做羊肉煲膻味怎样去掉从20年大厨偷学3招肉嫩没异味

到了冬天之后，其实许多人为了让自己的身体温暖起来，都喜爱买一些新鲜的羊肉回去炖着吃，可是许多人仅仅喜爱吃羊肉，并不喜爱羊肉身上的膻味，这种膻味其实是羊肉特别带有的，闻着的滋味十分欠好，可是却不影响羊肉的肉质，所以许多人在做羊肉的时分都会先除掉膻味，假如羊肉的膻味彻底去除的话，做出来的羊肉滋味就会大受影响了。但终究怎样的办法才能将羊肉的膻味彻底去除呢，小编从大厨那里偷学了几招，作用真的很不错。做羊肉煲，膻味怎样去掉？从20年大厨偷学“3招”，肉嫩没异味！

首要，咱们要弄清楚羊肉为何会有膻味？这其实还在于羊肉中的成分比较特别，它含有羧基化合物，含硫化合物以及不饱和脂肪酸，是它们一同形成的，这些物质跟饲料、环境有很大联系之外，跟羊的种类也有必定的联系，所以咱们会发现北方的羊肉许多都是山羊，所以膻味比较重，可是南边的绵羊膻味就少了许多。

羊肉需求浸泡

第一点，羊肉买回来之后必定要进行浸泡，浸泡的话就可以将羊肉外表的一些膻味给去除，新鲜的羊肉放在清水里头泡上一段时刻，它的血水主动就会出来，根本半个小时之后，羊肉肉质就会发白，这样膻味就会消减许多，虽然会丢失一部分的养分，可是假如想彻底去除羊肉膻味儿的，必定要注意这一步，饭馆大厨说，许多的小饭馆都没有做好这一步，所以羊肉的滋味就会很差。

配菜压住膻味

第二步便是经过一些配菜的去除膻味，与其说是去除羊肉的膻味，不如说是将羊肉的膻味给压下去，在咱们炖羊肉的时分，许多时分会加上一些萝卜，马铃薯等配菜一同煮，荤素搭配着滋味会更好，但其实放绿豆，萝卜，山楂，生姜等一同下锅煮的时分，都可以将羊肉的异味给去除一些，大厨说，许多饭馆炖羊肉汤的时分都会放这些香料，不只可以缩短煮的时刻，并且还能去除羊肉的油腻感，使羊的肉质愈加的软烂，吃起来滋味愈加的新鲜。

香料除掉膻味

第三个便是经过最纯粹的香料去除羊肉的膻味，大厨告知咱们，不论是对羊肉仍是煮羊肉汤，都是可以用当归，桂皮，花椒，陈皮，香叶这5种做成香料包，然后在羊肉焯水时一同煮，还可以放一些米醋或者是白酒，经过高浓度的酒精来带走羊肉的膻味，这种香料的确关于去羊膻味的作用是最好的，不只可以除掉异味儿，并且还能增香，使羊肉炖出来的口感愈加的丰厚，咱们假如自己在家煮羊肉的话，必定要记得用这个办法哦！做羊肉煲，膻味怎样去掉？从20年大厨偷学“3招”，肉嫩没异味！