超市食物糟蹋内置于商业模式根植于消费文明

前不久，一则描绘某生鲜超市丢掉临期食物的微博在网上引发热议，博主在微博中写到自己的母亲在看到超市丢掉许多食物的局面后，“受到了近年来最大的心灵震慑”。这则微博引起了许多网友的共识，纷繁为丢掉的食物感到惋惜，以为该超市应该削减进货量，或许把这些临期食物捐给社会福利安排；但是也有网友以为，扔临期食物入情入理，乃至算得上是良知之举，这阐明超市重视食物安全，假如把临期食物捐给慈善安排，出了问题谁负责。虽然人们各不相谋，这则微博也的确让超市的食物糟蹋问题进入了大众视界。

近年来，关于国内食物糟蹋严峻的报导屡见报端，据新华网报导，2015年我国城市餐饮食物糟蹋总量到达1700到1800万吨，这些糟蹋的食物满意3000万到5000万人一年的口粮 （数据来历：我国科学院地舆科学与资源研讨所）。这仅是餐桌上的糟蹋，有专家预算，在出产，流转，加工到消费悉数环节糟蹋的粮食，能让我国再多养活3亿人。针对严峻的食物糟蹋问题，削减食物糟蹋的呼声越来越高，但现在大部分相关的倡议和评论都还仅仅针对顾客个别，比方发动全民吃光每一餐食物的光盘举动。超市这个食物供应链的中枢环节在食物糟蹋问题上的影响也不容小觑，但是现在国内关于超市食物糟蹋的评论和研讨还比较少，而在兴旺的西方国家，超市的食物糟蹋现象遍及且数量惊人，现已成为媒体报导与学界研讨的一个焦点论题。

美国每年大约有40%——大约6300万吨——的食物未食用就被丢掉到废物填埋场，这相当于每年2180亿美元的经济丢失，美国超市及餐饮业奉献了食物糟蹋总量的40%，并且超市糟蹋量远高于餐饮业（数据来历：NRDC 2012, ReFED 2018）。相关的研讨还主张，英国超市的糟蹋率乃至到达美国超市的三倍。但是，这些预算很或许还轻视了超市的食物糟蹋量，比方，英国非营利安排抛弃物与举动计划（WRAP）计算英国超市每年食物糟蹋量为160万吨，但这个计算的初始数据来自于超市自己的陈述，这短少可信度，由于关于超市来说，它们并不想让人们知道他们丢掉了多少食物，这对它们的公共形象很晦气。

与这些笼统的数据相对应的，是西方国家一些大型连锁超市外堆满食物的废物箱。这些体积巨大的废物箱内常常堆满了超市扔的蔬菜、生果、面包，包装食物，根本上超市里卖什么，就能在这些废物箱里找到什么。这些食物首要是由于接近保质期，外观有瑕疵，或许存货太多而被丢掉，也便是说，被丢掉的食物根本仍是无缺的，能够食用的。

超市为什么要丢掉这些还能够食用的食物呢？该生鲜超市回应此次丢掉食物事情时也说，哪个企业都不想损耗，不想扔，听上去的确很无法，超市不或许完美地预估供需，产品总会有进货太多又卖不掉的状况。那超市环节的食物糟蹋仅仅是由于对订货量和购买量估量不精确导致的吗？不尽然。

首要，超市职业遍及以为货架上产品摆满时，顾客才更乐意购买。所以，哪怕它们知道有一部分产品最终会直接被丢掉，也会在货架上摆放远多于实践需求的产品，营造出包罗万象，选择多样的现象。这种物质充盈的形象满意了顾客对不同选择的等待，这一方面影响了顾客的购买欲，另一方面能让顾客随时买到自己喜爱的产品，下降了他们再去其他竞争对手处消费的或许性，坚持了顾客的忠诚度。美国连锁超市Trader Joe’s的前董事长道格·劳赫（Doug Rauch）的说法也验证了这一点，他说，“关于许多超市办理者来说，现实状况是，一旦他们发现生果，蔬菜，肉类等易蜕变食物的丢掉率低，他们会忧虑，由于这很或许阐明超市内备货缺乏，并导致客户体会很差。”这种为了招引消费而把货架堆满的“有意为之”的糟蹋，似乎是一个内置的无法处理的问题，乃至关于超市来说，这不算是一个需求处理的问题，由于它们信任这样的货品铺排导致的损耗现已被因而而招引来的消费所带来的赢利补偿，或许说，这种糟蹋本身便是本钱的一部分。

其次，对保质期的知道误区也是导致超市食物糟蹋的一大原因。许多顾客以为过了保质期的产品就必定不能够再吃了。实践上，保质期指的是产品的最佳食用期，在过了保质期后，产品的风味口感或许会有改变，但产品安全性不必定下降了。产品保质期的存在首要是为了便于界定法律责任，在保质期内的食物出问题，出产厂家需求负法律责任，而过了保质期，便无法追责；它不是辨认食物是否蜕变的唯一规范，食物的质量会依据寄存环境，贮存方法不同而有所改变。超市忧虑顾客质疑超市在卖陈腐食物，往往在保质期到期前几天就要会把这些产品下架丢掉，这就形成了许多糟蹋，由于并不是一切过了保质期的产品都不能够食用。

再者，当今全球化的食物系统让出产者和顾客越来越远，顾客并不了解农业出产的真实状况。超市成为食物出售的首要途径后，强调为顾客供应规范化和一致化的产品，比方在一年四季供应品类差不多的蔬菜和生果，以及外观巨细一致的农产品，这样便利超市收购办理，但也更加重了顾客和出产端的别离。一朝一夕，顾客的审美观也被培养出来，他们更希望购买外观完美，巨细一致，无瑕疵的农产品，以为小的或许形状不规则的农产品便是欠好的。一起，顾客的这种长时间养成的消费习气又反向影响了超市，为确保产品的卖相招引顾客，超市会把一些长得丑的农产品丢掉，别的在运送或仓储过程中受损的产品，即便产质量量不受影响，也会由于不受顾客喜爱而丢掉。与此比较，农贸商场等传统的农产品出售途径能更有用地削减食物糟蹋，一方面货摊小，经营者更好把握进货量；另一方面，顾客把一些质量卖相较好的农产品挑走后，经营者一般会把剩余的质量一般卖相欠好的产品降价出售以解救有或许将这些农产品丢掉所形成的丢失。比较超市形式，这种面临面的实时买卖更灵敏，更易按实践出售状况作出调整。

由此可见，超市职业食物糟蹋的形成并不只仅仅仅供需平衡和办理功率的问题，食物糟蹋问题内置于这个商业形式中，也根植于咱们当今的消费文明内。

除此之外，作为食物供应链的中间环节，超市的巨大商场影响力也让其对出产环节和消费环节的食物糟蹋发生影响。《卫报》本年七月份的一份报导显现，大约有10亿英镑本应在超市出售的农产品，在还未脱离农场时，就被丢掉或许用来喂家畜，首要原因之一便是这些农产品不符合超市的质量规范，如长相丑恶或许个头小，而被超市拒收。而在美国，假如超市能够下降品相规范，赞同收购农场收成的悉数农产品，而非仅仅挑其间一部分品相较好的农产品，这样能够下降大约900万吨的食物糟蹋。虽然有一些农产品，如长得欠好的西红柿，能够被加工为西红柿酱，但许多被超市选择剩余的品相欠好的农产品，农人卖不出去，投入人工本钱来收成不划算，这些农产品就只能留在地里腐朽。而针对顾客，超市的包装尺度、推销战略（如买一送一），也变相了促进了过度消费，然后形成消费端的糟蹋。

食物糟蹋之所以成为一个焦点论题，不只仅是咱们从小承受的爱惜食物的教育，让这个论题触动咱们的神经，还由于它对咱们的环境，经济和社会带来巨大的负面影响。食物出产需求许多的土地，水等自然资源，以及会形成大气与水体污染的化肥农药等投入品。当食物糟蹋发生时，不只这些资源被糟蹋，还有或许带来更多的污染，比方，被丢掉到废物填埋场的食物，以及被超市拒收的农产品，在地里腐朽时都会释放出许多甲烷，这是一种比二氧化碳更严峻的温室气体。在全球化的食物系统中，殷实国家对食物不切实践的消费需求，导致了一些落后国家的生态灾难。比方，近些年美国及欧洲对牛油果的需求陡增，这直接导致了其产地之一智利佩托尔加省内一些河流的干枯，这些水被截取用来灌溉牛油果树，而当地居民连根本生活用水都无法确保。

因而，食物糟蹋不只仅是食物的糟蹋，在这背面还有更多的看不到的自然资源、劳作的糟蹋，以及对落后国家的土地和人的克扣。面临超市和食物供应链上严峻的食物糟蹋问题，西方国家也正在鼓起一系列的社会立异项目和社会运动，比方，从出产端，加工厂，超市等搜集临期或过剩食物，并贱价出售的Daily Table；卖超市拒收的外观有瑕疵的农产品的Imperfect Produce；丹麦，英国还开了几个抛弃食物超市，它们的产品来自于一些大型超市的捐献。

除了这些立异的商业形式之外，还有人事必躬亲地从废物箱解救食物。西方兴旺国家超市外废物箱中丰厚的食物招引了许多人来寻食。这些超市外的废物箱体积巨大，来寻食的人往往需求爬到废物箱中去，在废物围住中翻找可食用的食物，就如潜入海底寻宝一般，因而得名废物箱潜水(dumpster diving)。废物中翻找食物的行为被大多数人不齿，在许多当地乃至是违法的，却招引了许多年轻人，网上还流传着各种废物箱潜水的入门指南和攻略。这些废物箱潜水员经过从废物中解救食物大大地下降在饮食上的开支，比方，赫芬顿邮报曾报导了威廉·里德(William Reid)的故事。威廉是美国大学(American University)的一名研讨生，靠从不同超市的废物箱中捡拾来的食物为生，他一年只在买食物上花了2.75美金。威廉在报导中说，他从废物箱中捡拾来的食物丰厚多样，确保了他饮食的健康均衡，并且他也从未由于吃这些食物而患病。

实践上，废物箱潜水的盛行，远不止是由于它能满意个人需求，它还有更高的政治诉求和更广泛的社会含义。这些废物潜水员不经过购买，而经过废物箱中免费获取食物的行为本身，便是对当下大举盛行的消费主义的一种反思和应战。他们还经过废物箱潜水获取的食物协助其他人，比方Food Not Bombs (FNB)是一个成立于80年代的食物免费共享安排，分支遍及美国和加拿大。它会把其志愿者从废物箱中捡来的农产品做成素餐，免费供应应漂泊人员和贫民，以此来抵挡资本主义系统下不公平的食物分配系统。值得指出的是，虽然这些立异的商业形式和社会运动都在想方设法地协助削减食物糟蹋，但这仅削减了扔到废物填埋场的食物量以及其发生的温室气体，最有用的方法仍是从源头削减过剩出产，这样才干完全根绝食物糟蹋形成的资源糟蹋，环境问题以及其他负面影响。

生鲜超市扔临期食物事情把超市的食物糟蹋问题呈现在人们面前。2017年国内超市职业的规划已到达4.5万亿人民币，其巨大商场影响力可见一斑，超市也在逐步替代农贸商场等传统途径成为国内食物出售的首要途径，这也使得关于国内超市食物糟蹋的评论和研讨越来越有必要性。超市现在的食物糟蹋问题严峻，但它巨大的商场影响力也有或许让它为削减食物糟蹋做奉献。但是仅仅靠超市进步本身功率并不满意，改进超市食物糟蹋问题，还需求政府的方针支撑（如进步企业丢废物本钱）和全社会对时下消费文明的反思。