冬季里的大白菜

大白菜曾经是人们冬季里的首要蔬菜。在反季蔬菜和鲜美海鲜大规模强占餐桌的今日，白菜，依旧是冬日里不可或缺的一道贮藏菜。“立冬萝卜小雪菜”，迈进小雪节气的门槛，地里的白菜就到了窖藏的时分了。窖白菜和窖地瓜相同，是农人过冬的贮藏。

在那些过往的时代，日子贫穷，物质匮乏，以食为天的人们，在实践中探索了许多至今仍在选用的经历。“白菜窖了好吃，地瓜控控好吃”，这儿面的窍门许多人不解，但“窖”了白菜、地瓜那滋味也便是不相同……白菜是延伸于整个冬季的温暖回忆，是艰苦日子的印记。

窖白菜——农人的创造

曩昔到了小雪时节，地里能看到的只要绿莹莹的幼苗和大白菜了。那时，生产队或农户一般挑选水浇地条件好的上等地栽培大白菜，到了小雪白菜老练，就着手拔白菜，入窖贮存或出售。

大白菜入窖特别热烈，社员们用拖拉机、架子车忙忙碌碌往家转移大白菜，家里的壮劳力挥锨开挖白菜窖子，像壕沟似的土窖挖好后，将原封不动、根部带土、束腰的大白菜当心谨慎入窖。

入窖时，根部朝上，一棵棵规整摆在枯燥的土窖里。为避免腐烂，在密布的白菜间缝或边上插上玉米秸秆做为白菜的出气筒，出气筒有必要高出泥土。视气候改变状况来决议是否上土，气候晴好，过早上土会呈现“烧包”，白菜简单腐烂。因而，暂时用草帘隐瞒一下，如遇寒潮，应少埋土，如忽然降雪，应一次性上足土。泥土应埋一尺厚为宜，这样不简单被冻透。

忙白菜——城里人的冬储

小雪时，除了乡村忙活窖白菜，城里人也在为贮藏白菜忙活。那时蔬菜严重，平常城里人吃菜都在蔬菜公司门市购买，人们热议的论题仍是蔬菜是否降价。到了小雪时，一旦听说有大白菜降价出售，市民会放下手里活儿，力争上游抢着购买，到时蔬菜门市车水马龙，抢购廉价大白菜的人身贴身排起长龙。稀疏廉价的蔬菜需走后门才干买到，因而，人们很仰慕在蔬菜门市作业的工作。

机关事业单位、工厂企业、校园、驻军也都忙活贮藏大白菜，由于大白菜是他们食堂冬季里的首要蔬菜。单位往往与市郊菜园签定常年供给大白菜的合同：每年大约需求多少斤，价格随行就市。村里管菜园的人不遗余力，使出浑身解数伺弄大白菜，就怕大白菜遭虫灾歉收，如不能如数供给白菜，就失掉诺言，一朝一夕，单位与村就会停止合同，菜园也就挣不到钱了。

假使风调雨顺，大白菜取得大丰收，价格会回落。大白菜下园时，园主会自动找到供货单位，要求某时某日派车到菜园拉大白菜。单位拿出两天的时刻，出车出人，采纳人链战术往车上传递装运白菜，园主目睹掉地上白菜很是心痛，老远喊：“当心啊，当心啊。”单位将大白菜拉到高楼地下室或挖土窖子冬藏起来，作为一冬几百名、甚至几千名员工的吃菜。

吃白菜——包吃、炒吃多把戏

现在市场供给的大白菜，以外来菜居多，不管白菜质量和包装都很考究，现吃现买十分便利。不过，荣成人依然爱吃本地无机肥追喂的大白菜，习气吃那通过土窖后的大白菜，由于它共同的“鲜道”。

白菜炒肉

白菜心拌海蜇皮

冬日里的大白菜除了常用的炒菜、炖菜外，还可以包包子、包饺子，滋味纯粹，可以说是百吃不厌。荣成人一向有大年三十早上包包子的风俗，大多数人仍是喜爱用大白菜做馅，大年三十的大白菜包子，由于有了喜庆的节日气氛，有了一家人聚会的愉悦心境，分外鲜美。

白菜馅大包子

冬季里的大白菜，虽不是餐桌上的“主菜”，但依旧是冬日里不可或缺的人物，它是一代人回忆深处的“当家菜”，是冬日里难以忘怀的乡愁。