腌腊八蒜时别傻傻的只放醋多加一点它蒜瓣香脆碧绿不发黑

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冬至一过，眼看又要春节了，进了腊月就开端有年味了，进腊月今后第一个节日便是腊八节。腊八节是北方一个较为重要的传统节日，有好几个南边朋友说，在南边没有这个节日。在北方有“过了腊八便是年”的说法，意味着过了腊八，人们就开端预备年货，拉开了春节的前奏。而且北方人过腊八节时，要喝腊八粥，剥蒜做醋，腌制腊八蒜，吃腊八面，晒腊八豆腐等。

腊八蒜是北方特有的美食，腊八节这一天做，比及春节就能够吃了（咱们家每年都等不到春节就开端吃了，看到蒜瓣碧绿色，就按捺不住了），腌制好的腊八蒜没有了大蒜本来的辛辣味，酸甜可口，色彩碧绿，是春节吃饺子必配的美食。

腌腊八蒜时，最忌直接加醋腌，多加一步，蒜瓣碧绿，放一年都不坏！腌制腊八蒜时，咱们要选择紫皮蒜，这也是许多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不光不绿，有的还发黑的原因之一。选材呈现了问题，就算是做法对，也做不出好吃的腊八蒜！把购买的紫皮蒜剥去蒜皮，把有疤痕简单坏掉发霉的，干瘦不入味的都选择出来丢掉。有许多人在清洗完大蒜就直接加醋腌，其实这样做是过错的，正确做法是：将选择好的蒜瓣用清水冲刷一遍，然后放在太阳下，晒3-5个小时，将蒜瓣外表的水分都晾干。这一步很重要，阳光能够杀死大蒜外表的细菌，这样泡好后的腊八蒜，口感更脆，易贮存，不简单坏。蒜瓣暴晒好今后，把蒜瓣根部切去，这样腌制时，更简单入味，而且蒜瓣上色的速度比较快。

腌腊八蒜时，别傻傻的只放醋，多加一点它，蒜瓣香脆，碧绿不发黑！有许多朋友在腌制腊八蒜时，只会加醋腌制。其实，这样做是不对的，腌制腊八蒜时的醋要首选米醋，只放米醋也是过错的，正确做法是：取一个无水无油的玻璃瓶子，将大蒜放进去，然后参加几块冰糖，这样腌制好的腊八蒜，口感会更好。然后参加适量的米醋，醋要没过蒜瓣。

然后封口密封泡制，前几天咱们咱们能够把瓶子放在有阳光的当地，这样做才能够加快大蒜变绿，大约腌制2周左右，大蒜就能够吃啦！大蒜悉数变绿，开瓶吃了今后，就不要放在有太阳的当地贮存了，把瓶子放在冰箱内，这样腊八蒜就不会变味，变坏，能够吃一年。

用这个办法做的腊八蒜，色彩湛青碧绿，蒜香可口，绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣，除了春节配饺子吃以外，还能够在炒大肠，炒嫩牛肉时，增加腊八蒜，增香添色，使菜肴更具有风味！

小贴士：1.许多朋友都知道大蒜的保健功用，怕养分成分在腌制过程中会被损坏，或者是蜕变，这种顾忌能够消除，腊八蒜不光不会失掉养分，在泡制过程中还会发生3种新式活性肽，对身体好。2.做腊八蒜的醋，通过浸泡后，吸收了大蒜的辛辣味，在吃饺子喝醋时，一定要小口品味。

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