脂肪是人体必需的宏量营养素

原标题：脂肪是人体必需的宏量养分素

不少人一提脂肪就认为是健康的大敌，其实脂肪是人体必需的一种宏量养分素。脂肪在体内具有贮存和供给能量、保温效果、机体构成成分等效果。《我国居民膳食养分素参阅摄入量（2013版）》引荐，成年人每天脂肪摄入量占总能量的20%~30%左右。

膳食脂肪首要来历于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子。

动物性食物以畜肉类含脂肪最为丰厚，并且多为饱满脂肪酸，猪肉含脂肪含量在30%~90%，猪腿肉和瘦猪肉脂肪含量在10%左右；牛、羊肉含脂肪量比猪肉脂肪量低，为2%~5%。禽肉类脂肪含量一般较低，多在10%以下。鱼类脂肪含量一般在10%以下，大多数在5%左右，并且不饱满脂肪酸较多。除此之外，蛋类脂肪多会集在蛋黄中，全蛋脂肪含量仅为10%左右，其组成以单不饱满脂肪酸较多。

植物性食物中，以坚果类食物脂肪含量较高，最高可达50%以上，如葵花子、核桃、松子等，但其脂肪组成以亚油酸为主，因此是多不饱满脂肪酸的重要来历。植物油中遍及富含亚油酸，在豆油、亚麻籽油中α-亚麻酸较多。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、张建芬博士生

图 | 摄图网

· 北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与养分咨询委员会委员

· 我国养分学会副理事长

· 九三学社中心科普作业委员会委员

· 我国科协首席科学传达专家

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