。

MasalaPopcorn有多种印度风味可供顾客挑选，包含香辣玛沙拉、罗望子芝麻、印度玛沙拉、印度焦糖、香辣椰子和印度经典原味。

图片来历：Hipinion

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小结：打造零食的极致便当

繁忙的生活方法使顾客产生了对便当便携但又富含养分的食物需求，什么样类型的食物、包装和养分价值才干得到当今顾客的喜爱？

从薯片饼干、坚果、蛋白棒等常温零食到燕麦杯、即食汤、新鲜生果片等便当鲜食，再到冷冻墨西哥卷、冷冻三明治等冷冻快捷食物，便当且养分的特色现已紧紧抓住了顾客的需求。但顾客的需求绝不止于此，包装、营销和养分标签现已顾客选购即食食物的重要考虑要素。

包装材料、封口、巨细和分量成为产品特别重要的考虑要素。

包装的简便且契合多包单次的理念，酸奶杯、汤杯、燕麦杯等含有瓶盖或许有可剥开瓶盖的杯子成为了盛行的包装容器，乃至连饼干和薄脆等零食也能够装在杯子里。而袋装则合适干果或许坚果酱等需求揉捏的产品。当产品的量多于一份时，则需求带有可重复密封的包装如拉链袋、旋盖瓶等。

除了包装，养分也在即食食物中扮演重要人物。越来越多的顾客期望他们购买的零食能够带给他们饱腹感之余，供给丰厚的养分。当零食被用来替代正餐时，牛肉干、酸奶、坚果类零食、蛋白质棒和蛋白质饮料能够供给蛋白质，而燕麦杯、麦片杯和纤维棒能够供给很多的纤维。

另一个消费范畴重视的是热量和份量操控，这些顾客购买时首先会查看养分标签上的总热量。关于即食零食来说，拟定一个贯穿整个产品线的共同的卡路里方针例如100卡路里包能够在重视卡路里的顾客中树立产品的热量信赖。

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