十款小店中心酱汁配方无保留发布随时回收主张截屏保藏

大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

1:火锅底料

主要材料：

植物油1500克，牛油1000克，菜籽油1000克，鸡油500克，姜，葱蒜各1200克，豆豉120克，红星二锅头150克，泡椒500克，，繆糟150克，，郫县豆瓣酱500克，白糖120克，干辣椒段100克

香料：

肉蔻10克，香果25克，花椒150克，子弹头辣椒100克，二荆条150克，小茴香25克，丁香3克，香叶30克，甘松10克，八角50克，山奈10克，桂皮25克，孜然粉10克，

制作流程与工艺：

第一步：将上述的香料，用开水烫制一分钟，捞出，自然风干其水分。【这样做是为了去除香料中的杂质以及脏东西灰尘等】水分风干后，在香料中加入红星二锅头，搅拌均匀，静置半小时，【放入白酒是为了去除异味，增加香料的香气】随后放入烤箱中烘干，倒入粉碎机中，搅成粉末状，备用。【大批量生产可以不用搅碎，小批量制作需要搅碎来保证香料的香味充分的溢出】

第二步：锅烧热，放入植物油，菜籽油，鸡油，牛油搅拌至融化，随后倒入姜葱蒜小火煸炒至焦黄，香味完全释放出来时，将姜葱蒜捞出弃之不用。

第三步：锅中倒入白糖，搅动至出糖色，随后倒入豆豉，低油温倒入香料粉，开小火不停地搅动。防止焦底】搅至香味扑鼻，倒入豆瓣酱搅动十分钟，倒入繆糟泡椒，小米辣小火搅动至锅中无气泡生成，随后倒入干辣椒段搅动一会即可。

第四步：放凉后，放入冰箱保存即可。

2：广东肠粉【经典小吃】

主要材料：

【一】调味豉油制作配方（大批量）：干葱头2斤，姜片2斤，香叶1两，冰糖10斤，味达美酱油25斤，草菇老抽5斤，泰式鱼露2.5斤，鸡精3斤，猪油1斤，水16斤，八角半斤，香草2斤，小葱2斤，美极鲜2斤，味精2斤，干辣椒2两。

制作流程与工艺：

第一步：锅烧热，倒入猪油，搅拌至融化，【猪油需要先加热至高温，避免出现油臭味或者生油味】油温升高，随后静置，降低至四成油温时，倒入切好的干葱头，姜片，小葱段，小火炸至微黄，倒入干辣椒，继续炸制焦黄捞出残渣弃之不用。

第二步：锅中倒入香叶，八角，香草小火搅动至香味渗出，即可将其捞出残渣不用。

第三步：锅中倒入白糖，搅拌至出糖色后，冲入清水，搅拌均匀，煮开至沸，倒入酱油，老抽，美极鲜，鱼露，搅动至锅中烧开，最后加鸡粉，味精调味即可。

【二】肠粉浆制作配方：三象牌糯米粉12斤，蛋清1斤，花生油2斤，澄面粉3斤，海马粉1斤，栗子粉8斤，清水120斤

制作流程与工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

3：四川泡菜汁

主要材料：

矿泉水60斤，老姜10斤，野山椒20斤，野山椒水1.5斤，蒜子6斤，红花椒1两，9度白醋5斤，红星二锅头4两，香菜4斤，味精2斤，鸡精3两，小米辣2斤

制作流程与工艺：

第一步：将老姜，野山椒，蒜子，香菜，小米椒全部清洗干净，随后放在阴凉通风处自然风干。

第二步：取一个干净的坛子，将上述的所有食材按照比例加在一起，放入坛子中。

第三步：封闭保存，腌制几天，即可。

4:凉皮调味汁

主要材料：

百利芝麻酱6勺，蒜子水3勺，蒜末4勺，东古一品鲜2勺，矿泉水10勺，盐1勺，鸡精1勺，自制红油辣子（往期文章有介绍）3勺，紫林陈醋1勺，白芝麻少许

制作流程与工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

5:口水鸡

主要材料：

海天生抽10勺，姜末2勺，蒜末2勺，香菜1勺，花生酱3勺，辣椒油8勺，白糖半勺，蒜香油5勺，红油5勺，花椒油8勺，民天香醋半勺

制作流程与工艺：

将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

6:锡纸香辣肉酱

主要材料：

青红椒末5勺，杏鲍菇末5勺，洋葱5勺，蒜子5勺。老干妈香辣酱4勺，蒜蓉辣酱2勺半，辣椒酱2勺半，蚝油3勺，味精1勺，鸡粉半勺，郫县豆瓣酱2勺半，排骨酱2勺半，植物油20勺，肉末10勺

制作工艺：

第一步：将青红椒，杏鲍菇，洋葱，蒜子都分别剁成末。（这里不建议我们大家用搅拌机搅碎，搅拌机搅碎容易造成营养物质被破坏且影响保质期）

第二步：将蒜蓉辣酱，辣椒酱，蚝油，味精，鸡粉，豆瓣酱，排骨酱加在一起搅拌均匀备用。

第三步：锅烧热，倒入油烧至油无水汽没有生油味，随后将油温降低至四成油温时，倒入步骤一中的末，小火慢慢熬煮至无水汽。

第四步：将肉末倒入水中煮熟，加料酒，姜片去腥。随后捞出沥干水分。

第五步：将肉末倒入锅中小火熬煮十分钟，接着倒入调配好的酱汁，以及老干妈香辣酱继续搅动至水分完全烧干，随后关火煎制一天即可。

第六步：封闭保存即可。

7：海鲜大咖酱

主要材料：

清水40勺，花椒油1勺，民天香醋少许，藤椒油1勺，辣鲜露1勺，青芥末一点点，蚝油14勺，香油5勺，东古一品鲜2勺，鸡汁1勺，小米椒，香菜各适量，白糖2勺，青红杭椒，二荆条，白芝麻适量

制作流程与工艺：

第一步：将清水，花椒油，香醋，藤椒油，辣鲜露，青芥末，蚝油，香油，东古一品鲜，鸡汁加在一起搅拌均匀。

第二步：将小米椒切成圈，香菜切成末，二荆条切段，青红杭椒切段

第三步：将小米辣，香菜与酱汁加在一起搅拌均匀。

第四步：将各类海鲜放入蒸笼中蒸制熟透，摆在盘中，淋上酱汁。

第五步：锅中倒入多一点的油，下入青红杭椒段，二荆条，白芝麻炸制出香，随后淋在海鲜中即可。

第六步：制作好后，封闭保存即可。

8:猪肉小串烤料

主要材料：

猪里脊肉10斤，姜葱各100克，自制烧烤白料60克，肉香粉10克，辣椒粉40克，麻辣香料100克，白糖30克，蛋清80克，油适量

制作流程与工艺：

第一步：将里脊肉切成小粒，葱姜切成片

第二步：将里脊肉清洗干净，沥干水，接着放入碗中，顺着一个方向搅打至发粘，随后加少许水，继续搅动至水被肉吸收，再重复一次。

第三步：肉中加入葱姜腌制半小时，随后将残渣取出，加入肉香粉白料，辣椒粉，麻辣香料，白糖搅拌均匀，腌制半小时。然后倒入蛋清搅拌均匀，最后用油封面即可。

第四步：腌制好后，放入冰箱保存。

9:海鲜蒜蓉酱

主要材料：

蒜子1斤，植物油2斤，猪油20克，胡椒粉5克，东古一品鲜5克，蒸鱼豉油25克，味极鲜15克，白糖5克

制作流程与工艺：

第一步：将蒜子剁成末。

第二步：锅中倒入油，烧至成熟油，没有生油味为止，随后倒入一半的蒜蓉炸制金黄。

第三步：关火锅中倒入另外一半的生蒜蓉搅拌均匀。

第四步：将剩余的其他材料加在一起搅拌均匀即可。

第五步：放凉后，封闭保存即可。这里推荐用手动的剁蒜泥。

10:焖鱼酱

主要材料：

鱼骨20斤，胡萝卜2斤，姜半斤，芹菜2斤，酱油4两，香菜1斤，青红椒4斤，料酒1斤，白糖2两，小葱4两，盐4两，清水40斤，花生酱2斤，蚝油6两，海鲜酱4斤

制作工艺：

第一步：将胡萝卜，姜，芹菜，香菜，青红椒，小葱都切成块。

第二步：锅中倒入油，下入鱼骨，煎制金黄，倒入清水，大火烧开（这是你会发现汤汁是奶白色的）

第三步：大火烧开后转小火，倒入步骤一中的材料，熬煮半小时，随后捞出残渣留下底汤。

第四步：将花生酱，海鲜酱，蚝油倒入汤汁中搅拌均匀，小火煮至沸即可。

第五步：放凉后，封闭保存即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————