四川锅盔夹天下来四川之前没想到锅盔有这么多种吃法

一说起面食，许多人第一时刻想到的便是北方。其实和北方的面食对比才发现，南边面食仅仅形状愈加秀气内敛了，但是吃法、品种却愈加五光十色了。比方锅盔，没到过四川的朋友，还真不知道锅盔有这么多种品种、有这么多种吃法！

锅盔，传说是两千多年前秦军军粮。锅盔开端是不叫锅盔的，因其外形酷似树墩头的横断面，因而被叫做“墩饼”。听说其时秦军战士配发的“墩饼”，一个就有五、六斤重，直径大约五六十厘米左右、厚度15厘米左右。并且秦军战士的带着方法也很共同，每人两个墩饼，在每个墩饼上钻两个孔，用皮绳前胸、后胸各系一个。

更有传说，敌军射过来的箭扎在“墩饼”上，被战士拔出来后，又可用来射杀敌军。因而“墩饼”也成了秦军既能吃又能防的重要配备。而秦军战士们便把“墩饼”叫做“锅盔”，即用锅烙出来的白面铠甲。

当然，锅盔的传说虽已无法考证，却为锅盔增添了许多传奇色彩，也让这种风行南北的面食有了更深的见识。现在，锅盔已经在许多当地开展出了自己的特征做法、口味与吃也，也成了许多当地的特征小说。比方，在四川，锅盔就有说不完的故事。

从品种来说，跟着年代的开展，锅盔的品种也渐渐变得多，军屯锅盔、红糖锅盔、方锅盔、白面锅盔、南充锅盔……

其间，最知名的要算军屯锅盔，能够说占去了四川锅盔商场的半壁河山！最好的军屯锅盔，要有千层酥的外壳，里边要参加猪板油、花椒粉、茴香、八角、姜粉、味精和洽的碎肉！吃起来外酥里嫩，满口飘香！

南充方锅盔，外壳先炸后烤，酥脆化渣，芝麻香气四溢。

白面锅盔，有点像是卡饼！能够夹凉粉和卤菜，拌菜的红油更是画蛇添足，决议了锅盔终究的滋味。

从吃法来说，把戏多得数都数不过来！

比方军屯锅盔，一块刚刚出炉的军屯锅盔，脆到边吃边掉渣，配上一碗肥肠粉便是最经典的成都人早餐。吃一口香脆的锅盔，再来一口肥肠粉汤汁，酸辣的汤汁中和了锅盔的油腻，那甘旨的感觉，不摆了~~

而其间吃法最多的是白面锅盔，用一句话来描述：四川锅盔“夹”全国！夹肥肠、夹红糖、夹白糖、夹卤肉、夹回锅肉、夹凉粉、夹三丝……只需能吃的东西，都能夹白面锅盔里边吃！

而南充方锅盔，几块钱买上1个夹上凉粉立马开吃，锅盔的酥脆与凉粉的口感更是无敌！假如时刻长了，凉粉的油脂浸入锅盔里，口感就会大打折扣！

从做法来说，四川许多做锅盔的的根本都是路旁边小摊儿，一般是两人伙伴，有的是夫妻档，有的是兄弟朋友，一张案板，一人担任揉面包馅儿擀饼，一人担任煎烙烘烤。

揉面的人把面揉得稀软，擀成又长又薄的面皮，抹上一层肉馅儿，边抻边卷成一团螺旋形，摁压一下，再擀成圆形的饼胚。

煎烙烘烤的人把微凹的煎锅烧热，浇上菜籽油，把饼胚一按一摁，饼胚就在滚烫的热油里开端煎烙，双面焦黄之后，就端开煎锅，把锅盔竖起来，靠在炉边，再用小火烘烤，直接焦黄香脆，色甘旨香的锅盔就出炉了。

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