炒糖色直接用冰糖炒就废了没做这一步糖色不红亮还简单炒糊

炒糖色，直接用冰糖炒就“废了”！没做这一步，糖色不红亮，还简单炒糊。

上色是一种烹饪办法，许多菜品都需求上色，比方冰糖葫芦，假设没有那一层糖衣，冰糖葫芦就不会让人垂涎欲滴；还有红烧肉，假如不上色，就不会那么红亮诱人，所以上色是很重要的一步。平常咱们做菜时，上色的首要办法便是炒糖色，也包含用老抽、用红曲霉粉，但色彩和口感都不如炒糖色，所以许多大菜都是用炒糖色的方法来上色。

天天都说炒糖色，但许多人把音都读错了，不是糖色（sè）是糖色（shǎi），必定也不会炒糖色。红烧肉能成为雅俗共赏的甘旨，炒糖色功不可没。红烧类的菜大多数都要上色，红亮的色彩靠的便是糖色。许多人都炒欠好糖色，不是色彩不红，便是滋味发苦，用来上色会毁了一锅菜，今日我来教咱们怎么正确炒糖色。学会几个技巧，确保你炒不糊，色彩也红亮。

炒糖色，冰糖千万别直接下锅！多做一步，糖色炒不糊，又红又亮。能够把用炒糖色做的红烧肉，和用老抽上色的红烧肉做个比照，炒糖色显着更红亮，老抽仅仅色彩深，卖相仍是炒糖色更高一筹。所以想要做好吃的菜，不能偷闲，仍是老老实实地炒糖色吧。炒糖色用的必定的是糖，用白糖和冰糖都行，但上色作用和口感仍是冰糖更好。

炒糖色最要害的一步必定是“炒”了，用什么炒冰糖？是用油仍是用水？亦或是其它东西？还有用什么火炒？假如搞不清楚，那必定炒不出好糖色。我来告知你正确答案，洁净的锅里倒入适量水，参加一把冰糖，开中火渐渐炒，火太大简单炒糊，火太小又浪费时间，所以最好用中火。要用铲子一向翻炒，受热更均匀，能快速消融也不简单糊。

冰糖消融后，先是白色的糖稀，然后变成淡黄色，开端冒小泡，假如做冰糖葫芦这样就够了。但要给红烧肉上色，还需求持续炒，接着就变成了深棕色。此刻糖色的色彩比较深，但还不行红亮，咱们还需求做一步，便是关掉火持续炒，锅还有余温能够把糖色炒得红亮又不会炒糊，许多人都不知道这一步，所以才炒欠好。

关火后倒入适量开水持续炒，千万别倒冷水，否则糖色简单凝结又得重炒。糖色加水后开端冒大泡，那便是水分在蒸腾，当翻炒至没有气泡时色彩就会变得红亮了，此刻要立刻下入食材上色，假如不立刻用，就要倒入开水，拌和均匀就行了。假如要制成卤水的话，也要倒入开水，就能给菜品上成红亮的色彩。

炒糖色其实也不难，首要是没掌握住窍门，首要要用冰糖，冰糖不能直接下锅，要先加水再加冰糖，否则冰糖会粘锅，下次别再直接把冰糖丢到锅里了。炒的时分要一向用铲子拌和，炒至变成深棕色后关火。倒入适量开水持续炒，当色彩变红亮后就糖色就炒成功了。不要心急，不能用大火，否则冰糖还没化呢就糊了，炒好糖色，就能做出好吃的红烧肉、糖醋里脊等甘旨。

冬季了，咱们更喜爱吃肉了，所以炒糖色是有必要学会的技术，只要用冰糖、中火炒，有些耐性，就能炒出完美的糖色。