超快手冬季只发一次做面包省时省力柔软拉丝又好吃

冬季做面包，温度低，发酵时刻拉长，特别二发，有时3个多小时都发不起来，劳心吃力的挺烦人。

想起了总有人显摆的一次发酵法做面包，都说既省了时刻，面包还相同的柔软拉丝又好吃。

试做了几回，十分棒。

做法上，总结了几个小心得，供参阅。

首要，要用温水和面，温暖的条件下才干激宣布酵母的活性。这个就像曾经老人们做馒头时，要用被子捂着才干发好是相同的道理。水温能够用手试一试，不能棘手，温乎地就行，最好是30度左右。

还有，恰当的添加酵母粉的用量。家庭做的小面团，500克以内的，比夏天多放个1到2克左右酵母粉，添加力度就行。

也别放太多，不然酵母粉的滋味会掩盖面粉的天然香味，这也相似老人们都爱用老面头发酵。

面团揉好，至能拉出薄膜，这时就算再想省时刻，也静置半小时让面团醒一醒，构成更好的筋度，然后再整形。

专家们不是说过么，面团有了坚硬的面筋，才干更好的包裹住因发酵而发生的二氧化碳气体，构成孔洞，烘烤后面包才干更松软。

所以与之合作的二发也很要害，一发省掉了，二发必定得发到位，胖胖的涨至两倍大，面包才干烤的松软。

冬季放烤箱里发酵是最好的方法，现在的烤箱一般都有发酵功用，最高温35度。还得翻开烤箱内的加湿，或许放一碗热水都行，适宜的湿度也有助面团的发酵。

烘焙高人曾说，一次发酵做的面包会老化的更快，口感干硬。这个不细品，非专业的还真不太能发觉出来。

由于平常自己做的面包也这样，家庭烘焙谁都不运用添加剂，老化是天然现象。但保存上若做的到位，也就更不易发觉。

比方面包烤好后，还没凉透就得赶忙放入保鲜袋中密封，隔绝水分的丢失，这样面包就会柔软的时刻长些。

常温放置，面包可冷冻不行冷藏，这是吃货都知道的知识了。

再有便是面包别一次性做太多，2-3天内能耗费完的最好，我是千年不变的250克面粉的配方，造型滋味上多变罢了，量少做起来也不吃力。

一次发酵法的，还主张做抱团整形，体积洪流分发出慢，掰开吃便是了，或许做成撕着吃的大吐司也行。

【小面包】

资料：高筋面粉250克，鸡蛋1个，白糖35克，盐3克，酵母粉3克，水110克，无盐黄油25克。

做法： 1.将悉数资料放入和面桶中。

水最好是看状况分次加，先加一半，和面的过程中依据面团的硬度再续加，由于不同品牌的面粉吸水性不同。

2.发动厨师机，和成面团，再参加黄油。

3.持续揉面，至将面团揉到悄悄摆开能呈现薄膜的状况，出筋了即可。

然后整理好面团，还放在和面桶里，顶上盖一块热乎的湿布，让面团在里面静置半小时醒一醒。

4.时刻到，取出头团稍揉，然后分割成等量的十个小面剂子，再别离滚圆。

5.将小面包剂子摆放入八寸的戚风活底模具里。

6.放入烤箱里，按发酵键，加湿键，30度，1-2个小时，让面包坯发酵涨大发胖到本来的两倍大。

然后取出给外表悄悄的刷一层全蛋液，撒上熟的白芝麻，再刷一层蛋液，这样芝麻抠都抠不掉。

7.刷蛋液前就将烤箱调至烘烤烘焙键，170度25分钟，预热好再将面包坯放进去，烤焙至外表金黄，面包味四溢了即可。

小贴士：尽管冬季需求在烤箱里发酵，那烤焙前最好也取出，等预热好了需求烘焙的温度时刻再放进去，不然发酵好了的面团不定会呈现啥状况。取出也别拿到温度过低的当地，不然面团会陷落。

就算是一次发酵，最好也别用太高温度，冬季比照不同太大，30度左右的稍低温，仍是给面团满足的时刻，渐渐的天然发酵才好，适得其反也许就会出乱子。

若是时刻充足，仍是规规矩矩的做两次发酵，体会面团的改变，把握做面包的各种小细节，才干前进。

面包也比一次发酵的安排愈加细腻均匀，风味上更能表现出头香的滋味，老化的也更慢一些。