快来看看咱焦作的名小吃糟鱼

沁阳，我国第一批千年古县，不只历史文明深沉，其餐饮文明更是绚丽多彩，当地种类丰厚的许多特征风味美食让人恋恋不舍，而这些甘旨背面，不只有着几代人的辛苦支付、许多的奇特传说，还表现了当地人对日子的一种感悟和心态。

糟鱼

糟鱼，沁阳地方特征甘旨，肉质松软，骨酥肉烂，进口醇香爽口、咸中有甜、越嚼越香。糟鱼又含有丰厚的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，常常食用可增强钙的吸收,促进身体健壮。

美景甘旨源自民间。沁阳天鹅湖，旧称东湖，上世纪80年代改名为天鹅湖。 在许多沁阳人的回忆中，从小都是喝着天鹅湖边的井水，吹着天鹅湖的风，闻着天鹅湖的荷香，听着天鹅湖上的鸟叫与蛙鸣长大的，一说起天鹅湖，都忍不住从心里涌上一种特别的亲切感。

天鹅湖的水来自济水。济水，我国四渎之一，源起济源的济渎庙，传说逢济而出，遇怀而入，时隐时现，直入东海。曩昔，济水流至沁阳，从老西门城下水门流入城内，环城内流一圈，要经过四十二道桥，终究经过和风楼下的水门流出郊外，转入地河，终年不断。其时，沁阳城内湖泊许多，都流淌着清清的济渎之水，湖泊内栽培莲藕，野生鲫鱼、明串处处都是，半池莲花半池鱼，美不胜收，而沁阳民间就有着抓食野鱼制造糟鱼的习气。

沁阳当地食用糟鱼的习气历史悠久。因为得天独厚的水资源，又因为济水中特有的野生鲫鱼和明串，沁阳人不光爱吃糟鱼，会做糟鱼的人许多，一些酒店也专门制造售卖糟鱼。不过因为糟鱼制造冗杂，火候和佐料各异，各家制造出的糟鱼滋味也不相同，就看谁家的味地道了。

沁阳人做糟鱼必用的是济水中的野生鲫鱼。俗话说，众口难调，但沁阳的糟鱼雅俗共赏，烹制好的糟鱼呈酱黄色，鱼体完好，进口肉质松软、骨烂如泥、醇香爽口，吃起来是越嚼越香。并且，沁阳的糟鱼吃起来还有一股淡淡的鲫鱼鲜香。别的，在当地，人们点糟鱼时，往往还会点上一盘和糟鱼相同色泽的莲菜。这是制造糟鱼时相伴发生的一道菜肴，滋味和糟鱼类似，但因食材不同而又还有一番滋味。

糟鱼制造比较冗杂费时，首要要将15厘米左右的济河野生小鲫鱼去掉鱼鳞，再细心整理洁净内脏，然后洗净上架控水、暴晒。待鱼晒干后，再过油炸制备用，然后就能够预备下一道工序：炖制糟鱼了。

炖制糟鱼要用砂锅，这样才能够确保温度的均匀和滋味的浑厚。首要，将茴香、花椒、八角、丁香等香料放入烧锅底部，然后放进一层切好的莲菜片，再放一层备用的鲫鱼。一层层码好后，倒入料酒、白糖、醋等兑好的料水。料水有必要没过食材。火的操控比较严厉，大火烧滚，然后再小火渐渐炖。

做一锅糟鱼一般要炖上一夜，这是个熬人的活，而终究制形成的糟鱼滋味好坏要全凭制造者把握时刻和火候的经历，肯定不能疏忽大意形成糊锅。

一种美食不只仅表现的是滋味，背面反映的是一种对日子的感悟和心态。像沁阳糟鱼相同，沁阳许多传统风味美食的食材选用和制造流程与工艺，都表现了怀庆府人那种平缓却又仔细执着的精力，那种长于结合自然环境和食材却又精于制造技巧的才智。

对许多老沁阳人来说，一年四季，伴着沁阳天鹅湖中随风泛动的湖水，湖边绿了又枯的柳枝，去了又来的飞鸟，在慢火温灶旁营建着他们的美好人生，展现着传统美食糟鱼的魅力滋味，连续着一个怀府人对美食的感悟，对美好人生的一种诠释。

焦作日报全媒体记者 陈东明 拍摄报导

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