较真丨泡菜能医治秃头看看科研结论是怎样变成流言的

较真关键：

• 1 新闻媒体报导的所谓泡菜能治秃头的研讨，实属误读。报导所提及的研讨，研讨的是泡菜中的益生菌是否有改进掉发的效果。但定论牢靠度比较低，直接下定论说“吃泡菜治秃头”，为时过早。
• 2跟新鲜蔬菜比较，泡菜养分价值低，能够偶然尝鲜，不主张常吃。

查证者：云无心 | 食物工程博士

近来，有新闻媒体报导称：“韩国最新研讨：泡菜能医治秃头”。

新闻来源于《每日邮报》，到现在，现已有许多中文媒体转载了这家媒体的报导。

报导中说，“韩国檀国大学研讨人员发现，在韩出售的泡菜饮料不只有助于添加现有头发，还能够医治秃头。”

韩国泡菜，真的有这么凶猛吗？

让我们去看看那项研讨是怎么回事。

这是厂家赞助的一项小规模研讨

那项研讨宣布在《国际男性健康杂志》（World J Mens Health）上，是一个开源讨取（open access）的学术期刊。

标题是一个疑问句，翻译过来是：《泡菜和大酱益生菌作为功用食物能否改进雄激素源性掉发？一项开始研讨》。

研讨者中有两位来自于“Coenbio”的研制中心，而该公司正是这项研讨所用产品的生产商。研讨的经费，也是由该公司供给。

研讨的内容并不是吃泡菜

尽管文章标题里提到了“泡菜和大酱”，但研讨内容并不是吃泡菜和大酱，而是“来自于泡菜和大酱的益生菌”。

泡菜和大酱在发酵进程中会发生许多细菌，其间一些或许有益于人体健康。可是，泡菜中到底有多少活的益生菌，难以操控，而大酱通常是烹饪后食用，也就更少会有什么细菌留下。

该公司的产品是把泡菜和大酱发酵发生的益生菌加到其他辅猜中制作成饮料，在市场上作为非处方药出售的。

理论上，这样的产品所含的“成效成分”，相对能掌控，但它跟“吃泡菜”彻底是两码事。

这项研讨也并没有研讨“医治秃头”

这项研讨的目标并不是秃头。

在招募的男女各23名志愿者中，研讨开始时的头发密度是85.98±20.54根/平方厘米。

在服用该公司产品一个月后，均匀密度添加到了90.28±16.13根/平方厘米；四个月之后进一步添加到了91.54±16.29根/平方厘米。

但看成果，四个月时刻，头发密度在每平方厘米86根的基础上添加了约5.5根。从计算视点说，这个“改进”有显著性差异，所以作者的定论是“能”。

但考虑到这个样本量（一共46个人）以及很大的数据误差，这个“改进”的定论的确十分“开始”，间隔作为健康攻略推荐给大众还有悠远的间隔。

即便是这个“开始定论”，也跟新闻媒体报导中所说的“医治秃头”彻底不是一个程度。

泡菜不是一种健康的食物

话说回来，泡菜这种传统食物，在国际许多当地都存在。

它的呈现，是作为一种保存蔬菜的手法。到了今日，保鲜和物流的兴旺，作为保存手法的价值现已消失殆尽。不过，通过发酵的蔬菜发生了特别的风味和口感，也就成为了一种别具特色的“风味食物”。尤其是在韩国，泡菜依然是备受欢迎的食物。

可是，跟新鲜蔬菜比较，泡菜中的维生素C等养分成分丢失殆尽，并且会构成适当含量的亚硝酸盐。整体而言——至少跟新鲜蔬菜比较，泡菜的养分没有可取之处。

假如好这一口，能够偶然吃一点，满意一下口腹之欲。把泡菜作为惯例食物，乃至是作为具有某种成效的“补品药品”，仍是算了吧。

本文修改：三月

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