猪头和猪头肉

猪头肉是北京人爱吃的一种熟肉食物，当年北京的副食商铺里一般都有售卖。那时分，作为一种下酒的荤菜，关于许多挣钱不多但又喜爱咂一口的老北京人来说，它即经济又实惠，好吃还不贵，是一种上佳的挑选。

那时分，那卤好的猪头肉在计委食堂里也有得卖，5分钱一小碟，只需你花上5分钱，买上一小碟猪头肉，把他夹在烧饼里或馒头中，那是一餐不错的早餐。只可惜，因为那时分从前吃伤过猪肉，关于相对来说仍是比较肥的猪头肉来说，还有些不大敢测验的我来说，直到后来通过野营拉练的历练，才克服了这个伤肉的缺点，并逐步的喜爱上了猪头肉。

直到现在，只需家里吃烙饼，我都喜爱到超市里去买上一块猪头肉，不论是加曾牌的也好，五蒲房的也好，仍是天福号出产的，乃至是其他什么牌子的猪头肉都无所谓，横竖是买回家，夹在烙饼里吃，那滋味才真实的地的道，烙饼夹猪头肉那才叫做个绝配。

其实，从理论上说，在副食商铺里买卤好了的猪头肉吃，必定没有买个猪头自己回家炖着吃愈加实惠。

现在那猪头大约现已不大好买了，最少在一般的超市里和副食商铺中都现已消失得无影无踪。但当年，那猪头在副食商铺里是有卖的，特别是快到新年等的节日时，那猪头就会整整齐齐的摆放到副食商铺大肉组的货台之上，价格也不很贵，大一些的5元一个，个头稍小的卖4元，比较受邻近的居民们欢迎。

一个猪头，买回家去，拾掇好了，大约能够剥离出上十斤的猪头肉，别的还有猪耳朵、口条、上脑等其他能够食用的部分，所以，特别实惠，细细的合算下来，价格要比9角多钱一斤的带皮五花肉要廉价得多。特别是关于那些孩子比较多的家庭来说，买个猪头过个大年基本上也就够了，不需求别的再买肉，何乐而不为呢？

但买猪头也有糟心的当地，那就是它特别欠好拾掇。因为那猪头在进场（屠宰场）的时分，拾掇得不是那么洁净，那猪头上，特别是像眼眶、耳蜗等当地，还保留着很多的未去净的细碎猪毛，特别欠好拾掇，需求你特别细心、渐渐的去处理，比如用镊子夹，用火烧等。横竖你假如拾掇欠好，那带着碎毛的猪头肉必定没有不带毛的口感好。所以，你必须有耐性，舍得出闲工夫才行。

因为那时爸爸妈妈每天都要作业，并且还比较忙，没有那闲工夫拾掇猪头，所以我们家一次都没有买过。

别的，第一次看见商铺的货台上摆放着猪头时，心里还有些说不出的滋味。可能是不习惯，也可能是有些惧怕吧！后来看的次数多了，才渐渐的习惯

（转自：老北京网）