那些不必肉也好喝的神仙汤

那些不必肉也好喝的神仙汤

文|鼠鼠

立刻就要春节了，我猜本年亲属们不会不聊的一个论题一定有猪肉的价格。本年翻倍的猪价让我们纷繁感叹连肉都吃不起啦，天然连骨头汤也是喝不上啦。我家有一些亲属是养猪大户，也是损失惨重，整栏整栏的猪都在几天内死了，不得不人到中年另谋工作。

提到喝汤，不得不供认的是大部分好喝的汤不是以骨汤打底，就是以肉为主。但具有巧思的人们总是有的，我们来瞧瞧这几碗没有肉也好喝的神仙汤。

其实神仙汤是确确实实有的，这个说法大概是几十年前那个饥饿的时代我们一种自嘲的说法了。那时候我们没有都很少能吃到肉，所以聪明的妈妈们便用调料调成好喝的汤。当然在不同的当地也有了不同的版别。

最常见的神仙汤是将酱油和油混合，加上一瓢开水熬煮几分钟，最终撒上一些葱花便功德圆满。尽管没有肉，但酱油里的鲜似乎让人喝到了肉里那些氨基酸才有的滋味。

到了武汉，神仙汤有了不同的配比，酱油、味精都要有，辣椒粉也少不了，最终来上一瓢开水稍作拌和，就是一碗开胃的汤。

到了客家姑娘的手里，她们加入了家家户户的菜园里都有的罗勒，这特别的香料让汤又有了异样的风味，洗净的九层塔加上盐和酱油，用滚烫的开水一淋就成汤了。

这些汤在很长的一段时间内，都是母亲们在困难年月里给孩子们最好的食物，这些萦绕着母亲滋味的汤汁，在记忆里更显得有神仙气质了。

这让我又想到了作为日本和食根底的高汤。在日式高汤里，昆布和鲣鱼是两种魂灵资料。但若是只以昆布浸泡后熬汤，也能熬出充满了美味的出汁。要知道，关于汤来说“鲜”能够算是魂灵了。

尽管说几分钟就能煮出一碗高汤，但关于昆布食材的挑选，火候的掌握等，都是极为考究的，才干呈现出浓郁的美味。但高汤的优点是尽管鲜，但不会盖过与其同煮的其他食材的滋味，只让人觉得煮过的食材变得鲜甜好吃，与中式的骨汤有着异曲同工之妙。

在日本，肉也是很贵的食材，有了这碗高汤，即使是全素锅，也能吃得津津乐道了。

关于我们中国人来说，吃猪肉是日常，这忽然吃不上了是真难熬。假如钱包羞涩，不如试试这些没有肉的汤，既省钱又当换换口味了。

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