炸酥肉时有人用淀粉有人用面粉都不对教你正确做法

提到酥肉，那可是咱们北方的一道名菜，外焦里嫩的口感，香酥嫩滑，肥而不腻，咬上一口能听到脆脆的动静，并且齿颊留香，想必没有几个人能够反抗它的引诱吧！逢年过节的时分，很多家都要炸上一大盆酥肉，用来款待客人。刚出锅的酥肉必定要趁热吃才干表现出它的甘旨，表皮酥脆，越吃越有味，让人久久不舍下咽。

酥肉除了口感甘旨之外，还比较易保存，假如贮存办法妥当，放几个月没问题，酥肉除了趁热吃，还可拿来炖个白菜、炖个萝卜啥的，那滋味也是妙趣横生。酥肉尽管好吃，可是有些人做出来的酥肉看上去远不如饭馆做的有食欲，色泽昏暗并不是金黄色，吃起来也并不那么酥脆。实际上，饭馆里的炸酥肉之所以甘旨，是有技巧的，我也是咨询了饭馆的大厨表哥才知道的。炸酥肉时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！一同来看一看正确的做法吧。

所需食材：五花肉或里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、十三香、葱、姜、盐、料酒。

首要：炸酥肉选肉很要害，喜爱吃瘦一点的就用里脊肉，喜爱吃肥瘦相间的就用五花肉，依据口感调理即可。肉清洗洁净，切成薄片，加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝，用手抓匀，腌制半个小时。

第二：调面糊，这一步是酥肉酥脆好吃的要害。盆内参加一勺面粉，半勺红薯粉，记住炸酥肉要酥脆有必要是红薯粉，假如只用面粉，炸出来的酥肉口感会发硬。再参加两个鸡蛋，这样炸出来色彩才干金黄，假如只用蛋黄作用会更好。再倒入少数的葱花水，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁，适当的好。接着用筷子拌和成糊状，大约和酸奶的稀稠度就能够了。

第三：起锅加油，油温五成热，将腌制好的肉片均匀的裹上面糊，放入锅中小火慢炸，火候必定要操控好，避免炸糊炸过，那样口感会发苦的。炸至断生，捞出控油。

第四：油温升至七多半热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，炸酥肉制造完结。

烦琐几句：

1、上浆用的面糊，必定用面粉和红薯粉，份额是2：1。

2、肉要提早腌制，才会更入味，有条件的提早一晚放入冰箱保鲜，滋味更佳。

3、蛋液最好只用蛋黄，色彩更美观。

4、酥肉有必要要复炸。

紧记以上4点，确保你炸出的酥肉能够和饭馆的酥肉相媲美。刚出锅的酥肉，撒点椒盐或许烧烤料，简略拌一下，就能够大快朵颐了。还等什么，赶忙试试吧……我是晓峰，假如您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！

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