为什么乡村土灶做的饭菜特别香你知道原因吗

提到柴火灶，那可是村庄的特征，早些年的村庄，简直家家户户都用柴火灶煮饭，即便是现在，仍然有许多人在用它。土灶做的饭菜，总是和一望无际的山野风景、家常美食、传统的手艺活儿、浓浓的亲情和陪同联系到一同，牵动每个人心里最柔软的那根神经，想起自己家园的那人、那山、那狗。咱们都觉得土灶做出来的饭菜特别好吃，这是怎么回事呢？

我是在村庄长大的，常常会听城里来的亲戚朋友说：“村庄做的饭菜特别香，在村庄吃饭，我能吃上两大碗！”，确实，现在的人煮饭主要是用电、用煤气，相同食材做出来的饭菜没有村庄土灶做的甜美。

在城市长大的孩子，或许对土灶的照料没有特别的形象。不过，对在乡间长大的孩子来说，不管走多远，想起从烟囱出来的柔软的炊烟的话，回想就会复苏。或许只要在乡间有过生活经验的人才知道。就像内地人初度吃海鲜，哪种鱼该是什么滋味，是不是满足新鲜，或许也不会特别灵敏。味觉是容纳的，但也是刁钻的。

村庄的烹调总是用大铁锅，也便是人们常说的“柴米饭”。用柴火烧成的米饭在某些特定的程度上能够促进食材的风味。煤气炉尽管很便利，但做不出大铁锅的滋味。原因是大铁锅的烹调时刻能够大也能够小，有些菜需要在土灶里烹调，可是煤气炉做不到，煮饭后，土灶里会残留一些木炭，所以保温作用比较强。

有时分一道菜好不好吃，取决于做菜的火候够不够。这也是怎么回事常常能听见厨师说习惯了酒店的大锅炒菜，回家反而有点笨手笨脚。中式炒菜，考究的便是“锅气”。锅气是中式炒菜的精华，是食物的魂灵。用土灶煮饭，最大的特色便是锅气很足。当一道炒菜热火朝天地端上来时，咱们都会不由得说一句：“真香！”这个“香”便是一种“火燎味”，非常引人胃口。

村庄里有各种土味，菜是自己种的，地里现摘的，各种土鸡土鸭土鱼土鸡蛋，尽管我常说土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值没不同，但我供认——它们的口味不同很大为什么呢？由于村庄散养的鸡鸭鱼等，摄食比较杂，饲养天数多，肉蛋里堆集的风味物质更丰厚。

略微了解一点牛肉常识的就知道，一头牛，喂草仍是喂谷物，喂多少天，那最终长出来的肉是不相同的。相同道理，吃各种虫子长了一两年的老母鸡，和工业饲养场里吃配比饲料三四十天出栏的白羽鸡，滋味和口感都不相同。还有蔬菜地里现摘的蔬菜，滋味遍及好一些。

在城市里，咱们买到的许多蔬菜都要阅历比较长的物流才干到咱们手里，比较显着的便是西红柿，城里的西红柿都是半熟的时分就摘下来了，阅历长时刻的运送和仓储，到了超市货架上才变红，和村庄自己种的熟到红透才摘下来的西红柿，彻底无法比。

在村庄煮饭一般不会放置太多的调料，能够坚持食物最原始的滋味，这样也能够让食物愈加甜美。而咱们在外面吃饭，要不便是放入许多豆瓣酱、味精、孜然，要不便是许多辣椒，尽管其时吃起来很有滋味，但简单使得肠胃不舒服。

村庄的生活方式和城市不同，城市里饿了随时吃点心。去便利店，小吃店，餐厅，或订外卖。得到食物的办法太多了。可是，到了还运用土灶的村庄，简直所有的人每天准时吃三餐。没有各式各样的零食，也没有随时叫的送外卖。我仅仅等吃饭。不好吃吗？

现在，渐渐的变多的人用煤气和电煮饭。一方面，它能够维护树木。村庄烧柴煮饭是一种常态，每年都要耗费很多的柴火。另一方面，它能够大大削减空气污染。村庄地区的柴火炉有烟囱。在烹调过程中，烟囱会排出烟雾，添加空气污染。——“曾经家家户户煮饭都要烧柴，那时分柴好稀缺。现在日子过好了，木柴雨后春笋，顺手能捡一箩筐。可是咱们都不必土灶烧火煮饭了，真的好惋惜。”