涮肉我只服满福楼小火锅开山祖师从不宣扬美国获奖入必吃榜15年

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说起涮羊肉，许多人脑海里都会浮现出这么几个关键词，“老北京”、“铜锅涮肉”、“手切鲜羊肉”、“豆腐、白菜和粉条”、“麻酱烧饼”。清代时有关于涮羊肉的记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其间，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”这是段是在徐珂编的《清稗类钞》中找出来的，把吃火锅的来历说得理解。

我是北京人，关于吃涮羊肉有一种骨子里的情怀。冬日里围炉夜话时，升起这一锅炭火清锅，几片切得恰当优点的羊肉涮了三两下就拿出来，裹着麻酱一口吞下，完了再细细抿一口温热的小二，那才是从头顶麻到脚下的舒坦。我记住曾经看电视剧里，讲得是老北京城里的故事，有一位落魄旧族王爷来店里吃饭，只吃一口就知道羊肉味道正不正。那时分就感觉“涮羊肉”可真是北京人骨子里的傲气。

今日要给咱们引荐的是一家北京涮肉老字号。说起这老字号，可是又低沉又谦善。

餐厅名叫满福楼，于1991年开业，至今有29年了，许多北京人提起满福楼，眼里都泛着光儿。首先看它老店的地界——北海地安门，挨着景山公园，换句话说，那便是在皇城根儿下。大红灯笼高高挂，满墙的福字，餐厅门前、顶头牌子上写着“满福楼”三个大字，是溥杰先生提的。溥杰，便是那位爱新觉罗·溥杰，末代皇弟。

仅仅是看这地理位置和牌子，满满的四九城里的故事就要溢出来，去一趟满福楼，就似乎是穿越回了御膳房，曾经皇上在的时分。

再说满福楼的老板满春林，也是一位低沉掌门人。满春林在牛街是其时最大的牛羊肉批发商之一。尽管那时分不明白涮羊肉，可是对牛羊肉的质量可是太了解了。绵羊肉里，后腿肉和上脑肉质最好，许多人都会在里边以次充好。满春林为了不让客人初亏，特别研讨了鲜切羊肉的手工，可以把后腿肉切的厚度均匀，吃起来多汁鲜美。

而这块肉，便是传说中的“磨档”。懂得人都知道，吃涮羊肉最好的便是这手切羊后腿，肥瘦相间、久涮不老、肉质鲜美，一头羊上最多出四两，进口即化、汁香四溢。许多人吃过这赋有咀嚼感又多汁鲜软的鲜羊肉之后，嘴养刁了，是怎样也看不上冻羊肉卷了。

就这样，满春林研讨二十年的鲜切羊肉的技能，从磨档、上脑、元宝到最嫩的一只羊顶多出半斤的黄瓜条。满福楼的鲜切羊肉领京城习尚之先，大大小小的店肆都开端纷繁仿效，推出或许康复了鲜切羊肉。

其他就要说说满福楼家的这个铜质小锅。平常人们吃涮羊肉都是吃炭火大锅，小锅比较矮，火力也弱所以很少见也不受欢迎。可是溥杰跟满春林说，曩昔皇帝用的火锅就比大臣们的小，由于一般举行皇家火锅宴的时分，臣子们几人一桌用一个大锅，皇帝一人用餐所以用的是小锅。小时分溥杰很仰慕哥哥用的小火锅，一是觉得比较显贵，二是其时刚影影绰绰学习了一些西方卫生常识，觉得一人用一个锅比较洁净。满春林听到这个收到启示，想着为何不推出气度又洁净的小火锅呢？所以他和供货商一同，把常见的小火锅进行改造，将形制改高，再换上双焚烧头，使得火力大增。一会儿便让这一人一锅的方法在京城走红。

食材上，豆腐、白菜、粉丝，那都必须有的惯例操作，涮羊肉不吃这三个都觉得少点什么似的。

最终是一定要夸夸的是烧饼和麻酱，许多人馋涮羊肉，也是馋店里的麻酱和烧饼香不香。炸烧饼也是满福楼的创始，本是为剩烧饼加热，没成想成了抢手小吃，外酥里软，一点不油腻，就这么说吧！——香掉眉毛了，自己去尝尝吧！还有这麻酱，里边有28种调料，鲜香浑厚。这儿头还有个满春林的小巧思，为了尽可能的服务南北方口味，麻酱里就放了一点北方人爱吃的韭菜花，调出了美味也不会过呛，当真是非常用心。

就这样，这么一家涮羊肉店，低沉谦善，不爱做宣扬，开了29年也被美国闻名的餐饮品牌The Daily Meal评为了亚洲最佳餐厅之一，是仅有一家榜上的火锅类餐厅。再看离咱们近的群众点评，不说其他，超越2万条以上的谈论，好评率高达4.89，从2004年就被评为必吃榜上榜餐厅，现已被收录了15年，就想想这是什么实力吧。其他北京名火。点评五星商户等等荣誉更是多不胜数。

都说富三代懂吃，曾经是皇宫贵族来吃，后来是名人贵客来，满福楼里最不缺的便是达官贵人。就连国民党主席连战来，都点名要吃满福楼。——能让这些人都纷繁来，这儿的涮羊肉究竟是个什么味道，你莫非不想来尝一尝吗？

从店肆到老板，从食材到刀法，满福楼告知咱们的是这么多年坚持做一件事，匠人匠心，是有多可贵。

满福楼是我见过最不爱做宣扬的餐厅，满春林也是我见过最和气的好心老板。他总说自己家便是个卖肉的，但我觉得他卖的不止是肉，更是对客人的真挚。金杯银杯不如口碑，满福楼的口碑是满春林和他的团队一点一滴打下来，注重细节爱揣摩，把客人放到心中，这却是比金子还宝贵。现在地安门的老店地址现已搬家到了蓝岛大厦，也便是楼外面可以正常的看到一个不大不小的红字招牌。谁能想到就这么一家故事满满、诚心满满的店肆会在这国企商城的六楼里藏着呢？

酒香不怕巷子深，冬季的寒风凛冽也抵不上人们想吃一口好羊肉的心切。小雪往后，便又是一年将尽时。年底隆冬，约着三两老友去满福楼吃肉去吧，望新的一年也福分满满

鑫雨霏霏，美食名博，多家渠道签约作者，每天共享健康、简略的美食，注重我，第一时间把握美食资讯！假如你喜爱，欢迎转发，点赞，保藏，让更多爱美食的人一同共享。