做回锅肉时千万别直接下锅炒多加这一步确保肉香四溢不油腻

回锅肉是一道非常有名的川菜，我身边许多有名的川菜师傅都一说到川菜，都会讲到【回锅肉】，正宗的回锅肉肥而不腻，色泽诱人，还没出锅就满屋飘香，吃上一口比红烧肉还要香。

其实回锅肉的做法很简略，首要食材只需求猪肉和蒜苗，很合适家庭制造。今日小编就教我们在家做最好吃、最正宗的回锅肉，肉香四溢不油腻，又下酒又下饭，比红烧肉还要香，不管是大人仍是孩子都吃的停不下来。喜爱的朋友一起来学习一下吧，做法简略一看就会。

需求的食材和配料

300g二刀肉或许五花肉、一把蒜苗、小米辣、

适量葱姜蒜、5g豆瓣酱、5g甜面酱、5g酱油、

5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖

做法和进程

第一步：猪肉的处理进程~

用二刀肉做【回锅肉】最香最有味，用五花肉也能够，4分肥6分瘦最合适。家中没有青蒜苗用青红椒或许洋葱替代即可。

开战将锅烧热，然后将准备好的二刀肉或许五花肉（300g）放入锅中，将猪皮烙成黄色之后关火出锅。

烙好的猪肉放入清水中清洗洁净，将猪皮彻底擦拭洁净，然后起锅家水，放入猪肉、葱段，姜片、一勺料酒、一小把青花椒，开中火煮30分钟，将猪肉煮熟捞出。

第二步：回锅肉的炒制进程~

猪肉煮熟之后，捞出放入凉水中放凉，然后捞出彻底控干水分，切成薄片备用。

起锅预热，锅热之后参加少数的食用油，然后将切好的猪肉下锅，开中火炒1分钟，等锅中的肉炒到卷起来之后，参加5g的豆瓣酱，持续翻炒至肉片上色。

肉片均匀上色之后，倒入切好姜蒜片、小米辣椒下锅，翻炒出香味之后，参加5g甜面酱、5g酱油、1g味精、1g香醋、1g白糖调味，最终参加切好的蒜苗，持续翻炒20秒，炒至蒜苗断生之后即可关火，我们的【回锅肉】就做好啦。

做【回锅肉】必需要分外留意的窍门

1、不管是做红烧肉仍是回锅肉，第一步要做的便是将猪肉除腥去味，这一步很重要，否则做出来的制品会有异味。

2、煮好的回锅肉，下锅炒之前，必定要将肉过一下凉水，等猪肉彻底凉透，然后再将猪肉外表的清水擦干。这一步必定不能少，假如直接下锅爆炒，回锅肉会热油四溅不安全，并且做出来的回锅肉会太油腻。

3、蒜苗切段之前最好用刀拍几下，这样会更简略炒香入味。蒜苗要等回锅肉彻底炒熟之后，最终再放，翻炒15秒左右，蒜苗炒到断生之后就能够关火出锅了，蒜苗炒太久会导致蒜香味大减。

五花肉别再做红烧肉了，试试做成【回锅肉】吧，不只做法更愈加简略省时，并且做出来香味四溢，菜色泽红亮，下酒更下饭，大人孩子都超级爱吃。回锅肉想要做的正宗，必定要记住上面总结出来的窍门呦，必定要记住千万别直接下锅炒，多加要过凉水这一步，才或许正真的确保肉香四溢不油腻呦。