胜过贪吃大餐的便是那一碗家常面

没有前菜主菜的礼仪，没有美食美器的精美，关于许多人来说，即便再多珍馐美馔，也不如家常的滋味吃来安心顺口。在近来发布的首版北京米其林攻略“必比登推介”餐厅名单中，专做一碗炸酱面的方砖厂69号、主打牛肉面的柴氏风味斋双双上榜。一碗面条里藏着北京人的考究和安闲，也安慰着在这座大城市中打拼、游走的人们的心和胃。

方砖厂69号炸酱面

炸酱面是北京人最寻常、最喜爱的吃食，家家爱吃，家家会做，各家有各家的滋味，各家有各家的秘方。尽管北京人谦善热心，但在炸酱面这件事儿上，那肯定不会“假谦让”半分：炸酱面哪儿好吃？姆们家自己个儿做的呀！所以，方砖厂69号能以一碗炸酱面打天下，足见其间的魅力之大。黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝加上焯白菜丝的菜码，小碗干炸的五花肉丁黄酱配上一碗热暖洋洋的锅挑面，不必菜单，按人头来上这样“一套”就对了。

爱吃炸酱面的北京人还有句话：吃面不吃蒜，不如吃碗饭。大杂院里，常常能看到的场景便是大人忙着炸酱煮面条，随手从窗户底下挂着的一辫子蒜上揪下一头，塞给孩子：“去，别光玩，剥蒜去！”方砖厂69号碧绿的腊八蒜让许多人一看就要流口水，吃一大口面，咬上一口蒜，那才真是越嚼越香。泡了腊八蒜的醋再舀两勺拌在面里，那更是不行描绘地好吃。

尽管方砖厂69号也供给北冰洋汽水，可是真实会吃的人，爱用吃过面的碗盛上一碗面汤，这种真实的“光盘”似乎是家里爷爷奶奶教的不糟蹋的好习惯，也契合“原汤化原食”的养生之道。

其实，越是这种群众美食上榜，“不服气”的人就越多。确实，炸酱面在北京是再寻常不过的美食，光是一个酱，你们家考究用大料泡水澥黄酱，我们家的“秘方”是用花雕酒才有味；单有黄酱怎样行，要黄酱加上甜面酱，那做出来的炸酱才叫又甜又香……家常美食上榜，其实是期望让更多人领会“回家吃饭”的温暖感觉。

图/群众点评网截图

柴氏风味斋（海淀）

在许多人眼中，柴氏是回想，是时代感。柴氏的名声简直住在甘家口邻近的人没有不知道的，现在的老顾客中，有许多便是跟着柴氏从小小的门脸一同生长到现在，这儿乃至成了全家的“食堂”，十天半个月就要来一次。听凭人到中年、阅历世事，想解馋了，“走，一大碗面，一斤牛肉，真香！”

柴氏的牛肉现称现切，喜爱肥的仍是瘦的，尽能够提要求。切后浇汁，热暖洋洋的颇有家常的滋味。肉炖地够烂乎、够入味，细嚼慢咽，大料、桂皮等香料各自不同的滋味儿都能咂摸出来。

尽管面条不是手擀面，可是这儿的面条满足筋道，爱这一口的人彻底看不上“粤式日式台式面条软塌塌的感觉”，“那有什么吃头儿？吃的便是这口‘又勾勾又丢丢’！”一口一口嚼下去，这才是打满分的满足感。

和方砖厂69号相同，吃往后千万别忘了用一碗面汤收尾。许多人喝了一口，忍不住就信口开河“这也太赞了吧！”由于这面汤正是焯过了白菜丝儿的，甜丝丝的不说，耳边响起的是老一辈那句“喝碗面汤去，焯白菜的面汤有营养。”

图/群众点评网截图

2020北京米其林攻略

“必比登推介”餐厅

完好榜单

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 (海淀)

柳泉居

方砖厂69号炸酱面

荣小馆 (百子湾南二路)

红馆

天厨妙香素食 (向阳)

玺源居 (前门大街)

尹三豆浆

玉华台 (西城)

新京报记者 王萍

修改 李扬 校正 何燕