巴西有哪些美食橄榄画报作客巴西驻沪总领事官邸体会了这9种

环 球 食 客

时长感人，“不主张”空腹服用

2'24”

特征小食+黑豆汤开开胃

04'34”

“巴西非洲照料”好吃吗？

08'26”

“无糖不欢”的巴西甜食

11'13”

巴西各地美食全导览

17'04”

吃完就“饭困”的黑豆饭多硬核？

18'07”

巴西烤肉的5个经典部位别错过！

《橄榄画报》举世门客专题再度上线！“真香”预警，这次是屡次反击各大领事馆、官邸以来，吃得最撑的一次……只能说巴西的物资太丰厚、文明底蕴太多元。在此之前，提起巴西美食，估量最多能说出一个巴西烤肉，看完今日的引荐，估量人人都能来串“报菜名”啦，立刻参加咱们咱们一同吃吃吃！

本|期|嘉|宾

乐思哲 先生

Gilberto Fonseca Guimar es de Moura

巴西驻上海总领事馆总领事

[ ]

走进总领事官邸，迎候咱们到来的是一瓶巴西起泡酒（妥当的开瓶声感觉还在耳边，似乎暗示着今日的采访其实像是来过节的）。

巴西起泡酒并不像法国香槟或是后起之秀的意大利Prosecco或西班牙Cava知名，乃至很多人都不知道巴西产起泡酒。其实近年来，巴西起泡酒的出口量一向呈添加之姿，也渐渐变得遭到际商场认可（现在以南美洲为主，我国亦有进口），近年均匀的出口增长率高达50%。

总领事在官邸为咱们预备的起泡酒和特征照料

巴西出产起泡酒的传统首要遭到19世纪末意大利移民的影响，因而巴西出产起泡酒初期以麝香白起泡酒为主，深具“意大利风格”。

[ ]

巴西驻沪总领事乐思哲先生和Thomazini大厨

“在巴西，咱们喜爱在餐前吃一些小食作为开胃菜。”巴西总领事首先为咱们介绍了4款经典巴西小食。

相似的小食在路旁边小餐厅、摊贩随处可见，是十分经典的“国民小吃”。一盘金灿灿、形状不同的小吃各有天地（但不管哪种都十分配酒）。

巴西起司球

P o de Queijo

经典的巴西奶酪面包球和一般面包不同，运用木薯粉而非面粉制造，因而口感特别弹性，趁着刚出炉时享受，能够体会到外酥内软Q的口感（珍珠奶茶里的珍珠也是以木薯粉制造的，你们能够借此幻想一下这种面包的Q弹口感）。

能够直接吃、做成各式小食，

也是巴西人早餐不行少的经典挑选。

木薯和根茎类作为是巴西人饮食中很重要的组成，在快餐店也常常能够发现“木薯薯条”。木薯自身没有显着的滋味，耐旱易栽培，是许多热带国家、南美洲、非洲等地的主食。木薯粉不像面粉相同含有麸质（Gluten），关于特别的过敏人群也是很好的淀粉来历。

鸡肉炸球

Coxinha

贩卖各种口味的炸球“专门店”

水滴形是鸡肉炸球的标志性外观（不过听说最一开始的创意是模仿成鸡腿状），它是巴西众所周知的甘旨。以马铃薯泥和面粉制造外皮，中心包裹鸡肉细丝内馅，这是最经典的做法。

今日，各式口味的炸球移风易俗，从牛肉内馅到焦糖流心、巧克力流心……还有专门吃炸球的小饭馆。

鸡肉派

Empad o

巴西小食鸡肉派

巴西的鸡肉派和欧美国家盛行的Chicken Pot Pie有些相似（Chicken Pot Pie是英国总领事也曾引荐过的经典美食，点我看），不过巴西盛行的鸡肉派一般没有浓郁的汤汁，内馅和鸡肉炸球相似，大部分以鸡丝为首要资料，参加西红柿、洋葱调味。总领事和咱们共享“西红柿、洋葱简直能够在任何巴西照料中发现。”

鸡肉派的质地有点像鸡肉酥饼

炸奶酪肉饼

Risoles de Queijo

暗地花絮：“十分柔软”的炸奶酪饼

和前面几种小食的口感比较不同，Risoles首要是奶酪制造的，从外观上就能够精确的看出它的口感特别软糯。除了奶酪之外，还会参加鱼、虾、牛肉等内馅。

奶酪饼能够参加各式内馅

在亚洲区域的印尼也能够发现这款小吃，据悉是遭到荷兰殖民的影响。Risoles除了制造成三角形，也常制造成半月形、相似春卷的长条型。

巴西小吃Pastel

油炸食物自带十足诱惑力！

除了以上4种小食，油炸“盒子”Pastel、蒜香炸鸡翅Frango a Passarinho、马介休球Bolinho de Bacalhau……巴西还有林林总总的小吃，待上好几天都吃不腻。

满满地一盘小食，这真的仅仅“开胃菜”吗……

[ ]

除了前面提过的木薯等根茎作物，各种豆类也是巴西人的“民生有必要”。尤其是黑豆的食用前史在巴西适当悠长，“黑豆饭Feijoada”是巴西的特征菜肴。

一盘完好的黑豆饭“全餐”一般包括黑豆炖肉、烟熏干肉、炒得金黄的木薯粉、切得细碎的甘蓝和橙子切片。“黑豆炖肉”以猪尾巴、猪蹄、猪耳朵等部位为资料。起先来自于厨房的边角料，被视为“奴隶照料”，开展至今日渐渐的变成了“国民好菜”。

对巴西人而言，黑豆饭是周六的典礼感。

听说今日巴西人只在周末或集会时享受这道美食，许多餐厅也只在周三、周六供给黑豆饭，除了因为制造费时，也因为一份“黑豆饭全餐”重量十分足、养分均衡，被描述为“吃完后无法上班”的“大菜”。

巴西总领事这次为咱们预备的是巴西家常照料“黑豆汤”，比起黑豆饭，咱们更简单在家轻松仿制，将黑豆泡软后参加猪蹄、肋排、腊肠、腊肉一同炖煮，再参加洋葱、大蒜、西红柿调味，最终撒上面包丁添加口感。炖汤+腊肉的调配，乃至被网友玩笑地称为“巴西的腌笃鲜”。

Acarajé（炸豆泥饼夹大虾）也是经典的巴西小吃

对豆子的酷爱不是巴西人的专利，附近的南美国家包括玻利维亚、厄瓜多尔、乌拉圭等国都是豆子的耗费大国，据统计，南美洲的豆类进口量约为出口量的1.5倍，内需巨大。

[ ]

各地特征美食

巴西幅员辽阔、文明多元，按照各地的特征、地缘关系被划分为5个大区，北部、东北部、中西部、东南部和南部。不同区域及文明交互交融，丰厚了巴西饮食内在。单纯作为一个吃货而言，多彩多姿的特征美食亦让人看花了眼、吃撑了胃（满意）。

来自雨林的“奇特果实”

巴西莓果A aí和巴西莓雪芭

北部首要是亚马孙雨林地点的区域，人口密度低。近年来在欧美国家及国内掀起“养身”风潮的巴西莓A aí便是产自亚马孙雨林。来自雨林的宝贵果实、魔幻的紫色外表、声称具有超高养分价值，都让它充溢奥秘色彩，也是现在人气高居不下的“网红”生果。

这个被当地人称为“奥秘眼睛”的瓜拉纳Guaraná光是外观就噱头十足。瓜拉纳含有天然咖啡因，具有提振精力的作用，以瓜拉纳成分为主打的软饮——瓜拉纳汽水成为街头巷尾都能找到的“国民饮料”。

相似苹果汽水的金黄色泽和淡淡的天然甜味十分讨喜，至于是否能够真的养身、提神如同也不是那么重要了？

多元文明“调味”

椰奶烩虾（Bobó de Camar o）是巴西十分受欢迎的好菜之一，以椰奶、西红柿酱和虾仁一同煮成浓汤质地的菜肴，最终加上木薯粉勾芡。总领事和大厨Thomazini特别和咱们介绍，这道菜里的特别风味来自其间的“棕榈油”。物资丰厚的巴西擅用不同的植物油来制造各式照料。在巴西南部，遭到意大利移民影响，有时候也会运用橄榄油来代替棕榈油。

椰奶烩虾

椰奶烩虾是一道具有非洲色彩的巴西美食，能够调配米饭一同享受，也可作为独自作为小吃，在东北部、非洲移民集合Bahia州经常能够见到。

接下来总领事为咱们介绍的是鸡肉配米饭（Galinhada），其间金灿灿的米饭是这道菜的特征之一。这种橙黄色的米饭称作Pequi，色彩来自Pequi（巴西油桃木果实）制成的植物油。这种特别的植物油除了能够用于烹饪，也可当作天然护肤品的质料。

精密切分、豪放享受的“巴西烤肉”

巴西烤肉Churrasco是许多人初度触摸巴西美食的形象，在总领事官邸品味完“海量”的餐前小食之后，咱们来到了巴西烤肉餐厅，体会一回大口吃肉配上经典调酒Caipirinha的痛快！

巴西烤肉的甘旨诀窍真实有太多细节，总结起来3个大要点：好牛肉、切工、调味。

巴西南部的潘帕斯草原（南美草原）是当地首要的畜牧带，得天独厚的天然环境养殖出“喂饱国际”的巴西牛肉。

潘帕斯草原上的牛仔

巴西烤肉将牛肉的部位区分得十分详尽，保证每个部位都能够用最合适的温度、火候来照料，听说巴西烤肉一般将牛肉分为20-30个部位不等，最受饕客推重的是后臀尖肉Picanha（后腰脊肉），呈半圆形，瘦肉周围带有一层薄薄的肥肉边，通过烘烤香气十足，既有十足的肉味，又十分多汁不干柴。

后臀尖肉Picanha

炙烤牛肉的准则便是原味至上！在牛肉外表豪放地撒上粗盐，不加过多调味，保存牛肉原香。以直火烘烤，等盐消融浸透，烤得外皮焦酥，内中新鲜。最终拍去盐粒，用利刃片下牛肉享受，中心还保存诱人的红粉色，将巴西牛肉的原始风味完好出现。

烤菠萝是巴西烤肉不行少的收尾

[ ]

“甜美”指数很高的巴西甜食Brigadeiro

“在巴西，一切生日都一定会吃这个糖块。”这是咱们在巴西官邸的最终“体会”，大厨Thomazini端出一盘巧克力球Brigadeiro。在巴西这是十分受欢迎的派对食物，任何庆祝的场合咱们都会预备一盘外表裹上椰子丝、坚果、五颜六色装修的巧克力球，比蛋糕还受欢迎。因为参加许多炼奶、黄油制造，比起真实的巧克力，口感更像像软质的巧克力牛奶糖。

咱们亲身尝了一个，甜度肯定是全糖（以上），没有一副地道的巴西味蕾怕是耐受不了。

椰子布丁（上）；木瓜布丁（中）；椰子蛋黄奶冻（下）

巴西的甜点一个个都是热量炸弹

总领事说曩昔巴西作为殖民地和产糖大国，蔗糖从高不行攀的贵重物资“落入寻常百姓家”，培养了巴西人喜爱甜食的口味。

巴西饮食文明太丰厚，咖啡、卡沙夏酒 Cacha a……还有太多好吃好喝的值得探究，感谢巴西驻沪总领事馆和总领事的款待。，咱们还想看咱们介绍哪些国家的特征美食呢，留言和咱们共享吧！

文字 | Annie

摄像 | 春春

视频后期 |晶晶

图片来历于网络