一出世便是老字号这家卤水火锅铺不为人知的隐秘

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这是品城记2019年第292次推送

近两三年来，

潮汕卤鹅在广州忽然成为网红，

大大小小的潮汕卤水店都纷繁冒出来，

但其间不少仅仅想要搭上这列快车...

回想起来，

开端为什么潮汕卤水忽然红？

或许就要追溯到...

3年前有2个人带着1口大锅，

通过了长达一年的准备，

不知道哪里来的勇气，

他们居然在珠江新城中心一个不起眼的小当地，

跟房东讲价杀价，

终究租上了这100㎡的铺面...

这两个人把原本惨淡的大街，

忽然一会儿变成了...

食家、网红、同行的必打卡之地~

怎样做到的？

我也不知道，

不如你直接看看“他”是怎样说的吧~

在偌大的城市中日子，不管做什么都考究“高速、高效、高回报”，在饮食圈子中也是如此。

在长时刻的寻食日子中，咱们看见有不少的商家，他们从全神贯注研讨食材与技艺，到背注一掷的艰苦创业，然后在利益的唆使下快速扩张，但终究却由于忘了“食”的实质和一份诚挚的“初心”，而不断走向下坡路。

这简直成为了饮食圈中的一个魔咒，不管是鼎鼎大名的老字号，仍是圈中的后起之秀，好像都逃不过这个“命运的组织”。

可是不是意味着“连锁”便是一种对初衷的忘掉呢？今日大秋要去见的一位老朋友，他旗下的餐饮品牌有许多连锁店，但难能可贵的是，不管规划做得多大，他依然没有忘掉开端的愿望。这家店咱们从前去过，只不过今日去的这家是许多店肆之中最特别的存在，它便是——【卤味研讨所（老店）】。

卤味研讨所的老店坐落珠江新城一处住宅区的广场之中，看似小小的店面之下，是与CBD方枘圆凿的“明档”与“大排档”式运营，各式的潮汕卤味与新鲜食材陈设在淡金色的灯火之下，倒有几分坊间夜市的感觉。

在宾朋成市的的明档前，大秋找到了今日的主角——所长。

据所长介绍，这家“小小”的研讨所，从开业至今现已有3年的时刻。关于所长来说，这家店是很特别的存在，它既是梦开端的当地，也是梦连续的当地。

卤味研讨地点开业之初，就现已凭仗高明的手工征服了许多门客的味蕾，所长回想，其时店门前排队的客人多达数百人，既有一般门客，也有不少食家与前来拜见的行家。小小的店肆内，却蕴含着大大的玄机。

之所以说这家店特别，除了由于它是研讨所的创始店之外，更由于店内有两大独门镇店之宝——【黄金卤水】&【威士忌】。

【黄金卤水】是所长团队通过常年研讨所得出来的独门配方，仅此一家，即使是连锁店也没有供给。用所长的话来说，便是“玩家级”的卤水， 这也是所长开店至今，对其初衷的一份开展与连续。

另一镇店之宝【威士忌】，则是黄金卤水的最佳拍档，那么威士忌在哪里呢？说一声芝麻开门，在这儿——

看似细巧的店其实是别有洞天，研讨所的内部是一处相似酒吧的存在，在这儿能够品味极致的卤水之余，还能够小啜一杯，甚是惬意。

而大秋今日便是要在这儿打开一场【卤水 + 威士忌之旅】。

店内的头牌卤水师傅来自潮州，研讨卤水现已三十余载，他所做的卤水归于潮州卤水，比起澄海卤水的咸香，潮州卤水愈加清甜、纯洁，所以与威士忌非常搭。起名做“黄金卤水”的原因，是由于卤水中加入了酱油润饰，呈现出金黄金黄的色泽。

今日的首要尝尝三款特征菜——【卤水拼盘】、【所长私伙焗】、【干煸卤水掌翼】。

【卤水拼盘】

拼盘是潮汕卤鹅一种很传统的吃法了，拼盘中简直包括了卤鹅一切的部位，金黄色的卤水早已浸透其间，卖相非常招引。而其间最好吃的部位，莫过于鹅头与鹅肝。

斩件的鹅头中每一块都浓浓浸透着卤水的甜美滋味，鹅头之所以在潮汕卤鹅中最宠爱，全因其间坑坑洼洼的部位许多，卤水汁能充沛浸透到每一个旮旯，令鹅头吃起来既耐吮，又滋味，傍边的皮、肉等其他部位作装点，令鹅头在口感上也非常丰厚。

而黄金卤水的滋味的确有独到之处。此前在汕头吃到的卤鹅，卤汁滋味会愈加浓郁、咸鲜，直接食用尽管也滋味，但味觉上稍稍会有点担负。

而这道特制的黄金卤水，口味轻捷而新鲜，咸、鲜、甜各种口味在卤汁中的呈现都非常滑润，直接食用口感会更舒适、更过瘾。尤其是浸透在焖得满足绵软的鹅皮之中，鹅皮软嫩入味而带点Q弹，调配卤水的甜香说得上是一绝。

【所长私伙焗】

在之前的卤味研讨所中未曾呈现过的卤水火锅，选用黄金卤水作汤底，立异之处在于既有原味汤底，也有辣味的卤水汤底。

首要落镬的是一条长约9寸的鹅肠，非常新鲜而又原生态。师傅教路：放进卤水锅中涮一涮即可开吃。

新鲜鹅肠口感首要是非常爽口，以及牙齿咬开的瞬间带来洪亮妥当的切开感。

浸泡过卤水之后，卤水的香味包裹在鹅肠外表，甜美而新鲜，调配鹅肠自身的美味，用“爱不释口”来描述最为恰当。

接下来的是比较有特征的一款食材——鹅肾。

在辣卤水中浸泡顷刻后，鹅肾带来的是极端脆口的质感，肉质在齿间迸裂的感觉很明显，口感非常妥当。而辣卤水并没有咱们幻想中的辣，辣味不会浓郁争抢，而是穿透于卤水之中作为装点，令卤水的滋味来得更丰厚，非常有风味的一种体会。

【干煸卤水费翼】

一道卖相上就令人口水直流的菜，香气扑鼻。而干煸 + 卤水 + 蒜蓉的调配之前从未试过，究竟会发生什么特别的化学反应呢？

蒜的香味在傍边发挥了不一般的效果，份量和火候都刚刚好，令鹅翼傍边浸透着一股浓浓的蒜香，与蒜香骨有异曲同工之妙。

而卤水在其间依然是轻盈的状况，甜美味调配蒜香把整道菜的滋味不断往上提高，连近邻桌的门客都不由得叫一声“好食！”

总结

一家既令人了解，又令人感到惊喜的店。之所以了解，是由于卤味研讨所的连锁店的确许多；之所以惊喜，是由于在这家总店之中，咱们找到了许多别致的东西，也看见了卤味研讨所对初衷的坚持与执着。

外表仅仅一家吃碟头饭的大排档，但往深处一钻，会发现躲藏其间的独具匠心的小酒吧，小酒吧中能够一边品味潮汕卤菜，一边品味尖端的威士忌，乃至还能够“打边炉”。种种看似方枘圆凿的元素彼此交融，令人不止在味觉上，在整个用餐过程中的体会也是非常别致风趣的。

与所长的攀谈过程中，咱们也感触到他对食物、食材的一份酷爱与执着，亲身选货进货、亲身把控出品；不管是创业之初，仍是现已做大做强的今日，这些依然没变。

寻人启事

终究，所长依然记住开店当日的第一位客人，所长很期望找到你，假如这位客人或知道他的人看见咱们的推送，请帮助告知他：所长想请你吃一顿饭。

寻食TIPS

本期BGM

晓月老板 - 深夜食堂（harmonica）.mp3

吉森信 - 暖かい家路.mp3

多田彰文 - のんびり晴ればれ(M-40AB／M-41AB／M-60A).mp3

Amedeo Tommasi - Magic Waltz.mp3

Pink Martini - Bitty Boppy Betty.mp3

Pink Martini - Donde Estas, Yolanda？.mp3

西郷憲一郎 - おとぼけなヤツら.mp3

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