冬至将至正是腌腊肉的好时节教我们腊肉的腌制办法很简单

民间有句谚语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”，意思便是说依照正常的节气来说，小雪往后就能够开端腌制各种腌菜，而过了大雪就能够腌制各种腊肉了，现在大雪刚刚过去了一个多星期，而且立刻就要到冬至了，正是腌制腊肉的好时分。其实腊肉在有些当地能够说家家户户都会做，比方四川、湖南和广东，有些当地不是太盛行，根本原因仍是许多人不知道详细的做法。冬至将至，正是腌腊肉的好时节，教咱们腊肉的腌制办法，很简单！

本年的猪肉价格太高，导致制品腊肉的价格也比较高，小编一个月之前在超市看到的一款湘西腊肉，其时的价格是挨近80元一斤，头几天又去看了一下，现已降到了60多元一斤了，可是感觉价格仍是高，所以自己买来猪肉做腊肉仍是很合算的。腊肉的口感和滋味，那是其他肉制品所替代不了的，腊肉首要便是口感筋道，滋味咸香，腌制好今后，无论是蒸完之后蘸着蘸料吃，仍是切片后用辣椒炒着吃，都是一道稀少难得的甘旨。进入腊月之后，腊肉就开端上了许多家庭的餐桌，而且它也是许多家庭年夜饭上的必备菜品。

先说腊肉的前期加工，首要是肉块的切制。为了便于后期的风干和熏烤，腊肉尽量切生长30厘米、宽3厘米左右的肉条，这样不只好加工，今后食用的时分也便于切片。然后就要对食盐进行加工了，当然许多当地都是用食盐直接腌制，这儿的做法归于一种四川腊肉的做法。正常的份额是，10斤生猪肉，要用到2两半的食盐。将食盐放在锅里炒制一下，半途依据个人口味加适量的八角和花椒，时刻不必长，炒出香味就行。

然后开端在猪肉里淋酒，大约的份额是10斤猪肉加半两到一两左右的白酒就行，这儿要留意了，腊肉最终的滋味香不香，用的酒很重要，有必要要用50°以上的高度白酒，而且酒越香做出的腊肉越香。然后是加冰糖，这也是四川腊肉的一种特别做法，冰糖的量没有特其他要求，少放一点就行。最终便是参加炒好的食盐，将猪肉和高度白酒、冰糖、炒好的食盐均匀地拌和在一起。假如腌制得少却是无所谓，腌制的多，要把猪肉条在盆里堆放规整，肉皮朝下，最上面的那块猪肉的肉皮要朝上，用东西压起来就行。

至于腌制的时刻，一般家庭一般的做法便是腌制一个星期，中心能够每隔两天将肉条翻动一下。腌制时刻到，将腌肉取出来用温水略微清洗一下，用绳子串起来，然后挂在有阳光的当地通风晾制即可。至于通风晾制的时刻，这个要看当地的温度和风力大小了，一般晾制到半干的状况就行了。这儿有一点有必要要分外留意，腌制腊肉，最忌讳阴天了，假如接连阴天，肉可能会发酸变臭，所以一定要提早看下气候，一定要确保有阳光照耀，而且一定要通风。

接着就要提到腊肉的烟熏了，这也是许多家庭十分喜爱的一种做法。腌制好的腊肉，假如用烟熏一下，那个滋味就更好吃了。腊肉腌好了之后，挂在外面风干一下，等肉里不再往下渗水的时分，就能够挂在乡村的土灶上进行烟熏了，腊肉吸收了灶火里所特有的滋味，成形后滋味会十分丰富。别的还有一种做法，许多当地在熏制腊肉的时分，用砖在外面暂时搭个土灶，上面放上铁丝网，腊肉就铺在上面，然后用柏树枝或许松树枝在下面烟熏，正常的情况下1天就能够了，腊肉吸收了松枝的滋味后，吃起来特别香。

别的还要说一下，这个制造腊肉的办法，不只适合于猪肉，相同适合于其他肉类。比方说现在的猪肉价格比较贵，咱们咱们能够少做一点猪肉，能够用部分鸡、鸭、鹅或许是鱼来替代，做出来的腊鸡、腊鹅、腊鸭和腊鱼相同好吃，关键是还比较实惠。不过这儿面略微有一点差异，那便是做腊鱼的时分，盐要多放一点，滋味和口感会更好。