盐水鸭哪里做的最正宗呢厨师长教你详细细节做出来特别香

提到南京的特产，许多人必定都能罗列一大串，比方盐水鸭、云锦、雨花茶等等，都比较有名，而每个特产都有自己共同的风味和口感。特别是盐水鸭，我信任许多人都吃过，究竟每年的盐水鸭销量可以说是适当的惊人。这销量这么好，那必定和口味有休戚相关联络，做出来可以说老远都能闻到香味，入嘴滑嫩，必定是一道下酒又下饭的好菜。

那么这时分必定有人猎奇了，已然盐水鸭这么甘旨，那究竟应该怎么做呢？其实做盐水鸭考究皮黄、肉红、骨头绿，其间皮黄和肉红咱们都可以做得到，可是骨头绿，这一般很难到达这个要求。由于骨头绿是需求几年的老卤才干做到这点，一般新卤是做不到的。

下面话不多说，今日就给咱们伙儿一起来共享盐水鸭的具体进程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让咱们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。

备料

主料：鸭子一只

辅料：食盐二十克、花椒一把、香叶十几片、八角两个、桂皮少量、葱姜各适量、醋两克

盐水鸭之进程

进程一、首先把鸭子买回来清洗洁净（外表杂毛最好用火燎，这样作用比较好），然后把鸡爪、小翅膀去掉，再把鸭子内脏去除（内脏不清洗洁净，就会影响卤汁，一起出锅还腥），在鸭子两肋处开刀口，便利血水排出，放入清水中浸泡三个小时（要屡次换水，这样浸泡作用会更好）

进程二、鸭子在浸泡的时分预备花椒盐，炒锅烧干水分不放油，直接参加食盐和花椒、香叶干炒，小火炒至可以闻到花椒香气（这样的一个进程约需求两分钟左右），见食盐的色彩变深就可以倒出来摊开冷凉

进程三、将浸泡好的鸭子捞出来沥干水分（水分一定要沥干，不然影响接下来腌制作用），然后把炒好的花椒盐均匀抹在鸭子外表，充沛的搓弄，把剩余花椒盐从切断倒入鸭腹内，包含肚子里都要均匀抹上花椒盐，放入容器中，用保鲜膜封上入冰箱冷藏三个小时（这一步让盐分完全腌制鸭子）

进程四、预备一个不锈钢桶，参加满足没过鸭子的水量（后期鸭子放入能浸泡全身才行），然后下食盐、姜片、葱段、八角、桂皮和醋，大火烧开之后转小火煮十分钟（这一步是为了完全激宣布配猜中香味），闻到浓郁香气即可把香料捞出来，卤水降温之后把咱们上一步干腌完毕的鸭子放入这个卤水里浸泡

进程五、浸泡一个小时左右，再用大火煮开改最小火（坚持汤水热而不沸），坚持小火焖十分钟，然后提起来一下控掉腹腔内汤水再浸没回去，重复3次左右即可，这时分的盐水鸭现已做好了，冷凉就可以剁成块上桌食用啦，十分的甘旨

盐水鸭之总结

经过上面做法，我信任各位关于这道菜的根本进程，现已有了开始的把握，一切的进程中除了调卤较为重要以外，其间的选材可以说是分外的重要。并不是一切的鸭子都适合做盐水鸭，一定要选用三个月左右的嫩鸭子，最好还要瘦一些才行

这道甘旨的盐水鸭就做好了，各位小伙伴觉得共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。