菜量少、上菜慢遇到退菜怎么办商家该如何正确的处理

原标题：菜量少、上菜慢遇到退菜怎样办？商家该怎样正确的处理？​

做餐饮，难免会遇到林林总总的人，碰到一些比较无理的质疑或扎手的问题。比方：

1、你家的菜量怎样这么少?

2、你们店上菜太慢了，我要退菜。

3、你看看，菜里有头发、钢丝球，叫人怎样吃?帮我退了。

那么，面临上述的问题，作为商家或服务员应该怎样应对呢?处理问题是一件十分有技巧的事。

问题一：菜量少

这有两个应对模板：

01、品牌店或连锁店的应对技巧

首要，我以为最好的方法不是解说，再好的解说顾客都不会满足。顾客提出了定见，他的终极意图并不是听你怎样答复的。而是你有什么补偿，你能给我做到什么。

所以，最好的方法是给他加点量，然后再说：

您好，谢谢您的定见!我这边给您加了份量。

现在咱们的菜品量化规范都是公司结合商场规范一致拟定的，为了确保口感和质量，咱们的师傅都是严厉依照食材和调味规范加工的。

您说的这个问题咱们也会给赶快给公司这边反响，期望公司能做调整，感谢您的支撑和了解，祝您用餐愉快!

这个答复首要是作为品牌店或连锁店的处理规范，这个答复的优势在于：

1、这样操作，一是满足了顾客其时的需求，二也告知他这是规范，你下次来假如仍是这么少也不会有不高兴。

2、着重公司的一致规范。这样说不是为了甩锅，而是告知顾客咱们是有规范的，而且这个规范还不是咱们瞎说的，是有商场依据的。

3、着重严厉依照规范操作，着重口感和质量，这样能够杰出咱们干事仔细，以及对质量的重视。这适当所以对自身的一个宣扬。

4、有“确保质量和口感”这个条件，意思便是告知顾客，咱们是十分重视质量的，假如独自给你加量了，调整了食材份额，那或许就会有损口感和质量，所以为了确保更好的作用，我不能为你独自破例。

5、提出了处理方案。您说的问题我会给公司反响，这说明咱们对顾客的定见是十分重视的。可是详细会不会调整这个没有清晰说出来，当然，话提到这境地了，顾客也不好意思再继续逼问了。

6、表示感谢。表示感谢，意思是欢迎顾客给咱们提定见，只要顾客多提定见，咱们才干继续前进。

7、表示感谢的一起也感谢了顾客的了解。这个了解的意思是告知顾客，您也得谅解一下，话提到这境地，顾客不了解都不好意思了。

提到此，为难化解，对立完美处理。

02、个别餐饮店的应对技巧

当然，假如不是品牌或连锁店，是个别老板的小店，那老板在遇到这种状况完全能够不必这么官方滋味稠密的答复，完全能够选用愈加轻松诙谐乃至戏弄的方法：

1.也不少啊兄弟/大妹子，首要是咱这餐具选的真实，量大显不出来。

2.咱们这师傅都是依照正常规范做的，您喜爱这个菜的话，下次点的时分能够说一下，让给您加个量，碎碎的事儿。

3.咱家的菜品首要杰出滋味和质量，咱们选的食材都是最好的，价格都是商场价。

4.咱家店都开了好几年了，一向都是这个量呀，这个是咱们卖的比较好的菜，咱们不或许偷工减料的哦。

5.不好意思，跟其他比起来这个菜品或许看着量少，首要是这个食材本钱贵呀，咱们这都现已是良知价了。

在答复这个问题时，有几个需求留意的点：

1、不能和顾客正面怼，防止将对立进一步激化。相似“历来没有人觉得过量少”“咱们便是这个量爱咋咋地”“这个价格便是这个量”“嫌少你能够点其他”这样的话，或许这样的意思，必定不能够呈现。

2、顾客仅仅说说，并没有清晰的要求，所以要静观其变。顾客没有提出让给他从头做，或许退钱之类的话，标明顾客仅仅说说罢了，所以这个时分不能过分严厉和仔细的交涉，尽量在愉快的气氛里去环节为难。

3、不能立马容许给顾客从头做，或许从头加量之类的话。容许从头做，等所以默认了自己存在问题，这样看起来是处理了问题，实践上会让顾客愈加不舒服。

4、不能伪装没听见。假如顾客提出了这样的问题，必定得出面交涉，不能伪装不知道，这样会给顾客一种情绪高傲，或许贼胆心虚的感觉。

问题二：菜自身质量问题(头发，蜕变，虫子)

头发这个问题处理的方法便是菜品第一道工序时把好关，然后层层监督。贮存时刻长的菜品再没有发现蜕变前应提早促销，如有异味坚决不能上桌。

苍蝇，小飞虫，一般都是餐厅内的纱网没有关好，或有漏动，应在开餐前作好防备。特别留意秋季时最乐意落脚的便是厨房的调料罐，醋瓶等。

就客人方面尽管店方尽量防止，可是假如发现问题，必定要用正确的观念处理问题，要求是赶快给客人满足的答复，不要推脱职责，工头或司理及时处理好问题，并及时给客人以安慰。

店方在处理内部人员时，也应规则好职责，比方说，头发是在哪个环节出的问题，退了菜之后，及时拿到厨房剖析原因。把这个工作划分好职责，防止胶葛。

问题三：因上菜慢要求退菜

当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员小妹应该怎样办呢?先来看看以下四位小妹的应对：

A小妹：“先生，今日客人比较多，真不好意思。”

B小妹：“先生，我也没有方法，后厨刚把菜传给我。”

C小妹：“是吗?那帮您退了吧?”

D小妹：“那怎样办?菜都做好了，哪能不要呢?”

解读：

A小妹的说法是许多餐厅小妹喜爱说的，上菜晚了，总是推脱说是客人多的原因，莫非这是真实的理由吗?殊不知这句话伤了多少客人!

B小妹的说法，很显然是把职责都推给了后厨，那咱们这些餐厅小妹们都在干什么呢?客人会理睬这些吗?——不会。他们只重视该上的菜究竟上来没有，至所以谁的职责，这是餐厅的内部问题，客人不甚关怀。

C小妹的说话过于简略，她并不了解客人的真实主意，就私行退菜，不光给餐厅带来了出售丢失，而且也会损伤客人。

D小妹的说话让客人听了很尖锐，这莫非是客人的职责吗?有种寻衅的滋味，没认清主客联系，简单激怒客人。

小妹能够这样表达：

1、先生，真不好意思，给您添麻烦了，其实我比您还急，尽管今日客人十分多，但也不能让您等这么长期啊!(先反省自己，悠扬地提出客人多，易于让客人了解)

2、我知道您这个菜现已等了好久，我刚到厨房看过，让厨房先做您这边的菜，立刻就能够送来，我这就去为您传这个菜去，请您稍等，好吗?谢谢!

3、先生，不好意思，因为您点的这道菜是炖菜，为了确保菜肴的滋味，时刻是要长一些，我们请看……(把菜的特色介绍出来，在介绍中将此菜上桌，若客人还不想要或没有吃的意思)要不我把这道菜打包吧?我们回去也能够品味一下。真的很不好意思，耽搁我们了!

退菜是许多商家老板不肯看到的，退菜之后，每家餐企都应该有相应的办理制度和总结反思，而且职责到人，尽量减少退菜状况的发作。详细应该怎样做退菜办理，怎样职责到人呢?

退菜办理规则：

1、全月的退菜率不得超越1%。(现在不得超越30000元)

2、收银员或点菜人员输入过错形成的退菜金额，未形成丢失的由职责人按菜品价格的30%进行赔付，形成丢失的全额赔付。(注：“未形成丢失”指客人所点菜品因沽清、出品太慢形成退菜但厨房未做，未形成菜品本钱丢失;“形成丢失“指因菜质量量问题导致客人投诉退菜，已形成菜品本钱丢失。)

3、收银人员每日打印退菜报表经驻总、前厅司理和厨师长签字认可后上报出纳处。

4、因为收银人员的过错导致的退菜，由出纳员依据公司退菜补偿规则收取退菜补偿金。

5、店内收银人员应按正常程序输入单据，不允许为逃避经营中呈现的退菜数据而放置长期不入，这样无疑影响收银结帐速度及工作效率。

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