温一壶咱大绍兴的老酒暖冬季

冬日，来一趟绍兴之旅：临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，就算没有旅伴，你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的我国》里点评绍兴黄酒：“黄酒厚重而漫长，我国人能够从这一种饮品里，一起品尝出柔软刚两种境地”。

绍兴黄酒的首要种类分为元红、加饭、善酿和香雪。元红最干，或者说最酸，香雪最甜。太雕也甜，但它是用善酿和加饭勾兑的，不是一种直接酿制的黄酒种类。元红也叫状元红，因曩昔在坛壁外涂刷朱红色而得名；加饭酒望文生义，便是在质料配比中添加糯米的用量而称之为“加饭”；善酿酒是以存储1年至3年的元红酒替代水变成的双套酒，也叫母子酒，酒体呈深黄色，香气浓郁，质地浓，口味香甜；香雪酒是选用陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，酒糟呈白色，像白雪相同，带有浓郁的甜香，故称香雪。

手艺冬酿的老黄酒，倒出来是浓稠的橙黄，散发出令人愉悦到痴迷的香气，假如就着面前一盘梅干菜烧肉，呷了一口，才发现那种感觉必须用绍兴话才干描述——“咪老酒”，不止咪的是一口绍兴老黄酒，还有因为过分美好情不自禁眯起的眼睛。

黄酒暖身，“双臭”相随

绍兴人家，简直每天都要喝点黄酒，周身松软。即便你不喝只看，当地人喝酒闲谈也是令人兴趣十足的一道景色。来往大街两边，与臭豆腐的乳香相伴的便是甘醇酒香。处处商铺、家家饭馆都摆设摆满了琳琅满目的黄酒，均是地道的姿色。听当地人介绍，冬春到绍兴选16度以上黄酒品尝，六味齐全，醇香厚重。抵不住引诱，数日内痛痛快快地把各种类型的黄酒尝了个遍。

寻宝记绍兴菜还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆，也能闻到那最原味的"臭豆腐"。因为孔乙己的原因，来绍兴的男女总喜爱到咸亨酒店以一种文雅的声调对着货台说：“温两碗黄酒，要一碟茴香豆 ”，而且用这儿共同的串筒来温酒。

跟从老演员看望手艺黄酒

鉴湖，水势浩渺，碧水照射，成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建，颇有江南水乡的乡下野趣。清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”，而使鉴湖更多了一份豪放的传奇。这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域，因水质清醇，除了作为绍兴一景以外，更是酿制上品黄酒必不可少的水源。虽然传统的手艺酒作坊近乎隐姓埋名，但真要找，仍是能找到几十年如一日，据守这一纯手艺劳动的酿酒之人。

冬季是鉴湖水最明澈、最温厚的时节，用冬季湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品。潮冷的江南冬季，却是"酒脑筋"（担任酿制的技工代称）们积储了一年的力气、经历，要好好发挥的时节。

绍兴黄酒怎么喝？

1、在气温10℃以下的时节，黄酒宜温着喝。一般绍兴当地黄酒加热办法是“串筒水烫”，妙趣横生。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐突变温。一般加温至酒香四溢，进口温文舒适即可。加温后的黄酒即倒入锡壶，然后将酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中泛动，夹带着缕缕酒香，非常怡人。黄酒热热地喝下去，不但暖胃活血，其酒性散发得也快，身体比较舒畅。

2、盛夏时节，黄酒宜存放在3℃左右冰箱内，冰镇饮用,酒量稍逊者可加冰块。琥珀色的黄酒与晶亮的冰块相映,赏心悦目，清新且不易醉。

3、话梅。黄酒中参加话梅，梅香幽雅，酸甜可口。生姜。酒中参加姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃；夏日可防中暑，具有清瘟灭菌、解毒和增强胃口的效果。初患感冒者、怕寒者饮此最佳。鸡蛋、红糖。将酒加热至90℃左右，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬顷刻。

4、黄酒虽好，可不要贪杯哦~

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