胡博士说中医｜火锅也有摄生成效是的你没听错

原标题：胡博士说中医 ｜ 火锅也有摄生成效？是的你没听错！

摘要：从汤底、食材到蘸料，健康火锅这样吃～

立冬往后，气温骤降，此刻来一场热腾腾的火锅盛宴香麻暖胃，不过不少观念以为火锅并不健康，终究本相怎样？健康的火锅又该怎样吃？

中医以为秋冬时节是养阴的好时分，牛肉、羊肉性偏温配合着莲子、豆腐、藕、冬瓜、丝瓜，兼具了冬天养阴、补阳的两个方面。具有健脾补养，清热滋阴、止渴生津的成效。火锅还具有食药同源的成效：白酒、辣椒、生姜、大蒜、豆豉、冰糖、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、草扣、甘松、陈皮、香茅草、八角、小茴香、香草等有温中补气、疏通经络、健胃行气、灭菌散寒的成效；麦冬、玉竹、莲心等能清火滋阴。

但辛辣的火锅吃太多易伤人体津液及肾阴，简单诱发盆腔炎、乳腺疾病、月经不调等妇科疾患。假如舌苔厚腻、脾胃衰弱，简单上火的人，就可能会呈现腹痛、腹泻等症状。

即便是有中药成分的火锅也要慎食，以防不清药效，拔苗助长。火锅的汤大多选用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，通过高温熬煮，汤中的水分蒸腾，不断浓缩，加上食材中的农残、重金属、油脂、钠等成分煮久了也会溶入汤里，喝多了，不只简单形成肥壮、水肿，乃至导致高血压、高尿酸等疾病。

从汤底、食材到蘸料

怎样吃才最健康？

【汤底篇】

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清汤汤底

白水里加一点葱、姜、海米、香料，清汤中会有一些油脂。用菌类熬制的锅底，但高尿酸者不宜。广州常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的资料、西红柿或用米汤做锅底，合适于“三高”和阴虚火旺的人食用。

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麻辣红汤

油脂含量很高。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜挑选清汤锅底或许西红柿锅底。

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补养汤底

合适气血缺乏的人，由于这类汤底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等补养类中药。而关于有伤风、发烧以及热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太合适。

【食材篇】

肉和蔬菜的份额以1∶2为适合。

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血脂偏高少吃肉类

体弱怕冷的人应当多选牛肉或许羊肉。肥牛肉和肥羊肉都是高脂肪的肉类，脂肪含量最高可达35%以上，这类脂肪的饱满程度比起其他肉类来说，是适当高的，里边也含有很多胆固醇。血脂偏高者最好少吃这种肉类，多挑选低脂肪的种类，例如鸡肉、海鲜等。午餐肉、火腿肠、鱼丸等含有高盐分，最好仍是不要吃太多。有可能会呈现过敏的人要尽量操控食用或许防止海鲜，而瘦身者则能够多选海鲜和血片，并尽量多食用白豆腐和青菜类。

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蔬菜调配

常见的蔬菜中含有很多维生素，不只能消除油腻，还能很有效地弥补冬天人体维生素的缺乏，有清凉、解毒、袪火等作用。吃羊肉、牛肉等炎热类食物时，可调配凉性或许是甘平性的绿色蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等；而红薯、马铃薯、香菇等是则是甘平性的蔬菜。红薯、马铃薯、山药、芋头号，留意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。要留意油炸腐竹含脂肪量比较高。

【蘸料篇】

调料宜选用葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类质料制造而成的，最好有醋和蒜泥，蒜泥灭菌，醋去火。这样吃，不简单上火和拉肚子。喜辣的能够在调料里参加少量辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过多脂肪。尿酸高者，就要防止用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。

来历：胡世云主任

修改：李馨妮

责编：宋莉萍

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