北方人你蹲着吃会更香吗

作者：微斯人

领跑口碑的豆瓣高分国产剧《长安十二时辰》

结束已有一段时日

二刷剧情的一起

我有了一个巨大的疑问：

有多少人是冲着易烊千玺来的

成果却被雷喜报手里那碗水盆羊肉给圈了粉！

吃播博主雷喜报被易烊千玺从牢里捞出来

换上官服

出了官衙榜首件事不是为自己洗刷委屈

也不是逃出长安漂泊天边

而是：去吃饭！

吃了一份水盆羊肉

吸溜一大口羊肉汤

全身的每一个细胞都在说好吃

蹲桌边吃完一碗，再来一碗

记得要吧唧嘴：

饭后再来个临潼火晶柿子

砸吧洁净了：

炖羊肉

一只手用刀扒拉着

一只手直接上

额们“铁血真汉子”

必定得够直接！

从剧里的数盆羊肉到大碗羊肉泡馍

从烽燧堡防卫战吃得津津乐道的野生狼肉

到红柳枝串起三瘦一肥的羊肉串

从胡饼到锅盔、肉夹馍

从火晶柿子到黄桂柿子饼......

吃货的十二食辰底子都停不下来！

陕西歌手张楚从前高唱

“上苍保佑吃完了饭的公民”

现在，千年曩昔

长安的主人

不再是吃条条吃脑筋的陕西李姓boy

可不变的是

依然是那群垂头吃饭的陕西人

老艺术家年青的时分

校园里盛行拍DV剧

（这是个露出年纪的前史名词

现在的年青人应该都管它叫“网大”）

/觉得这幕似曾相识？

证明你也上年纪了

/新浪博客@娃娃/

为了拍自己的簿本

我和洽几位朋友

在地下酒吧弄了个海选艺人

总算找到了

让咱们都统一表明OK的男一号

小伙子普通话规范

演技通透没镜头感

还能弹吉他跳街舞

全部都很满意

一到他的戏

就顺畅一条过

就连台词磕磕巴巴的女主角

都被他带得进入状态了

全部的全部

在拍一场饭桌戏的时分戛然而止

/最怕空气遽然安静/

那天阳光很好

由于要拍面部的特写

咱们故意早早开端了试戏

但这哥们面对着一桌精美酒菜

表情在镜头里怎样拍怎样都别扭

我见他难以进入状态

就对他说

你想怎样吃就怎样吃吧

然后，在众目睽睽里

他就端着碗

在那张凳子上蹲了下去

蹲了下去……

然后表情瞬间就天然了

其时的状况怪异反常

直到多年后

看到《那年花开月正圆》里孙俪他爸讲故事

我遽然嗅到了一股了解的滋味：

嗯，忘了说

我那哥们便是西安人

不骗你

假设你身边必定有个喜爱蹲着吃饭的人

带他去陕西面馆吧，准没错

老陕有句话叫:

“蹲着吃饱，站着刚好”

两腿向前弯，屁股向下与膝盖齐

这种不立不坐的姿态

叫做“圪蹴”（gē jiù,也读gē cù）

站着累，坐着窝，圪蹴哈最舒服

看看规范的刘天王在《失孤》里的圪蹴：

还有孙凉凉这种陕西姑娘的style

（尽管被孙俪盖章过

但老艺术家有一个朋友

由于难以承受这个姿态

和他的女盆友分手了，so sad）：

在陕西

圪蹴几乎是每个人最喜爱的姿态：

/晚年人晒太阳要蹲/纵览新闻/

/年青人圪蹴着玩手机/吃喝玩乐在西安/

/估量只要西安的地铁里能看到这场景/吃喝玩乐在西安/

/差人大哥不蹲吃饭不香/吃喝玩乐在西安/

陕西人爱吃面食

老碗面+陕西蹲

可以说是陕西特有的一种民俗文化

由于关中地区首要是以农业为主

农忙的时节比较多

所以咱们在吃饭歇息的时分

就会不自觉的蹲在地上吃趁便谈天

然后构成了这种独特的习气

看惯了晚年摄生号的我妈说起来头头是道：

蹲起来吃饭

从摄生角度上讲

仍是有必定的科学道理的

人常说“茶七饭八酒满上”

站起来吃是十成饱

蹲在那里吃便是多半饱

天分随意的陕西人更乐意安闲地蹲着

做一个高兴无忧的通俗易懂

也不乐意很拘谨的坐在凳子上

去享用高深典雅的典雅日子

假如你问一个陕西人

晚上吃碗面吧

他或许不会有什么感觉

但假如你对一个老陕说

去咥一海碗面吧

他心里的动摇

必定不亚于湖南人听见“嗦一碗炒码粉”

不亚于云南人听见“甩一碗小锅米线”

“咥”是老陕人的饮食奥义

是八百里秦川渭河平原流域乡党们

长期以来构成的吃饭方法

“咥”字在字典中有两种解说

一为大笑的姿态

读音为xi（吸）

二为拾掇、拾掇、咬的意思

读音为die（喋）

老陕人所谓的“咥”

是将二者有机地结合在一起构成另一种情形

那便能吃出酣畅、吃出高兴

吃出大气、吃出满意、吃得过瘾

在经过动静、动作

神态和表情等无意烘托今后

天然而然地向外人传达出了一个信息：

这东西好吃，谁也没吃过

假若在进食时

能发出让人唾涎三尺的引诱动静

或许汗流满脸那必定是加分项

假如难以了解

无妨再观摩一下美食博主雷喜报教科书般

自带动静的动图：

陕西人扎堆的华商网论坛上有一哥们说：

“要了解陕西人的咥

必然用陕西铜川耀州的粗瓷绘蓝字的大老碗盛面条

面必定得要是关中八大怪中的“裤带面”

面煮熟后

必定要油泼辣子调美放重

外带几瓣紫头青皮蒜

吃相要“饥不择食”贼式子才行”

除此之外“咥”时应该要圪蹴

其次是站立着

总归不能坐着

听说能到达“咥”这一境地

不必定牛高马大、但饭量要大

别的从事重体力劳动

并且在饿透之后吃饭

饭必是要可口汤少的硬扎饭

盛饭的碗盆还必须要大

什么？

你问吧唧嘴是不是？

美食当时

吧唧嘴算的了什么呢？

例如biangbiang面

咥不出biangbiang的动静

算什么咥面呢？

老艺术家榜首次去西安

同行的广东女同事

点了一碗想吃的岐山臊子面

然后安安静静地想等着面上来之后

拍一个美美哒相片发朋友圈

成果，服务员端上来了一只大海碗

吓得她花容失容

/手绘兰花大老碗/才府/

这关于陕西人来说仅仅是小碗罢了

关于如此喜爱的食物

一小碗怎样够

定是要咥上一大碗才过瘾

更何况

关于好豪宕粗暴的陕西人来说

无论是汤面、干拌面，仍是油泼面

用大碗来吃都更为便利

例如biangbiang面，又宽又长

倘若在一个小碗中堆得满满的

既无法将面进行拌和

吃起来也很不便利

所以吴亦凡才会如此freestyle：

你看这个面它又长又宽

就像这个碗它又大又圆

早在克里斯·吴还没出道曾经

就有老陕歌谣为证了:

老陕楞娃碗真大

面条一盛箍到尖

一碗下肚撑的欢

老碗会上谝闲

（han chuan“闲谈”的意思）

由于陕西耀州盛产瓷器

陕西人也承继秦人先民粗暴、豪宕性情

和俭朴的日子小习气

因而，吃饭用的碗特别大

可和盆子一般巨细

碗盆难分隔

既表现了秦人粗暴、豪宕的性情

也为秦人带来了无限趣味

/图/才府/

在陕西乡间

人们把大碗叫做“老碗”

而“老碗会”便是指是关中乡村大众端着饭碗

聚在村中某个相对固定的场所

一边吃饭，一边谝闲传

一蹲便是一个多小时

老碗还有种称号，叫做“海碗”

比较“老碗”的亲切感

“海碗”表现出了海纳百川的雄壮感

高兴与忧虑，爱恨与情愁

好像人间一切凡尘小事

都能装进这海一般的碗里

三两下咥完

洒脱过活

就像麻辣烫写手青岛啤酒东征韩国

一举夺得欧巴的芳心

陕西美食也漂洋过海

让只知道左宗棠鸡的老美们

沉迷上了白吉馍的芳香

哦不

还有面皮、凉皮、辣子……

/图/Instagram/

在双手间拉扯的面皮

被淋上一勺热油

东方佐料瞬间迸发出的气味

在他们鼻尖环绕

那一刻，遗忘法拉盛的左宗棠鸡吧

遗忘卡莱克西的墨西哥玉米饼吧

遗忘新奥尔良的小龙虾烩饭吧

遗忘佛罗里达的古巴餐冰淇淋吧……

/图/Instagram/

坐落纽约大都会博物馆邻近的这家西安名吃

仅仅一家售卖泡茶的小店

但自从老板发现西安小吃能吸一波流量之后

31美刀还缺了一瓶冰峰的三秦套餐

成为了纽约客们心头的白月光

/图/Instagram/

但是即便如此

仍是有挑剔老陕表明

这儿的面有宝鸡味、有潼关味、有渭南味

唯一少了一点西安味

我想，哥们

你要不要蹲下来试试

/图/吃喝玩乐在西安/

上了抢手综艺《乐队的夏天》的西安本乡乐队黑撒

便是这么骄傲的唱西安美食的：

要咥饭论美食

还得数咱三秦大地

从来不吃什么意大利的通心粉

好好尝一下咱们的岐山擀面皮

老外的汉堡，别看价钱卖的美

一个腊汁肉夹馍

就把你PK的找不见北

否则，一如万千少女始于颜值陷于才调

屁颠颠地喜爱上了吴亦凡

成果爱豆却由于一碗宽面而忠于美食……

然后，胖了：

是啊

你看着碗面它又长又宽

你看这个碗又大又圆

好吃就行

那计较那么多为何？

如若吃遍了长安十二时辰还不行

别急

还有西北狼啤酒和冰峰汽水啊

圪蹴一下，端个大碗

持续咥面呗！

除了“陕西蹲”

你还知道哪些小众地域特征呢？

快来和唠唠吧~