山东人为什么那么爱吃葱蒜

假如2010年你已经是个关怀人间烟火的人，应该模糊还能记住菜市场被“蒜你狠”分配的惊骇。当然，这对把蒜作为爆香才派上用场的区域来说，人们的日常日子简直不会受必定的影响。

可是蒜价猛涨，山东人或许对此形象尤为深入，因为蒜在他们的日常日子里扮演了不可或缺的人物。

无蒜不成席，无葱不出香

烹饪界有言：“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。小小的蒜瓣儿被山东人吃出了百般花样：生着吃烤着吃，鲜蒜上市时腌糖醋蒜，寒冬腊月腌腊八蒜。

鲁菜没有了蒜就像川菜没有了辣椒，就失去了魂灵。就算是连大爷二哥街口吃碗面，左手里没拿一枚蒜就着，总感觉少了点什么。所以在当地民间还有句话叫“无蒜不成席”，可见山东人对蒜的衷爱。

山东人尽管嗜蒜如命，可是葱作为山东人的标志，好像更是山东人的代表符号。葱不仅仅山东人遍及而又根底的调味品，在有些山东人的饮食结构中，仍是一道根底菜品。左手一根葱，右手一个馍，大葱卷煎饼，这些听起来就有味道的饭仍是某些人的独爱。

大葱蘸酱卷煎饼是许多山东人爱吃的一种食物

所以当绘画师在绘画区域代表形象时，一个手拿着煎饼卷大葱的山东大汉成了山东人的形象符号。不过，山东的葱之所以能直接独自吃，是因为它不同于其他当地的小火葱，葱白粗且长，足有擀面杖巨细，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。

除了蒜，大都山东菜肴也要用葱来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等办法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以具有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋都是经典的鲁菜。

而传说中的大葱蘸大酱如此深得人心，不只在于山东大葱特级的质量，而是葱香与山东大酱经发酵而得的咸鲜之味二者进行了完美结合，不只极能影响胃口，还可以助消化。

共同的区域口味喜好

这种对葱蒜的偏心地域性十分明显，有些山东人不能了解，在这个国家的其他当地许多人是根本不沾葱蒜的。尽管仅仅口味差异，但因为葱蒜共同的香气喜爱者骑虎难下，讨厌者却是避而不及。

有适当部分外地人将生吃葱蒜看作不雅观的陋俗，乃至网络上不少言辞讪笑山东人自带生化武器。他们真实无法了解，葱蒜味道熏人，吃完异味久久无法散去，山东人为什么就这么爱吃葱蒜？

所谓一方水土养一方人，人的味觉习气往往根植于土地，秉承于血脉。讨论当地人的口味演化就是在整理一部当地史。

早在西汉年间，晋人张华在《博物志》中记载有：“张骞使西域得大蒜”。到了东汉章帝时（公元76年至88年），甘肃人李恂任兖州刺史将大蒜带到居处培养，后又分赠部属、家眷，相传相种，繁殖繁殖，渐渐地从兖州开展至周围各郡、县，并扩展到山东各地，构成产区，并发生了苍山大蒜、金乡大蒜等名产。

葱的前史则要长远得多，大葱的原产地在我国西部以及相邻的中亚区域，算得上华夏大地最早培养的蔬菜之一，战国时期齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之全国”，齐桓五年，大致适当于公元前681年，这是现在以为山东区域培养大葱最早的时分，到现在已经有三千多年的前史。

无论是大蒜仍是大葱，现在的我国都是世界上培养面积和产值最大的国家，而山东则成为全国葱蒜出产和出口最多的省份。

山东人爱吃蒜的习气与本地盛产这种食物有关

在农业社会，自给自足的农家人自然是地步盛产什么则多吃什么，这样的饮食上的习气，经由一代代家庭餐桌上的菜肴传承下来，构成了片区内较为安稳的味觉体系。

此外，一个区域的饮食上的习气一般和地质气候有关。山东地处北温带，冬季冰冷而绵长，无霜期短，到了冬季，可供食用的蔬菜品种更少。大葱和蒜凭借着它极强的生命力和繁殖力和易贮存性，可以四季保持足够的供给。

此外，北方气候枯燥，易出汗，体内电解质丢失多，人常会感觉“口无味，体无力”，因而菜肴多味浓且咸。在重口味的饮食习气下，北方人生吃葱蒜也远比南方人更常见，也更能承受。

葱和蒜做为调味品，比其他食物更简单培养

当然，假如顿顿有红烧肉吃，也未必有人爱吃葱卷饼、蒜就面。在曩昔很长一段时间，经济条件约束，也是葱蒜在山东受欢迎的重要原因。山东省自古都是农业大省，在靠天吃饭的条件下农人很简单被迫堕入歉收和贫穷。

前史上因为旱涝灾祸，山东迸发过数次举国出名的大饥馑，更简单取得的大葱便成了许多贫穷人家的首选。最让老一辈铭肌镂骨的应该是大跃进时期，济宁专区从1958年冬至1959年春共外出逃荒14万余人。当很多的山东人口迁往外地时，关于山东人爱吃葱的形象也就由此不断被建立。

鲁人血脉里的葱蒜情节

就像不是一切四川人都能吃辣，一切天津人都会说相声相同，每个山东人都爱葱蒜实则是一种刻板形象。

现在来看，鲁西南区域吃蒜的份额相对较高，原因或许和培养产值有关。尽管说山东是全国榜首的蒜省，实则大蒜的培养主要在山东西南部：在山东以成武为主的菏泽蒜区和以金乡为主的济宁蒜区有机交融成了全国最大的鲁西南大蒜区，合计培养大蒜200万亩，培养面积简直占有全国的1／5。而胶东滨海一带，吃葱和蒜的份额略微低一点。

胶东菜系在鲁菜中自成一体。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，和内陆区域不同，胶东区域的大众饮食崇尚“原味”，以海味菜品为主。在这种侧重清淡的饮食结构里，葱蒜实际上没有多少立锥之地，较多作为佐料运用。由此看来，也不是山东一切区域都对葱蒜爱得深重。

朝夕的共处，让许多山东人对葱蒜发生一种特别的情节。在外不论吃了多少山珍海味，仍是会思念家园的大葱卷饼、面配蒜的味道，乃至经常被这冲鼻的辛香勾起乡愁。这种喜食葱蒜的饮食文化与山东人性情特点的联系互为表里。

很难说是葱蒜味道里的那股子冲劲儿刻画了山东人的豪放刚烈的性情，仍是大口吃肉大碗喝酒的山东人习气寻求味蕾上的舒畅与影响，才会让他们如此偏心这样的山东味。