李斯特菌致德国千种香肠召回更可怕的是它可能就在你家里

原标题：李斯特菌致德国千种腊肠召回！更可怕的是，它或许就在你家里！

带孩子出去玩的时分，咱们家经常会买点儿童腊肠，来协助在外的时分弥补一点蛋白质。之所以挑选儿童肠，主要是看它的盐含量会少一些。

最近，德国联邦顾客维护与食物安全局7日宣告召回逾千种肉类产品，原因是其或许被李斯特菌污染。其网站上发布逾千种召回产品的目录，其间包含腊肠、比萨饼和面包等品种。德国多家大型连锁超市已下架相关产品。

据欧联网征引欧联通讯社报导，近来，两名德国人因感染李斯特菌而身亡，还有37人一起感染此类病菌。查询确定一家肉制品厂出产的腊肠。据称，这家肉制品厂不仅在德国出售，还出口到其他欧洲国家。

图片来历：微博截图

而在前几年，美国食物药品监督管理局（FDA）发布紧迫通知，因产品或许遭到李斯特菌感染，冷冻食物制造商CRF Frozen Foods公司紧迫召回42个品牌、15款包装、产品数量高达358种有机和非有机冷冻果蔬。美国疾病操控防备中心也曾宣告，美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰淇淋产品也被检测出李斯特菌，并且至少导致8人感染、3人逝世。

李斯特菌终究是啥？它为何老是会污染咱们的食物？受污染的食物又会有多大损害呢？今日我来跟咱们聊聊这个家伙。

Part.1

李斯特菌，就在咱们身边

许多人关于李斯特菌这个姓名感到十分生疏，而事实上，它离咱们的日子并不悠远。

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌，它在环境中适当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便傍边都能够找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较简单污染咱们的食物，从而引起人类的食源性疾病。

电镜下的李斯特菌。（图片来历：textbookofbacteriology.net）

美国跨部门食物安全剖析协作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration，IFSA)曾发布陈述指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包含李斯特菌[1]。数据显现，李斯特菌在美国每年约引起2500例疾病和500例逝世[2] 。在2011年，欧盟陈述了1470例李斯特菌感染病例，逝世率为12.7%[3]。

Part.2

包装严实的腊肠怎样会被李斯特菌污染？

在许多人看来，腊肠都有一层外包装维护着。并且，许多超市里的腊肠、肉肠一般是放置在冰柜冷藏保存。按理说，低温的条件应该不利于细菌生计，那么为何这些腊肠中还会检出李斯特菌呢？这是由于，李斯特菌这家伙有一个身手——耐寒不怕冷。

李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地成长，一般的冷冻也不足以将它们杀死。所以，冷藏保存的腊肠中也或许有李斯特菌的存在。

Part.3

腊肠中的李斯特菌终究来自哪里呢？

一种或许性是出产质料遭到污染，一起后期灭菌不严，导致细菌污染终究产品。

别的，在腊肠的出产过程中，一些环节也或许形成李斯特菌污染。比方，中山市出入境查验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行查询，成果在出产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易发作冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中分散，也或许将细菌带入产品中[6]。

图片来历：Veer图库

Part.4

哪些食物最简单被污染？

李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只需有富余的时刻，它就能够许多繁衍。那么，哪些食物最简单被李斯特菌污染呢？

曩昔的记载显现，李斯特菌或许污染软芝士、涂酱、现已煮熟的冷冻鸡肉食物、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。美国疾病与防备操控中心提示，以下食物也存在李斯特菌污染危险：

1、用未经高温消毒的生乳制造的奶酪；

2、未经灭菌的蛋黄酱；

3、提早做好、寄存时刻较长的三明治；

4、未完全煮熟的豆芽；

5、外购沙拉包或提早准备好的沙拉。

美国疾病防备操控中心（CDC）提示这些食物或许被李斯特菌污染。

图片来历：美国疾控中心

Part.5

李斯特菌污染食物的问题不分国界，在我国也有相同的问题发作。

2001年我国对11个省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7类食物进行抽检发现，在这7类食物中均发现了遭到李斯特菌污染的情况，这其间生肉的污染最为多见[4]。

2004年北京市抽检显现，在许多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中均检测出了李斯特菌的存在。这其间，生肉是食物链中最主要的危险来历，而熟肉和生吃蔬菜之类直接进口的食物则是操控李斯特菌的关键环节[5]。

图片来历：istock

Part.6

误食了被李斯特菌污染的食物会怎样？

说损害之前，咱们也不要太忧虑，由于并不是一切经过食物触摸李斯特菌的人都会患病，真实发作食源性李斯特菌病的情况仍是比较稀有的。

可是，在发病的人群中，李斯特菌却或许带来适当严峻乃至丧命的结果。李斯特菌病的患者一般会在进食受污染食物后三至七十天内呈现症状，包含相似伤风的症状、厌恶、吐逆、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及继续发烧，严峻的感染个案也或许呈现败血病和脑膜炎。

李斯特菌最简单影响的是孕妈妈、初生婴儿、长者和免疫力较低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌症患者）。所以，这些人群在食物卫生安全方面需求分外留心。

孕妈妈感染李斯特菌之后自己或许并不会呈现严峻的症状，但细菌能够经过胎盘感染胎儿，并或许形成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严峻结果，因而也需求留意。

Part.7

李斯特菌散布这么广，怎么防止被感染？

针对本次的污染事情，德国现已召回了相关产品，咱们一般人也买不到，倒也不必太忧虑。

不过，借此机会也提示咱们，要留意留神李斯特菌，由于，它或许就在咱们家里。有查询显现，近三分之二的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌。

这些小习气能够在必定程度上让咱们防止被李斯特菌感染。

1.在选购易被李斯特菌污染的食物（尤其是保质期较长的冷藏即食食物）时，应留意检查食物包装是否无缺。假如发现包装有破损， 最好不要购买。

2.留意个人卫生，处理食物要坚持卫生操作。在个人卫生方面，应该留意在处理食物前后、进食前、上厕所后或替换尿片后清洗双手。平常煮饭时，也要坚持清洁、生熟分隔、确保食物完全加热，并运用安全的水和原材料。

3.食物挑选要慎重。要防止饮用未经灭菌处理的牛奶，或进食未经灭菌处理的乳制品。孕妈妈、老年人及免疫功用受损的人士应防止进食高危险的食物。

4.定时整理冰箱。买回家的食物，也需求妥善地贮存。咱们家里的冰箱并不是保险箱，在冰箱里相同有或许繁殖李斯特菌。平常必定要定时对冰箱进行整理、消毒，寄存在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充沛加热之后再吃[8]。

参考文献:

1. The Atlantic. The Most Common Sources of Food Poisoning.

2. Varma JK, et al. Listeria monocytogenes infection from foods prepared in a commercial establishment: a case-control study of potential sources of sporadic illness in the United States. Clin Infect Dis. 2007, 15;44(4):521-8.

3. EFSA reports on Listeria levels in certain ready-to-eat foods.

4. 吴蜀豫, 李迎惠, 冉陆, 等. 我国2001年11省(市)食物中李斯特菌污染情况的自动监测.中华流行病学杂志, 2003年08期.

5. 崔京辉, 李达, 王永全, 等. 2004～2005年北京市食物中单核细胞增生性李斯特菌的污染情况查询. 我国卫生查验杂志, 2006, 16(12).

6. 王冬, 冯云, 邓涛, 等. 冷饮制品污染单核细胞增生性李斯特菌的查询. 《我国国境卫生检疫杂志》 2008年05期

7. 蓝铃公司已召回悉数未售出的冰淇淋产品 食物药品监管总局提示顾客不要食用已购产品

8. FDA. Keep Listeria Out of Your Kitchen.

本文首发”我国科普饱览“大众号（kepubolan），转载请注明大众号出处。

关于咱们来说，切记要定时整理家里的冰箱，究竟你家里的冰箱或许就有李斯特菌。

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