老年版丨金属锅盛剩汤毁身体

原标题：老年版丨金属锅盛剩汤毁身体

喝剩余的汤，人们常会把它留在锅中放进冰箱。可是，并非一切金属锅具都适宜烹饪和贮存汤品，这样做存在一些健康危险。

不同原料的锅具、家庭运用方法，以及厂家对金属资料的配比和加工，都会影响溶出金属离子的量、品种、速度。从原料来看，一口新的铝锅，煮西红柿汤5分钟后，铝离子溶出量是煮水的3倍，而煮猪肉和煮2%盐水则别离挨近4倍、5倍。在贮藏放置进程中，铝离子总体上也会缓慢地添加，其含量最高挨近16毫克/升，而我国关于食物中铝的最大安全剂量为每周2毫克/千克体重。所以，饮用后或许对身体构成必定危险。一项研讨显现，精制和粗制铝锅在铅溶出方面能够相差3倍之多。铁锅、铜锅、铝锅金属元素的溶出量远超不锈钢锅具，甚至能高达十倍、百倍。可是，不锈钢和精制铝锅的铅溶出量适当，可使汤品中铅浓度到达熬煮前的2~3倍；别的，不锈钢锅制造进程中会参加铬、镍等金属元素，也会有微量溶出。

汤品的制造多不需很高的温度，慢煮、慢煲均在90℃~100℃左右，但烹饪时刻较长，一般需求数个小时。如之后持续在锅中寄存，就意味着锅具要在不同温度下与食物长时刻触摸，而时刻和温度正是影响金属元素溶出的重要因素。别的，汤品配料丰厚，有时还包含一些草药，成分往往较杂乱，并在绵长的烹饪进程中发作一系列改变。汤中油脂多，或许会使金属离子溶出更多。金属离子有促进微生物成长的效果，所以金属器皿中的汤更简单蜕变。醋、酱油、料酒、食盐等调味品也对金属容器有腐蚀效果，检测着锅具的稳定性和安全性。

在挑选锅具时，尽量挑选知名品牌。这意味着资料来历清晰，金属元素配比严厉，加工工艺较为先进，更为健康。

其实，合格的无颜色玻璃和陶瓷容器更适宜制造、盛放汤品，其金属溶出量更低，主张剩汤加热后装入到这类容器里。但要留意，就算有适宜的容器贮存，剩汤的问题首要在于“剩”，所以每次烹饪时，最好不要剩余。

公民健康网 我国农业大学食物科学与养分工程学院博士 郝睿文

修改：尤颖康

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