饭馆大厨教你炒腐竹正确做法简略又好吃腐竹嫩滑不夹生真香

今天和朋友到饭馆中吃饭的时分，他们点了一道爆炒腐竹，一开始的时分看着还不怎样有胃口，但当我吃完榜首口的时分，就被这道美食深深的所招引了。吃完饭今后的我，所以便去找了这道菜的主厨师傅，向他进行了学习，想要让主厨师傅教我做这道菜的制造办法。

刚开始的时分，主厨师傅还不乐意教我，但后来在我的软磨硬泡之下，总算把这道菜的制造办法告知了我，假如你也想做出一道甘旨的炒腐竹的话，就随我一起来了解一下吧，确保你做出来的腐竹，滋味和饭馆里相同的好吃。我自己在家也尝试着炒了一大盘，没想到做出来的滋味真的很棒呢？和外面馆子中吃的滋味一模相同。

【炒腐竹】

【制造食材】腐竹，鸡蛋，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，西红柿，香菇，食用油，食盐，生抽，蚝油。

【办法及过程】

1、首要咱们要预备一个小锅，往里面参加小半锅的温水，然后把预备好的腐竹，将其掰成小段状后，放入到温水傍边，对其进行泡发半个小时，让腐竹被彻底的泡软。在腐竹浸泡的过程中，需求把预备好的胡萝卜，将其切成薄片状装入碗中备用。青椒将其清洗洁净后，滚刀切成小块状备用。香菇将其清洗洁净后，将其切块备用，西红柿洗洁净切块备用即可。

2、泡发好今后的腐竹，需求将其清洗洁净后，并取出锅中控干水分，再用刀将其切成小段状后，装入碗中备用。然后预备一个八角碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子把鸡蛋调打成鸡蛋液。然后把鸡蛋液倒入到腐竹中，并用筷子将其拌和均匀，让腐竹能均匀地裹上鸡蛋液，再预备两勺的淀粉参加到腐竹傍边，用筷子将其拌和均匀备用即可，一切食材预备好今后，咱们就能够直接进行下一步的制造了。

3、起锅烧油，往锅中多淋入一些食用油，比及油温5成热时，把预备好的腐竹下入锅中，开中火对其进行煎炸，直到腐竹被炸至双面金黄后，将其控干油分捞出锅中备用。（在对腐竹进行煎炸的时分，咱们要用筷子不断的对其进行拌和，让腐竹受热均匀，以防腐竹呈现粘连，或许焦糊的现象。）然后往锅中留少量的底油，将油加热至6成热后，把预备好的葱、姜、蒜下入锅中，将其炒出香味。

4、把预备好的西红柿倒入锅中，翻炒出汁水，并把预备好的胡萝卜、香菇参加到锅中，将其翻炒断生后，再参加一勺食盐、白糖和少量蚝油、生抽翻炒均匀入味。然后往锅中再参加小半碗的清水，并开战将其煮至欢腾，并把炸好的腐竹、青椒同时下入锅中，开小火对腐竹进行熬煮，让腐竹能彻底的吸入汤汁，最终只需往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，大火翻烧均匀收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、腐竹一定要提早用温水将其泡发，这样能让腐竹更好的入味。

2、对腐竹进行煎炸的时分，油温一定要将其把控好，用中火进行煎炸即可，往腐竹外表裹上一层鸡蛋液和淀粉，能让腐竹的口感变得更好吃。

3、做好今后的腐竹，咱们要趁热进行食用，冷了今后的腐竹口感会有些发柴。