泰宫廷一碗泰式汤粉的江湖

2018年12月30日

桌上摆着饮茶杯盏，背面墙上有一幅字，写着“天道酬勤”。 在泰宫廷创始人牛牛的工作室里，几个人围着一张桌子坐着。彼时夜已深，咱们各自讲话后，牛牛拿起手中的茶杯一饮而尽，然后说：“就这样决议吧”。

历时一年之久，全新的品牌，泰宫廷泰式风味汤粉，尘埃落定。

2009年，牛牛创建了马来一号东南亚风情简餐品牌，10年曩昔，现在品牌已然老练，在全国也已铺了500多家联营店。无论是团队运营水平，仍是体系支撑，仍是出品才能，关于牛牛来说，这个品牌已经是个成大了的孩子。

而为什么又要做一个相似的品牌？

牛牛也不止一次这样问过自己。

时刻回到2018年5月。

源于一次偶尔的泰国曼谷之旅。

旅途中，牛牛来到一家米粉店，运营者是位女士，应该是一家人都要靠这间店保持生计。

她的两个孩子，递来新鲜的罗勒叶，看到牛牛有些茫然，演示让他可以直接在嘴里嚼了吃，也可以摘下叶子，泡到汤里，然后，再挤入半个柠檬。

“确实甘旨！”牛牛回想其时说。

“榜首口汤吃下去，从嗓子到肠胃，似乎被这咸淡正宜的汤熨帖，米粉煮的刚好，有嚼头，也不让人觉得僵硬。

豆芽被最终放入，用咱们家乡话来说，大略是过水，嚼起来是脆的，给口感换个档。关于不习惯罗勒叶的人来说，生吃下去，滋味有点直冲脑门。可是只喝汤，汤底夹杂点罗勒的香气，意犹未尽。”

游览中，真实的美食难寻，好汤粉更难寻。

而最让牛牛震动的是，老板跟他说，其实这碗看起来不起眼的汤粉，在很久以前也是达官有钱人款待客人的常见之物。便是这碗偶尔的汤粉，让一个品牌情不自禁。

“与其说泰宫廷是相似马来一号的品牌，我更乐意称它为我的另一个孩子，而这个孩子，跟它的“哥哥”其实是有许多的不同”。

让韶光穿越，寻觅最地道的泰国“宫廷”味

“寻觅散落在民间的泰国宫廷菜，一道道复原给你”，这是牛牛从一开端对品牌的幻想。而这民间的泰国宫廷菜，包含许多像牛牛之前遇到过的那碗一般牛肉汤粉。许多人说，泰宫廷听起来不像是一个做餐饮的品牌，反倒像是一个做休闲项目的品牌。

那，何不把泰宫廷每个字拆开看看。

“泰”，泰国特征美食。所谓特征，最直接的表现便是，地道！就比方说，泰国冬阴功的特征是酸辣鲜香，在泰宫廷，这些滋味一个都不落。

“宫”，则代表着咱们的要求。每道菜品的每道工序，都严格要求自己。把自己最初“御厨”，把客人当作公主或王子，幻想着自己是在皇宫里做菜，那么也就会不自觉的要求自己做到最好。

而“殿”，标志着一种夸姣，这也是咱们的寻求。与其说是咱们寻觅散落在民间的泰国宫廷菜，不如说咱们要寻找并逾越泰国宫廷菜。

泰国风味汤粉，咱们集合在做汤粉这件事上。

为什么是汤粉？

经过剖析美国排名前20位的餐饮品牌，咱们发现，它们的产品有一起的特征。榜首，是超级单品。第二，可以规范化流转。像汉堡包、薯条、炸鸡、披萨……都是可以规范化流转的超级单品。

那么，什么食物是我国的超级单品呢？咱们都知道，我国的主食是小麦和大米，小麦衍生出面条，大米衍生出米粉。我还发现一个特别的现象，面条职业有许多的品牌集合，比方味千拉面、九毛九等连锁品牌。因为米粉的产业链发育不老练，或许职业结构不完善，我国虽然有十几万家夫妻米粉店，但却缺少较大的米粉连锁品牌。

而汤粉，便是最简单表现且又较受欢迎的品类。一起，依据美团等相关外卖等渠道数据了解得知，外卖点餐独占鳌头的品类分别是快/简餐、烤串、汤粉这三类，且汤粉一向深受年轻人喜爱且价格趋向于布衣化，汤粉商场的体量和商场都反响很好。

所以从一开端，咱们就一向集合在做汤粉这件事上。

“宫廷菜，布衣价“，这是一碗有“对立”的汤粉“

所谓对立，一是价格。

经过造访了商场上许多同类餐饮店，咱们发现，大多数的泰国菜定价都是在35元以上。这关于许多上班白领或许学生来说，一顿午饭吃了这样的价位，是奢华的。

做出差异化，那就让人人都可以是咱们的客人，满足咱们的消费需求。

所以从一开端，泰宫廷的每份餐品就均匀定在15元左右；二便是咱们的要求。

泰宫廷的研制师傅共有5名，以李师傅为主导的研制团队，从一开端就接到了牛牛的死指令，要在2个月内研制出一款全公司人都可以打90以上的牛肉汤粉。假如连自己人这关都过不了，又怎样能拿出去让客人尝。

而关于汤粉最要害的，则是那份汤底。

“那段时刻，几乎没有睡好觉，满脑子都想着该怎样选料，该怎样配比。形象最深的一次便是，在熬汤底的时分，手不小心被烫伤了自己却浑然不知。那段时刻，咱们耗费的牛骨，或许也可以绕地球一圈了吧，哈哈。“

李师傅回想起那段时刻，仍旧感概好久。好在，在规则时刻内，李师傅向牛牛交上了一份满足的答卷。

一碗汤粉，放佛回到了泰国曼谷那间15平的小店。

OYO形式，全新开店形式打造不一样的商机

OYO是印度经济连锁酒店的品牌称号，于2013年建立。

前期的OYO并不直接参与协作酒店的运营，只要求酒店运用一致的品牌标志和硬件规范，如免费Wi－Fi、空谐和品牌卫生洁具等，现在则着力为酒店供给人员办理、技能和后端保护等服务。

2017年11月，OYO酒店以“无jm费、贱价”的方法杀入我国商场，在深圳开出了首家门店。2019年6月，主打经济型快捷酒店的OYO发布战略晋级方案，并宣告到5月底，OYO在全国具有超1万家酒店、50万间客房，成为国内最大的单品牌酒店之一。

跟着泰宫廷的呈现，牛牛将OYO形式带到了餐饮上。从选址到运营形式，再到品牌定位，这是牛牛为餐饮人下降出资本钱及危险所打造的新餐饮形式。模块化规划，协助门店快速翻牌开业，省去许多的装饰时刻，三天即翻牌面目一新经商。

“有没有想过，要成餐饮中的OYO酒店？ “有人问过牛牛。

“我也不知道未来咱们会成为什么，一碗汤粉，假如它可以比我的生命更长，哪怕它是一个再小的生意，它都能让我的生命，释放出很大很大的价值和提高。 ”

从他人的质疑，到品牌创建，再到未来不知道的日子，一路上，牛牛说，咱们只想踏踏实实地走好每一步。

这，便是泰宫廷！