近路卤菜讲堂之卤水的保存与需求留意的几点让新手也能培养出老卤水

咱们都知道，老卤水由于香醇度高，卤出来的卤菜滋味好，一向都是开卤菜店的朋友们最想得到的东西。可是老卤水由于需求长时间的堆集才得以保存下来的，作为镇店之宝，他人是不会卖给你的，那么咱们怎么自己尽力，经过适宜的卤水保存办法，自己培养出老卤水呢？

办法当然是有的！为此，咱们特别采访了我国烹饪大师、近路卤菜视频教程的主讲教师—刘近路师傅，将他关于卤水保存的办法用文字总结出来，期望有时机能够帮到各位从事卤菜职业的朋友！

1、不同的质料分隔卤

卤菜分为荤卤和素卤，不同原材料的气味也是各不相同，所以关于气味相差很大的原材料，最好能够分隔卤，不要放在一个卤水锅中。比方猪、牛、羊等肉类，需求去掉杂质，去掉血污后再下锅，并且卤制牛羊的卤水不要用于卤猪肉等。

2、要及时弥补卤料

每一次卤完菜品后，都要及时弥补卤料，如红卤，要定时加精盐、酱油、糖水、鲜汤，以坚持色泽与滋味浓郁，小火慢煮。

3、及时整理卤水杂质

卤完菜品后，需求及时将卤菜剩余的杂质整理出来，浮在卤水上面的卤油也要及时清楚一些，坚持卤水的清洁。

4、卤水的寄存挑选

寄存卤水的器皿，最好选用陶土器皿，由于陶土壁厚，能够有用防止外界的温度对卤水发生影响，分外的留意，不要运用铁桶和木桶，铁桶简略生锈，木桶简略腐烂，都会发生异味，对卤水的质量发生很大的影响。

5、刘近路特别提示你保存卤水需求留意的几点

（1）卤水每次卤完菜品后，在去除杂质的一起，有必要烧开，假如卤水越来越浓，就需求及时弥补卤水，等候欢腾后停止，然后纱布过滤杂质，使之明澈。

（2）常常尝尝卤水的滋味，看看是咸仍是淡，卤水要放在通风，枯燥，洁净，地上平坦的当地，防止遭到阳光直晒。

以上便是刘近路教师简略的关于卤水的一些常识，具体的内容，欢迎持续重视咱们后续的文章！