加工食品能够成为健康食品吗一位食品大佬这样认为

跟着经济水平的进步，加工食物的消费也越来越多。从盛行病学的数据看来，加工食物的盛行也伴跟着各种健康问题的高发。所以，“少吃加工食物”简直成了养分学家们的口头禅。

“加工食物可以成为健康食物吗？”看起来便是个伪问题。不过世界食物工程范畴的一方大佬，美国马萨诸塞大学食物系的德克尔（Eric A. Decker）教授对这个问题就有不同的观念。他做了一个《加工食物可以成为健康食物吗？》的陈述，论述了一些很有意思的观念。

01

加工食物对劳动力的解放

在加工食物呈现之前，人们需求花很多的时刻来烹饪。在19世纪晚期，一个美国家庭需求一个劳动力花一半的时刻来制备食物。而到了现在，均匀每天用于收购食物的时刻不超越15分钟，制备食物的时刻不超越25分钟。

这相当于解放了一个家庭成员，然后使得“双职工”的家庭结构成为可能。即使不需求夫妻两边都作业，也省出了更多的时刻去休闲或许做其他工作。

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02

强化食物处理了严重的养分缺点

合理的食物调配能满意人体一切的养分需求。不过这是一种理论上的准则，并不能确保现实生活中真的能完成。而某些养分成分的缺少会导致特定的疾病，这在历史上层出不穷。

比方糙皮病，曾经在美国肆掠，20世纪初每年的逝世人数就高达几千（患病人数比逝世人数要多得多）。后来搞清了糙皮病的原因在于烟酸的缺少，经过在食物饮料中强化烟酸，这一问题很快得到了处理。到1950年代，简直没有了由于糙皮病导致的逝世。

碘盐是另一个重要的比方。食物中的碘含量简直只由地舆要素决议，碘缺少导致的甲状腺肿大、儿童呆小等疾病是世界性的问题。经过推广食盐加碘，“碘缺少症”在世界范围内大大下降，以至于许多人忘记了碘缺少的损害，不负责任地炒作“碘盐致癌”来。

叶酸是另一个典型的比方。富含叶酸的天然食物并不算多，很多人并不能从惯例饮食中吸取满足的量。普通人的叶酸摄入量少一些问题也不算大，而孕妈妈缺少叶酸则会影响到胎儿发育，比方添加神经管变形的危险。自从美国推广叶酸强化以来，婴儿神经管变形的发生率下降了28%。

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03

“加工食物不健康”是怎么构成的？

关于食物，大多数顾客的要求是：好吃、廉价、便利。

在廉价和便利方面，加工食物有巨大的优势。但跟自己烹饪的食物比较，加工食物在好吃方面就存在先天的下风——“便利”意味着食物有必要便于贮存。贮存带来两个方面的应战：贮存需求更高的安全规范，也就要求食物经过完全加热或许其他的防腐办法，这对食物的风味有明显影响；而在贮存中，食物的风味和口感也会逐步下降。

为了补偿这一下风，加工食物就需求在配方方面做出调整——高糖、高盐、高油，是最直接有效地处理“好吃”问题的手法。食物企业的方针是盈余，经过这样的“不健康食物”来盈余要简单得多——现在的加工食物大多如此，也就构成了“加工食物不健康”的现状。

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04

怎么让加工食物变得健康？

加工食物的盛行伴跟着许多健康问题，所以说“加工食物不健康”。而德克尔教授则以为：假如一种食物会导致健康问题，那么也意味着一个健康办理的方向。

他举了一个比方，现代美国肥壮率上升，加工食物对此的“奉献”在于：食物重量大、食物更易得、人们更多地在外用餐。其间“食物重量”是一个很有意思的方面，比方20年前的面包圈直径3英寸、热量140大卡，而现在的面包圈5-6英寸、热量350大卡。关于食物职业企业来说，把3英寸面包圈添加到5-6英寸，添加的本钱在终究价格中的份额很小，但可以卖出更多，也就更简单挣钱。

当食物重量成为了“不健康”的要素，在加工食物中操控它就很简单。在试验中，当志愿者被给予大份食物时，他们摄入的热量也就更多。而那些工业化出产的冷冻盒饭，就可以经过重量操控来协助人们瘦身。实际上，市面上盛行的“瘦身食谱”“瘦身代餐”，最中心的规划也仍是经过对食物重量的操控来完成瘦身。

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05

让加工食物变得健康，

将会是商场与职业互相促进的进程

其实，“加工食物”自身并没有的界定。任何食物，从农场到餐桌，都会阅历必定程度的“加工”。怎么在取得好吃、廉价、便利的一起，让食物愈加健康，需求更多食物技术上的改善。当这种改善可以给投资者带来报答——尤其是比出产出售“不健康的加工食物”更利于挣钱的时分，“健康的加工食物”就会成为商场干流。

排版：陈小砖

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