香菇泡发最正确的冬菇泡发办法随用随取物尽其用口感软滑鲜爽

大家好，我是阿李，今日我们来“泡发香菇”。

香菇，其实是，“冬菇”、“花菇”、“香信”的正名，阿李要处理的便是冬菇了。产自于北江一带的冬菇就叫“北菇”，而现在，基本上全国范围都有培养，再加上兴旺的物流环境，一般人现已不行能去细细分辩了。接下来，看看阿李厨房是怎样泡发干香菇的。

泡发香菇

阿李今日要用100克干香菇做演示，拎出两个姿态差不多的作为比照，其间一个做上记号，参加大部队。

拎出两个姿态差不多的作为比照

参加1升常温清水，要是气温比较低，能够用30度左右的温水，但，切忌用热水浸泡。放一个盘子压住，先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的意图，是要把香菇的表层，以及一些附着物软化，以便更简单的清洗洁净。

干香菇的第一次浸泡

浸泡好的干香菇先清洗几遍，参加20克左右的淀粉，开端抓洗。淀粉有很强的吸附才能，能够将一些细小的，不易冲洗掉的脏东西有用去除。由于还没彻底泡软，抓捏的时分不要太用力，不然，很简单捏碎了。

开端抓洗

抓捏到色彩不会再加深了，就用清水清洗，直到水质出现比较明澈的姿态就好了。再参加1升左右的常温清水，压上重物，进行第2次浸泡，这一次，最少要浸泡2个小时以上，最好能泡过夜，第二天再来处理。

干香菇的第2次浸泡

浸泡好的香菇捞到沥水篮里，稍用点力，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉，一般来说，到这儿也就完成了，但阿李还需要做进一步的润化处理，能够使香菇的口感更好、香气更纯。

把香菇脚剪掉

切几片姜，再拍几个葱头，备用。没有葱头，能够直接用小葱替代。

切几片姜，再拍几个葱头

开锅，用小火，参加鸡油，姜葱，鸡油的香味比不上牛油、猪油。可是，鸡油对瘦物的润泽性最好，使用这个特色，既能润化香菇，使香菇的口感更软滑的一起又不至于的抢走了香气。

润化香菇

姜葱煎香之后，参加一点清水，再参加泡菇水，大火，烧开。转小火，撇去一些浮沫，参加冰糖，盐，入点底味。

参加泡菇水，大火，烧开

等冰糖化掉后，倒入香菇里。再烧一锅开水，放入香菇，盖上盖子，上汽后，改中火，隔水蒸1个小时左右。

隔水蒸

约么10分钟，你就能感觉到什么叫做，香气四溢、浓郁芳香了。蒸好的香菇，放一边天然晾凉，这个泡发干香菇的办法，其实，真的是很费事耗时的。所以，阿李每次都会多做一点，然后，分装进保鲜袋，放进冷冻室，冷冻保存。一般，一个月内用完是没问题的，要用的时分，提早取出回温就行了。

分装进保鲜袋

剩余的蘑菇汤，其实，现已相当于一个素上汤了。现在，就能够用它，再加点配料，做个汤面、汤粉什么的了。阿李一般会把它隔渣之后，放进冰箱冷冻室30分钟左右。取出来，滤掉结块的鸡油，装进冰格里，冷冻保存。做汤做菜的时分取几个出来，就能够为菜品增香提鲜了。可别忘了，最早的味精，便是从香菇里提取的哦。

装进冰格里，冷冻保存

最终，我们来看看，泡发前后的差异

冬菇泡发前后的差异

其实，现在就能够吃了，十分的软滑、鲜爽，好吃。下一期，阿李会用它做一个，冬菇滑鸡煲仔饭，可别忘了重视阿李厨房哦

十分的软滑、鲜爽，好吃

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附视频链接：

干香菇泡发，最正确的冬菇泡发办法，随用随取，物尽其用，没有糟蹋