山东吃鱼攻略解锁吃鱼新姿态

山东分归于黄、淮、海三大流域，近海海域占渤海和黄海总面积的37%，首要经济鱼类有40多种。此外，山东还有可供饲养的内陆水域面积26.7万公顷。

这些数据简练而生动地说明晰山东拿手做鱼的有利地势。此外，山东人请客宴席，是有考究的，一席宴会的完毕，一般都是要以一条鱼来收尾的，图一个“年年有‘余’”的好彩头，所以，一条鱼，是无法游出山东的。

在这次“山东好滋味”100种特色美食评选里呈现的这些鱼，更是不容错失！

糖醋鲤鱼--济南

《诗经》云：“岂食其鱼，必河之鲤。”

可见在千年前，古人对鲤鱼就情有独钟。

而现在的山东人做的糖醋鲤鱼，更是一道名闻全国的鲁菜经典。听说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。济南北临黄河，黄河鲤鱼不只肥嫩鲜美，并且金鳞赤尾，形状心爱，是宴会上的好菜。黄河鲤鱼的肉味纯粹，新鲜肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。成菜后，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香甘旨美。

雪野鱼头--济南

有一句俗话是这样说的“不吃花鲢头，枉来雪野游”。

雪野三峡内构成的天然湖，水质明澈，出产的湖鱼滋味共同鲜美，因游人可在湖边围桌而坐，赏山水之景，因此有“湖边吃鱼”之说。雪野鱼头汤是用甜美的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以共同的佐料，以果木火慢炖缓熬而成，炖出的鱼头肉质新鲜，汤白如乳，进口绵香，让人既饱眼福，又饱口福。当然更重要的是其养分十分丰厚，强身健体。

红烧微山湖四孔鲤鱼--枣庄

很久以前，在微山湖一带，人们流传着四鼻孔鲤鱼的美丽传说。视四孔鼻鲤鱼为吉祥物。四孔鲤鱼身形美观，并且鱼的肉质十分新鲜，为微山湖区宴席中上品好菜。四孔微山湖鲤鱼，一般是红烧，先放油锅里炸透，但不是盖浇汤汁，而是放进熬制汤汁的锅中，渗透后盛出来。红烧鱼吃起来，外润里嫩，实为一绝。

黄河古道口鲜鱼汤--东营

黄河入海口 。这儿是母亲河经过了几千里行进的终点站，这儿留鸟聚集、稻田成片，用心感触，方能发现这方土地的美。土地的美在食物里也有所表现。

选择3、4尾活碰乱跳的大鲫鱼，洗净整理稳当。茴香、葱姜、料酒等十几味佐料一字排开。淀粉裹鱼，入油锅炸至双面金黄捞出。锅内复又放入小茴香、八角、花椒小火略炒，再放入香叶、葱姜爆出香味，把煎好的鱼放入锅内，大火烧开小火慢炖，汤汁逐渐转至奶白，汤色浓郁，满屋飘香。

干炸泰山赤鳞鱼--泰安

俗话有云：“泰山赤鳞不下山。”

泰山赤鳞鱼，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过二十厘米，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为贵重肴馔。干炸赤鳞鱼风味共同，鱼体呈弓形，色彩淡黄，外焦酥、里新鲜，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。养分价值极高，有很高的补养和药用价值。

清炖河豚鱼--威海

宋代苏东坡有诗：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

河豚，被誉为“鱼中极品”，与鲥鱼、刀鱼并称为长江三鲜。吃河豚鱼有一肝二白三皮之说。一肝是指河豚鱼的肝脏，是最好吃的部位。二白， 豚白是河豚的精巢，它是河豚身上最甘旨的部分之一，洁如丰乳，鲜美无比。亦有“西施乳”的雅号；三鱼皮，河豚鱼皮小分子量胶原蛋白含量极高，为全国甘旨。清炖河豚，完整地将河豚的鲜美表达了出来。洁白的鱼肉，略感弹牙却又进口即化。每一口都是无上的享用，齿颊留香自不必说。

鱼的品种多，吃法更多，除了糖醋、红烧、煎炸、清炖，山东人还解锁了更多吃法。

胶东鳌鱼饼子--烟台

饼子用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。海鱼去掉内脏洗净，沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色，然后将一条条鱼码放在锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁，微火炖焅至鱼松软，淋上少量芝麻油取出。将热火朝天的贴饽饽和熬小鱼一同食用，鲜香无比，滋味极佳。

鲅鱼水饺--烟台

山东人特别爱吃饺子，上船饺子下船面，饺子的含义在山东人的心中非同一般。一方水土哺育一方人，坐落滨海的烟台，这儿的人们也在生活中探索出了用新鲜的鲅鱼做馅包饺子的做法。鲅鱼肉质细腻紧致，养分丰厚，被认为是最甘旨的海鱼之一。吃鲅鱼水饺，也有着几分考究。夹一个水饺，就着一口蒜瓣，就能吃的不亦乐乎。当然，你也能够用蒜泥配醋或酱油，调一碗小料，夹一只丰满的水饺，蘸点儿小料进口，醋的酸味、酱油的咸味和辛香刺鼻的蒜味交织交融，烘托出鱼肉自身的鲜香。

咸鱼大花卷--滨州

梭鱼养分成分丰厚，可鲜梭鱼头没有多大吃头，但是民间却有“梭鱼头鲤鱼腰”的说法。为什么这么说？其实这道跟“鲤鱼腰”相媲美的“梭鱼头”，指的便是腌制好的咸梭鱼，隔水蒸熟，揭开脑盖，用筷子蘸食其脑，那真是可贵的甘旨。

老渔民说，梭鱼肉水气大，需用盐腌制数小时，腌出水分，或先腌后凉待去除部分水分后，肉就比较筋道且香了。咸梭鱼大花卷选用滨州特有开鲮梭鱼，用渔民的传统腌制办法腌制，带烤花卷上桌，故名咸梭鱼大花卷。其特点是咸鱼特别地咸香诱人。

看完这些百味名吃里的鱼，公然，没有一条鱼，能够活着游出山东。