北京平价米其林餐厅出炉它们真的能为北京美食荒漠正名吗

就在刚刚曩昔的11月，北京的米其林攻略和“必比登推介”餐厅名单相继出炉。这在某种程度上预示着从本年开端，北京也有米其林攻略了。

米其林攻略我们都比较了解，这儿就不赘述了。所谓的“必比登推介”榜单于1997年正式建立，与米其林攻略的差异在于米其林攻略中的内容首要由极致的美食、就餐的舒适度等多种考量决议的，而“必比登推介”里上榜的餐厅一般并不起眼却供给物超所值的甘旨。

简略来说，必比登美食引荐的是人均消费200元以下，平价且接地气的群众餐厅，算是米其林攻略中除星级餐厅外的优选餐厅。

细看这份必比登名单，会发现被外地人称为“ICU三巨子”的爆肚、卤煮和豆浆的老北京美食，都毫无悬念的上榜。令我意外的是，离我家不远、从前隔三差五就去吃一碗牛肉面的柴式风味斋，竟也赫然呈现在必比登榜上，这是一不小心就吃了个米其林吗？

打趣归打趣，有不少网友却表明“米其林不明白北京美食”。终究“必比登推介”上面呈现的老北京美食好吃吗？在本地人心中的口碑怎么样呢？此次我也深化其间的几家小馆，希望能找到答案。

北新桥卤煮

卤煮火烧，又称卤煮小肠，在北京已有百余年前史，是一道起源于宫殿，后经改善，演化而来的食物。

爱新觉罗 傅杰的夫人嵯峨浩在《食在宫殿》一书中有记载，乾隆45年清高宗巡视南边时，曾对下榻的扬州安澜园陈元龙家中的家厨张东官烹制的菜肴十分喜欢，后将他带入宫中，主料御膳房事。

张东官是苏州人，知乾隆喜欢厚味之物，就用五花肉加丁香、甘草、桂皮等九种药科烹制出一道肉菜供膳。这种装备香料煮成的肉汤，被称之为“苏造汤”。

后来传入民间，老百姓吃不起贵重的五花肉，就用价格低廉的猪头肉代替，一起参加猪下水煮制，还会调配面粉烙成的火烧同食，成为群众化的风味小吃了。

现在北京的街头巷尾，依然可见卤煮火烧的居家，仅仅许多人现在去不是为了吃丰满廉价才光临，首要意图便是享用其特别的滋味，就着一两份“料儿”，调配上啤酒，也不失为一餐甘旨。

北新桥卤煮老店便是许多老北京人的念想。按理说这种民间的贩子小店应该常见于南城，但它却偏偏藏在簋街这样的北城内地，每天经营到清晨4点。深夜的东四北大街漆黑一片，唯有这巴掌大的当地人头攒动，卤煮芳香。

开放式的厨房里，大小肠、肺、肚等都一股脑儿浸在冒着热气的铁锅内，别的还有五花肉、油炸豆腐和克己火烧。

切配的厨师不停地在剁剁剁，周围围着一些望穿秋水的门客。只需有人来取餐，必能在2分钟内给你端上一碗诱人的卤煮，可自己随意加蒜蓉、韭菜和辣椒油等调料，加到满意后便找桌子坐下开吃。

我要了卤煮、菜底、小大肠各一种，从滋味上来说，小肠和大肠的差异并不显着，仅仅小肠更嫩一些，大肠更偏劲道。汤头浓郁，萦绕着袅袅“卤”香和“肠”气，让喜欢这股子滋味的人食欲大开。

不过要提到店内的环境和服务，也极端接地气，油光的桌子、不考究的灶台，外加乌央央门客们吧唧嘴的声响，生生凑成了一幅栩栩如生的京城贩子图。

尹三豆浆

比起卤煮，豆浆好像更不被外地人承受，酸腐的滋味甭说放进口中，便是闻上几下，都会退避三舍。事实上，豆浆自身也是布衣之物，仅仅制造粉丝和豆制品剩余的豆泔水罢了。但北京的老百姓确实爱喝。

早些年，常常会在早市或许胡同里听到蹬着三轮车的大爷呼喊：“豆浆儿，麻豆腐！”老百姓们拿着自家的大瓷缸子，像着了魔似的，迎着豆渣滋味而去，连卖豆浆者身上都散发着销魂的气味。

回到家中，将盛着新鲜豆浆的小锅架在炉子上，趁冒着的热气，切上一盘水疙瘩丝，再撒上点刚炸的辣椒油。喝上一口热腾腾的豆浆，就着一几根小咸菜，晒着冬日里暖烘烘的太阳，这是多少老北京人夸姣的回想啊。

信任凡是榜首次来北京的外地人，都会被当地人问及：“你敢不敢喝豆浆儿？”颇有一种，干了这一杯，你便是我大兄嘚的感觉。

尹三豆浆是一家开了二十多年的老店，顺着天坛公园北门走不远，看见东晓市街的牌子就到了。别看小门脸不起眼，来这儿的大都是老顾客，尹三豆浆守着胡同口几十年，口碑自然是不错的。

这家豆浆店只做上午的生意，正午12点关门。每天早上6点就开端大排长龙。不知道是不是米其林效应，我到的时分看见排队的不止住在邻近的大爷大妈们，还有不少年青人和学生面孔特意来打卡。

据一位热心大妈介绍，北京豆浆不是越浓稠越好，略微有点挂边儿，喝起来口感最佳，浑身跟打通了头绪一般畅爽，而尹三豆浆最大的特征便是喝到最终不分层，越喝越带劲儿。

所以我也有模有样跟她说的，吸溜着喝。榜首口酸臭十足，真实进口后，居然有点甘醇，不由得一口接一口，最终直到汗流浃背。

而小店里卖的小吃品种就那么几种，一向便是焦圈、麻豆腐、芝麻烧饼等。值得一提的是它家的茶面也备受门客喜欢，外表满满一层芝麻酱和椒盐，假如喝不惯豆浆，无妨尝尝咸茶面，还有一番风味。

柴氏风味斋（海淀）

柴氏风味斋的招牌牛肉面，严格来说不算是北京特有的美食，但由于开的年初较长，已成为许多北京人幼年回想。

早在1988年，柴氏风味斋就已倒闭。听说其时店里只能摆4张桌子，其他的58张都摆在马路牙子上。每逢正午用餐高峰期，这62张桌子全满，后来的人只能站在大马路上等位。那时声势赫赫的盛景，总让老门客们浮光掠影。

牛肉面的汤，前史愈加悠长，距今已有整整一百年了。创建人王柴氏家中祖传酱牛肉，年青时每次在家烹饪，都会肉香四溢，引得周围街坊称誉。

后来柴氏风味斋倒闭后，王柴氏之子王林在总结祖传酱肉的基础上，从头进行了调度。现在吃起来更具特征，肥而不腻，瘦而不柴，光是闻着就让人垂涎。

而牛肉的面，则更像是民族风味与京味的交融，十分丰满有嚼劲。调配烂软的牛肉、浓郁的汤头，还有招牌的抄菜，甚为香浓。

一人一面，一菜一汤，一碟辣椒油，十分满意了。

而你，觉得北京“必比登推介”名单上的餐厅是否实至名归呢？

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