早在4000年前古人就会画红妆烤面包喝酸奶了

考古是一门需求“穿越”到曩昔的学科，而科技考古更是能从千百年前保存下来的细小分子（如DNA、蛋白质）中提取到古代先民日子的要害头绪。那么，古人的日子习惯究竟是什么样的？他们怎样运用自然界中的资源制造化装棒、面包和乳酪？今日的科学家又怎样取得这些信息，来恢复古人的日常？我国科学院大学人文学院考古学与人类学系教授杨益民带来共享《古人怎样化装、做奶酪和面包？》。

杨益民讲演视频：

以下为杨益民讲演实录：

咱们好，我叫杨益民，来自我国科学院大学人文学院考古学与人类学系。

传统的考古，是一大帮人依照必定的法则在现场开掘，然后把开掘出来的器物和生物遗骸拿到室内进行研讨。

而科技考古是把考古学家挖出来的遗物和遗存，凭仗现代的仪器设备（光谱、质谱还有显微CT等）和勘探手法来提取其间的潜信息。然后结合考古信息，更好地恢复古代人类社会以及人与环境的联系。

我首要的研讨对象是古代遗存中的有机残留物。

咱们知道，动植物资源是咱们人类生计（不管是古人仍是现代人）的重要根底之一。古人在运用动植物资源时，会在对应的遗存上留下一些细小的分子，比方糖类、脂类和蛋白质。

图片中的三个遗存对应着三类有机分子，从左到右分别是世界上最早的面条、最早加工奶酪的陶筛和每个人或多或少都会有的牙结石（牙结石在构成的过程中，会包括食物中蛋白质的一些信息）。

我曩昔十年的研讨要点首要是蛋白质。

跟着曩昔十年计算机技能以及质谱技能的开展，蛋白质的数据库也在急剧地扩展。咱们或许听说过“人类基因组计划”，是曩昔二十年开展起来的，而蛋白质数据库差不多是曩昔十年开端广泛应用的。咱们今日去医院治病，或许都会涉及到蛋白质的一些检测。

为什么要判定蛋白质？

首要，蛋白质是各种生命的重要组成成分，每个物种都有自己共同的蛋白。所以经过研讨蛋白质能够取得许多生物信息，能够检测出样品的种属和来历部位。在DNA检测不到的时分，它乃至能告知咱们一些演化信息。

其次，蛋白质种属判定具有必定优势。关于几万年前旧石器年代窟窿中挖掘出的很多遗骨，假如用DNA检测，周期长，本钱高，难以担负。而蛋白质判定廉价而快速，乃至能够判定古代的灭绝生物。

当然，大部分蛋白质的保存仍是需求特别的环境条件。在下面三种环境中，哪一种有利于有机物的保存呢？

答案是冰原和沙漠。在湿润的、有液态水的环境下，有机物很难保存下来。

曩昔几年，在一些课题的支持下，我对我国南疆进行了调查，发现塔克拉玛干沙漠等地的有机物制品保存得相对较好。

这是距今3500~4000年前小河文明的墓地，木头都保存得十分无缺，也就暗示咱们有机制品也应该保存得很好。

古人怎样绘红妆？

今日咱们用的化装品都是工厂大批量快速出产出来的，而在小河墓地，咱们发现古人用的是牛心。

十几年前，新疆考古所的考古学家在开掘小河墓地的时分，发现干尸保存得十分好；并且女人干尸的周围往往陪葬着皮郛（即今日的小皮袋），里边会有一些棒状物。棒状物的上面有一层赤色颜料，所以考古学家就估测是不是跟化装有联系。

咱们了解到相关信息后，就把它取回来，在实验室进行全方位的“体检”。

CT能够很容易地把有机质跟无机质区别开来。第三张图片便是CT相片，咱们能看到它的主体是比较暗的有机质，而比较亮的无机质散布在样品的外表。

咱们还经过拉曼光谱树立对外表赤色颜料的剖析，发现它是常见的氧化铁矿藏。

接下来咱们对有机质进行红外剖析，判别出它的主体是蛋白质，然后在生物质谱上进行蛋白质的检测，发现有肌球蛋白和胶原蛋白。而更重要的是，咱们凭仗一些特别的氨基酸序列，发现它是牛的心肌蛋白。

这个发现十分出乎咱们的预料，由于以往发现的古代彩绘首要是动物胶（比方胶原蛋白）和颜料的混合物，用内脏作为彩绘东西在世界规模都是初次发现。

用牛的心脏跟颜料混合，然后加以涂改，实际上咱们也猜想古人为什么会这么做。或许由于古人以为心脏是动物的中心地点，而心脏又是血液的发动机，所以把赤色的心脏和赤色的颜料结合在一起，表现出一种特别的宗教崇拜。其实，干尸的脸上也有赤色的图画，棺材前面的立柱上也涂了很多的赤色，所以可见对赤色的崇拜在这个当地十分遍及。

这种赤色崇拜不只仅是边疆区域独有，在五六千年前的仰韶年代，华夏区域也存在这样的现象。也便是说，从旧石器年代到现在，咱们装修都喜爱用赤色。

小河墓地运用的氧化铁颜料赭石，虽然是一种比较常见的质料，可是在塔克拉玛干沙漠的中心地带并没有发现，古人们有必要去北边的天山山脉或许南边的昆仑山山脉才干拿到。所以能够看到，为了美，他们活动的规模十分之大。

古代奶酪是怎样制成的？

依旧在小河墓地，考古学家在开掘棺材的时分，发现棺材是船型的。

为什么？

由于古人们日子在绿地，那个时分没有骆驼。所以长距离的运送活动，实际上依托的是沙漠里边的水系（比方塔里木河水系），对船的依靠比较大。

这具女尸十分有名，考古学家称之为“小河公主”。她的脖子上不只撒满了小米、小麦，还有很多的麻黄枝条，一起还有浅黄色的块状物。这个块状物跟今日新疆的奶疙瘩十分相像，所以考古学家其时就估测：是不是跟奶有联系？

咱们把样品拿回来进行科技剖析，发现样品的主体是蛋白质，并且确实是奶酪。随后咱们展开了很多的剖析，发现它是一种比较特别的奶酪——开菲尔奶酪。

为什么强调开菲尔奶酪特别？由于在1908年之前，开菲尔奶酪（或许说开菲尔酸奶）只在今日我国的西藏区域和黑海北部的高加索区域呈现。高加索区域在20世纪初是闻名的长命之乡，而西藏由于高寒，实际上不太合适人类活动。那么，究竟是什么让这些人长命或许在困难环境下生计？其间一个主意便是开菲尔酸奶，它实际上是一种益生菌饮料，特别有助于人的健康。

开菲尔酸奶在3000多年前就现已存在，并且一向连续到现在。1908年之前，一个俄罗斯姑娘把开菲尔粒带到了莫斯科，然后再向全世界推行开来。开菲尔酸奶的制造，便是将开菲尔粒放在鲜奶里边（相似酒曲），然后慢慢地发酵，构成开菲尔酸奶。直到今日，在淘宝上还能买到开菲尔粒。但开菲尔粒至今仍十分奥秘，微生物学家也不知道它是怎样构成的。

奶的传达

10000年前，奶是西亚驯化反刍动物（黄牛、山羊和绵羊）的重要动力。

7000多年前，奶传达到了东欧，开端呈现了制造奶酪的陶筛子。

5000多年前，哈萨克斯坦的北部呈现了马奶。

咱们最新的研讨发现，最晚在4000年前，奶现已传到了我国的北方区域。也便是说，奶的传达能够告知咱们畜牧业在欧亚大草原上的开展，以及3000年前游牧文明的构成。我国文明的构成和开展与游牧和农耕两边的互动联系密切，所以咱们研讨奶也是为了了解游牧与农耕文明互动，以及这个过程中中华文明的构成与开展。

一起，咱们在距今3800年的古墓沟墓地里发现了一些液体酸奶，装在草篓里边。所以，在3500~4000年前，有一个从液体奶制品向固体奶制品的开展过程，与此一起正好对应环境变冷变干。人为了更好地日子，要获取更大更多的生计资源，活动规模就要扩展，就需求一些便携的食物。所以咱们说，固体奶酪在我国的西北的呈现应该反映了对环境恶化的习惯。

小河墓地保存十分无缺，所以咱们能够看到古人对牛的运用是十分全面的。除了用牛皮包裹棺材、制造鞋子，还用牛骨熬胶，用牛角和盟主作陪葬，这在其他遗址很少见。

古人怎样做面包？

东亚文明跟西亚文明有一个明显的不同：东亚是先有陶器后有农业，而西亚正好相反。所以在两万多年前，西方的古人首要开端了烘烤，而东方的古人则首要测验蒸煮。在出土的前期谷物（也便是面食）中，也有对这一判别的相应印证，例如古埃及出土了4000年前烤制的面包，青海出土了世界上最早的面条。

谷物的传达相对较早，大概在4000多年前，西方的小麦和大麦就开端连续传到我国，一起东亚的小米开端传达到中亚，然后再往西传达。可是饮食文明传统的沟通要略微晚一点，西亚的烘烤传统和东亚的蒸煮传统分别向中心地带传达，首要在新疆发作了会聚。

这幅地图便是闻名的吐鲁番盆地，上面绿色的部分是天山，而下面这一片光溜溜的是闻名的火焰山。火焰山的周边发现了前期铁器年代的苏贝希墓地跟洋海墓地，距今2300~2900年之间。

在洋海墓地2600多年的墓葬中，咱们发现了古代的食物，经过剖析是由小麦和大麦制造的面食。

进一步剖析发现断面比较黄，应该是高温烧烤发作的美拉德反响（也被称为“褐变反响”，面包外皮的金黄色、红烧肉的褐色及浓郁的香味，很大程度上都是美拉德反响的成果），而一起它也比较细密，蛋白质组学也没有检测到微生物，所以咱们以为它是一种古代的烤面包。

在2500年前的苏贝希墓地，咱们发现了食物。上排中心的图片是小米粥，右边是由小米和大麦做的面食。

经过显微CT剖析，能够看到它中心疏松多孔，并且咱们在蛋白质组学里边检测到了将近10%的微生物。这么高的微生物是很稀有的，由于刚出土的小米粥里边没有微生物，也便是说不是由埋藏环境引进，应该做面包的时分带入的。咱们后来查了一下，它跟今日的酸面包（也便是酵母面包）十分相似。

所以，在2500年前乃至更早一点的时分，西亚烘烤面食的传统现已传达到了新疆区域；咱们小米做的面条、饼子和粥也传到了新疆。也便是说，新疆实际上表现了东西方饮食文明传统的沟通，而烘烤面食传达到华夏基本上是在张骞通西域之后了。

我的方向是做古代遗存的有机残留物，实际上这一块作业在国内并不是太多，特别是陶器吸附的生物符号物，跟国外的距离仍是存在。所以最近几年，或许说从上一年开端，咱们就把要点放在陶器吸附的有机分子上，首要是蛋白质和脂类分子。咱们想经过对微量分子的检测，来以小见大，更好地知道人类的曩昔，然后为人类的未来供给学习。

好，谢谢咱们。

讲演嘉宾杨益民：《古人怎样化装、做奶酪和面包？》

作者：杨益民

修改：Yuki、凝音

果壳

ID：Guokr42

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