金秋豆腐似人参

原标题：“金秋豆腐似人参”

豆腐养分高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，并且豆腐不含胆固醇 向来遭到人们的遍及欢迎，一向被人们称为“植物肉”。豆腐品种齐全，花样繁多，风味共同，制造简洁，物美价廉，生熟皆可，老幼皆宜。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和使用，变得愈加简单。

《随息居饮食谱》以为：“豆腐清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”《本草纲目》以为：”豆腐能清热散血。”《食鉴本草》有：“豆腐能宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”

中医以为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒、下气消痰、养颜防衰之功。民间素有“金秋豆腐似人参“之说。

豆腐+海带。豆腐含有皂角苷，有助于按捺脂肪吸收，促进脂肪分化，对防备动脉硬化有必定效果。但皂角苷会促进碘分泌，简单引起碘缺少，因而将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰厚的食物一同烹调便一举两得，如豆腐海带汤。

豆腐+鱼、肉、蛋类。豆腐富含优质蛋白质，缺陷是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参加蛋白质组成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较合适人体需求，特别是富含蛋氨酸，与豆腐调配，可显着发挥蛋白质互补效果。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末烧豆腐、京彩拌豆腐等。

鲫鱼和豆腐的钙含量都适当高，特别值得一提的是，鲫鱼中丰厚的维生素D具有必定的生物活性，能促进人体对钙元素的吸收。此外，鲫鱼中含有较多不饱和脂肪酸，豆腐中含有很多大豆异黄酮，两者都有下降胆固醇效果，一同吃对防备冠心病和脑中风很有协助。鲫鱼的肌纤维短，肉质软而细嫩，口味鲜美，较禽、畜肉更简单消化吸收。

豆腐宜煮食，炒食或油炸。值得注意的是因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，常常腹泻便溏者忌食；摄入量过多豆腐，会加剧肾脏的担负，肾功能不全者慎用。

（陕西中医药大学隶属医院）

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