每天定量10份的猪肝只在碗胖火锅

在这个快节奏的年代，走心太累，许多人选择了走肾。（知道你们想歪了，这儿说的吃火锅烫腰花、腰片）

在九坑子碗胖火锅，老板刘俊确实是个“肝帝”，5年来，他坚持每天早晨6点起床，猪肝只买3斤，片成10份，有缘门客方能享用这份舌尖的爽滑新鲜。不多说，让我们 “先肝为敬”。

从苍蝇馆子 到临街排队

“英豪不问出处，碗胖便是去向”这是五年前，碗胖火锅老板刘俊日白的言语。其时的碗胖火锅坐落于大坪康德世界对面的九坑子老旧社区，苍蝇馆子一个，没得任何家装规划风格，假如不是熟人领路，真的找球不到。

当然，任何苍蝇馆子、社区火锅都有其生存之道，碗胖火锅滋味微辣温文、菜品新鲜，在门外黄桷树下也能够摆上几桌，兄弟伙集会人均整五六瓶国宾，人均消费也不过80元左右。只能说，这种性价比很山城，很重庆，很不错。

5年时刻，足以改动许多工作。房价涨了，猪肉涨了，碗胖火锅也做大做强，从老社区居民楼店搬到了九坑子经纬大路临街的门面。生意好时，老店、新店都能够正常的看到门客排队等候。

年月是把杀猪刀，从前的俊哥仅仅脸蛋圆润的小胖子，当今则看起却有了明星容貌：神似更年青、更英俊的范伟。关于亲朋、熟客的戏弄，俊哥不以为意，他有自己的坚持。

先说价格，腰片一份便是一个，8片，卖15元，5年没涨过价。

494元买了13斤毛肚，卖了25份，一份20元，不算时刻、人力本钱，赚了6元。仍是5年没涨过价。

“火锅便是接地气、布衣消费的美食，我更乐意源源不断的走量。”俊哥说，在开店之前，他是每周都要吃三四次火锅的火锅狂魔，但肯定不点50元以上的菜。当今，碗胖的平价菜品，能够说是他的顽固，也能够说勒是“用户思想”。

6点起床逛6家肉摊 只为精选3斤猪肝

俗话说，早上的鸟儿有虫吃。但冬季的早晨6点起床有好动火，阅历过的人都知道，俊哥却坚持了5年。

在大坪农贸市场，共有6家猪肉摊，每家都要卖猪肝，碗胖火锅只需3斤，只卖10份，一份150克。

“色彩要暗红，不能翻紫色，不能有皱皮。用手指按下去，3秒内要弹得起来。闻起有淡淡的腥味，这才是新鲜的猪肝。”这是俊哥选择猪肝的规范。

猪肝有啥子好吃的？它比牛肝口感更嫩更滑，但处理起来却比牛肝、腰片都难。为保证口感，这些猪肝均要片成1毫米的薄片，但新鲜猪肝要出浆，摸起手滑，片起刀更滑，还要剔膜剔筋，适当检测刀工。接下来“薄若蝉翼”的猪肝还需通过秘制处理，

上桌时，再打一个充溢典礼感的鹌鹑蛋即可。

烫猪肝时，只需15秒——20秒即可。其绝配是俊哥母亲手艺特质的干油碟，进口时没得点点腥味，只剩下猪肝的嫩滑鲜香和提炼得朴实的麻辣。不是吹得神，这一片，可入魂！

也有熟客说，俊哥这位“肝帝”是真的有点混，分明碗胖一天能够招待上百桌，偏偏招牌菜只卖10份。俊哥解说，只卖10份并非是为了噱头，而是考虑到营业时刻和食材新鲜程度，猪肝绝不能过夜。因而，门客除了请早，还需要缘分加持，方能把猪肝吃。

5年的坚持 只为你好吃

碗胖的许多熟客都知道，俊哥曾是一名律师。5年前，由于对火锅的酷爱，他脱离威严的法庭，来到厨房，开起碗胖。运营之初，并不顺畅。

在阅历了3个月的亏本后，曾有朋友问他：“懊悔吗？”

他反诘：“碗胖好吃吗？”

答：“好吃。”

俊哥笑道：“那就够了。”

现在，碗胖生意欣欣向荣，也有人主张俊哥把装饰搞一搞，菜品价格提起来，小吃卖起来，整点网红元素，赢利也天然来…….

对此，俊哥的回应依然是：“碗胖好吃吗？”

一千个好吃狗心中有一千个哈姆雷特，碗胖好不好吃，“肝帝”的猪肝究竟是吹得神，仍是吃了能入魂？俊哥说，他说了不算，让我们搞了才知道。