外婆的冻米糖

冬腊月一到，家家户户，冻米糖就要打起来了（制备冻米糖）。

冻米糖，有的当地叫炒米糖。一个个不小也不大的长方块，表面略显焦糖色，内中满是洁白，在果盘里放了许多，几乎堆得像座小山似的。客人若是来了，外婆定会安排起来，端起果盘，递到你的面前，让你尝一下呢。有时分，外婆过于周到，你真地难以推托得掉。说时迟那时快，一块便已到了你的嘴边，的确令人猝不及防的。打我记事起，外婆款待来客，绝对像这样仔细，乃至仔细得让人不自在，也让人满是惭愧。

北风吹落了树上几片残存的叶片，秋霜打在肥厚淡绿的大青菜上，此刻，外婆又要为咱们忙活着冻米糖的质料了。只需提前准备好了，年关才干打好糖。手工好，若没有好的质料，也定不会出好糖的。许多事，要想办妥，缺不了相同。

最重要的工序是蒸米坯，这是很检测人的活。一个木制圆筒——饭甑，能盛放十昇米的巨细，得要事前准备好。这个饭甑很有些年初了。虽然，新近年前，箍筒匠用桐油把饭甑油的金光，但是上面仍是刻下了年月的印迹。磕磕碰碰的伤痕，斑斓了不知多少韶光。有些木板豁口了，还留下修补过的样貌。整整两道铁圈箍得紧紧的，生怕懦弱的木板散了架，不过，在有亮光的当地对着桶内往里一看，木板之间，仍是有纤细的缝隙。这样的老物件，在外婆的手中，也能蒸出人世甘旨。一大早，外婆来到井边，仔仔细细地擦拭洁净，即便上面留下一点点尘埃，这也绝不允许的。对日子，外婆一定是十分考究的，绝不迷糊。

当年新上市的长糯米浸泡少许时辰，时刻太长，米粒易碎，时刻太短，米粒易生，这完全凭经历才干拿捏得准。随后，淘洗洁净。只见粒粒清楚，白白胖胖的，煞是好看。人间的许多工作，的确凭扎实的经历就能办成，往往也让人心里结壮。在蔑箩里沥干后，不能留下一滴水，不然米粒不完整，就简略在蒸的过程中，弄得乌烟瘴气。最终，把米倒入大铁锅中的饭甑，盖上盖子，再在外面蒙上一层纱布。外婆支起柴火，不一瞬间大铁锅中的水滚沸起来，热火朝天，慢慢地饭甑外面也冒出热气了。个把小时后，满屋飘香，这便米粒已在饭甑中蒸熟了。得略微焖一瞬间。经常，我会踮起脚后跟，巴望着里边的甘旨。翻开锅盖的那瞬间，甜香扑鼻，让人陶醉。此刻，外婆捋起衣袖，拿着抹布，端起就往客厅里跑去。大簸箕正被支撑在两条长凳子上，外婆三下五除二倒出饭米，摊开。此刻，不是很烫了，外婆总要盛上一碗，让我尝个够。她看着我脸腮上几粒米，笑呵呵的，我也给她来个鬼脸。

说了这么多，那制造冻米糖的米坯呢？蒸出来的饭米，在室内阴干一个晚上，第二天拿到太阳底下晒，只需几个太阳，水分充沛散去，再用手一搓弄，绝大部分就会粒粒清楚了，像粒粒珍珠相同，从半空洒落到簸箕上，脆亮地响呢！立刻，用筛子筛一遍，的确留下来裹在一同的米粒也便是少数了。最终，再彻底地晒上几个太阳，这米坯就功德圆满了。外婆小心谨慎地装袋封存，哪怕一粒米掉到地上，被我踩在脚底下，都要见怪得不得了，不停地说，“作孽了，雷公迎头的”。随后，又会摸摸我的头，说，“老天，小伢子不懂事，大人不记小人过。”

米坯，制造好了，冻米糖就快了，只需把炒米炒好，就能够打冻米糖了。铁锅烧起来了，滚烫，浇上菜籽油，眼看油烟升腾了，舀进少许米坯，用特制的竹枝小扫帚不停歇地快速翻炒。外婆的这些动作，绝不牵丝攀藤，这也是她爽快性情的闪现。此刻，有必要做到火候正好，用力均匀，不然要炒糊的。不一瞬间，粒粒金黄，长长胖胖的。不待你闻一下，香味就入鼻了。屋里，村上处处都是。在这节骨眼上，有必要眼疾手快，及时出锅。抓一把，吃起来，“咯吱——咯吱——咯吱”，满口甜美。

冻米糖用的麦芽糖，能够上街买整块的回来，放入热锅中消融。事前准备好的炒米倒入锅中，搅和拌匀。外婆比较考究，里边还加了点黑芝麻，姜丝，说是为了提香。随后，一同倒入洗洁净的抽屉中，用秤砣死劲地敲打，夯实，直至成型。最终，反扣到条案上，用大菜刀均匀切块。如此，打冻米糖便成功了。装入塑料袋中，或许瓷坛中，或许洋箱（铁皮箱）中，立马封口，待到来年春暖花开时节，都吃得香、脆、甜。外婆，每年都做得许多，但是，常常正月过不了几天，咱们就能一扫而空。但，外婆又似乎有魔法相同，总在咱们认为悉数吃完的时分，又会变出一些。其实，那是外婆有意留了些，藏在角落里，以免咱们吃得精光，看到人家的好吃的，只能眼巴巴。妈妈经常用外婆的话对咱们说：“好的东西，要源源不断”。到现在，我的一些简略的日子行为，人们往往不理解，或许答案就在此吧。

全部似乎如昨，外婆不在已有十多年了。

又快到年关了，前几天，半梦半醒中，似梦见外婆了，梦见外婆的冻米糖了。

精华引荐