油泼面用兴平的辣椒泾阳的小葱韩城的花椒麻辣鲜香

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特征的一种主食。又名扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很一般的面食制造方法，将手艺制造的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一同平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，登时热油欢腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可别的参加腊汁肉、西红柿鸡蛋等调配食用。

制造过程

1、和面

用温开水化开盐水和面，水分几回倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g重复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面

(1)拉便条:将面条搓细(约5-8条)，用两手悄悄扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张、开再一扯，然后用右手将面的两端捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分隔，两手张开缓缓向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中心挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成拉便条，顺手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中心用小擀杖横压一道纹，双手左右分隔扯成宽面片，再顺中心压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一同作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样做才能够使味入面内。

油泼面的做法过程

1把面条煮熟，放入碗中

2把青菜煮熟，放入碗中

3在煮好的面条上放葱花，蒜，辣椒面，盐，鸡精，醋，酱油

4在锅里把油烧热，把油直接倒在辣椒面上，拌和，即可

温馨提示：

1葱姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能买到陕西的，它也是十分要害的当地，

2泼油时，油离火后要当即泼到面上，但油温要把握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。油的用量把握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，否则这面条儿就过于油腻了.