研究山东人22年发现长期吃大蒜可降低胃癌死亡率

原标题：研讨山东人22年发现：长时间吃大蒜，可下降胃癌逝世率！

大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，但是很多人不知道，大蒜仍是摄生小能手。

2019年9月11日，威望医学期刊《英国医学杂志》在线宣布的由北大肿瘤医院的李文庆和游伟程等在山东临朐（qú）进行的一项继续盯梢22年的研讨显现，幽门螺杆菌彻底治愈、维生素弥补剂、大蒜弥补剂三种办法，都能够有用下降胃癌逝世危险。①

研讨人员于1995年在临朐进行了实验，共有3365人参加。测试维生素弥补剂和大蒜弥补剂，以及彻底治愈幽门螺杆菌，对胃癌的防备效果。

其间，弥补大蒜的参加者，每天要服用两次大蒜弥补剂。每次的药物中含有200mg的老蒜提取物和1mg水蒸气蒸馏取得的大蒜油。

成果显现：在防备胃癌逝世上，三种办法都有显着的效果。彻底治愈幽门螺杆菌、维生素弥补剂和大蒜弥补剂，别离下降了38%、52%和34%的胃癌逝世危险。

长时间吃大蒜的确能削减胃癌发病率！

2012年，四川大学华西医院胃肠外科专家们在全球消化病学范畴尖端杂志《Gastroenterology》宣布研讨报告，在耗时一年对全球21项研讨，54万余例受试者进行荟萃剖析证明，大蒜、洋葱等葱类蔬菜中的有机硫化合物能对胃肠道内的幽门螺旋菌起到按捺效果，然后下降胃癌发病率，并且每天添加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。②

一同，该研讨参加者之一华西医院上锦院区胃肠外科博士周勇举例说，一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研讨发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，归于胃癌发病率低的区域之一。

与此相似，经过查询问卷方式的多要素剖析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其市民的胃癌发病率在全国范围内均归于偏低的水平。

南京市中医院脾胃病科主任金小晶承受扬子晚报记者采访时也标明，自己在上世纪80年代就看过相关医学杂志，刊登的内容便是山东当地的医学研讨所针对山东17个县市近5000人进行大蒜与胃癌的发病率查询，发现长江以北胃癌逝世率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜，是一切查询区域中人均大蒜消耗量较大的区域。

大蒜为什么能够有助防胃癌？

周勇介绍，食用葱蒜之所以能有助于防备胃癌，其实就表现在它抵挡幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物，葱科植物的特点是富含很多的有机硫化合物和黄酮醇。

研讨标明，当有机硫化合物到达必定浓度时能有用按捺幽门螺杆菌感染，洋葱和大蒜的气味便是由有机硫化合物宣布的。此外，黄酮醇还能协助人体降解致癌物。这些均阐明吃洋葱和大蒜能够作为有用防备胃癌的办法之一。②

所以也要留意的是，大蒜防备胃癌的说法有必定的可信度，但它并不全面。应该说，大蒜只能必定程度防备由幽门螺杆菌感染引发的胃癌，并不能百分百防备。

应该怎样吃大蒜？

1 大蒜应该怎样吃？

北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系教授马冠生2018年10月12日健康时报饮食版刊文指出，大蒜的品种不同，大蒜素含量不同，与烹调办法也有关，微波加热能最大极限保存大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸对大蒜素的损坏最大。因而，食用大蒜最好的办法将蒜捣碎，放置10分钟左右食用。

2 大蒜吃多少适宜？

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的影响性也是最强的，过量食用会影响肠胃。

依据自己的实际情况力所能及。大蒜不必每天吃，一次吃一小瓣蒜就行，一天吃两三瓣就行，不必定要吃一头。

3 大蒜虽好，但不要这样吃：

①大蒜炝锅

国家高档中式烹调师黄伟在2014年10月16日 健康时报饮食版刊文指出，不要用大蒜炝锅。

大蒜在加热过程中，起到抗菌效果的有机硫化物含量会逐步下降，并且温度越高其含量下降越快，因而，用来炝锅后，大蒜的灭菌和保健效果大大削弱。③

②烤蒜

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会发生丙烯酰胺，与其他食物一同烧烤，还会带着苯并芘致癌物，两层添加癌症危险。日常必定要操控烧烤类饮食的摄入。

所以，不要小看蒜！用好了还真的有优点！

来历：健康时报

参考资料：

①Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial[J]. bmj, 2019, 366: l5016.

②Consumption of Large Amounts of Allium Vegetables Reduces Risk for Gastric Cancer in a meta-analysis，Gastroenterology，July 2011Volume 141, Issue 1, Pages 80–89，

③2014-10-16健康时报饮食版 《大蒜别用来炝锅》

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