教你川味鱼香肉丝的做法酸辣鲜甜滋味超好吃料汁配方要保藏

教你川味鱼香肉丝的做法，酸辣鲜甜，滋味超好吃，料汁配方要保藏！

鱼香肉丝是一道十分传统的家常菜，开端是一位四川大厨所发明的，滋味集咸，酸，辣，甜，鲜于一身，十分好吃。现在渐渐的变成了一道群众家常菜，很多人都会做，并且做法也很多样化，滋味也略微不同。下面教你四川版鱼香肉丝的做法，滋味酸辣鲜甜超好吃，料汁的配方是要害。

鱼香肉丝，最好挑选里脊肉，口感爽滑细腻好吃。先把里脊肉清的筋皮去掉，放清水里冲刷洁净，擦干水分，改刀切片。要留意厚薄均匀共同，接着改刀切成肉丝。

下面开端腌肉丝，预备一个小盆，放入肉丝，倒入少数食盐和料酒。然后直接上手，抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就能够了。再打入一蛋清，抓揉均匀，接着倒入少数生粉，持续抓揉均匀。最终倒入适量的明油，拌和均匀，意图是避免相互粘连，还能锁住水分，让口感更好。

下一步，调制鱼香料汁，这一步很要害，留意记住配方。预备一个小碗，倒入2勺白糖，用少数开水把糖化开；再加1勺生抽，1勺酱油，3勺陈醋；最终再参加少数水淀粉，拌和均匀。一份鱼香肉丝专用料汁就预备好了，滋味好吃就靠它了。

预备几个红泡椒，切成细碎，再参加两勺豆瓣酱，一同剁碎。一定要剁碎，不能看到有显着的豆瓣，这便是鱼香肉丝专用的辣椒酱。接着预备大葱，切成小块，大蒜切成小碎块，生姜切成碎末。木耳泡发切丝，青笋切丝（能够换成胡萝卜丝和青椒丝）。

下面开端炒，起锅倒入宽油，然后油温5成热时，把上面预备好的肉丝滑锅。用勺子快速颤动，把肉丝抖散开，避免粘连在一同，比及肉丝略微变色定型今后，捞出肉丝控油备用。

锅底留油，开大火，把姜蒜下锅，炒出香味，再倒入切好的辣椒酱，持续炒出香味。然后放入肉丝，快速翻炒一会，接着倒入青笋丝、木耳丝、葱，快速翻炒一会。再倒入分配好的料汁，翻炒均匀，倒入一点点明油，翻炒几下，就能够关火出锅了。

一份川味版的鱼香肉丝就做好了，酸辣鲜甜，滋味超好吃！想要做好这道菜，要害要记住肉丝的腌制办法，还有料汁的配方。上面便是具体的介绍，喜爱本文，欢迎保藏和共享，谢谢！