舌尖上的鱼百味配料有考究烤鱼有特色菜品有把戏

泰式酸辣烤鱼

经典青椒豆花烤鱼

铁板香辣花甲

虾扯蛋

说起烤鱼，不少人头脑中一闪而过的是万州烤鱼。其较为侧重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料调配，口感新鲜香辣的特征深受人们喜欢。而在重庆大渡口区新开的百味·樵鱼，有别于万州烤鱼，无论是制造方法仍是口味上都有自己共同的风格。

配料有考究

来到百味·樵鱼店内，新鲜小资的家装规划风格，颇有情调的餐具，与素日里烟熏火燎的烤鱼店天壤之别。在落座的过程中，笔者发现每一桌都有一碟用保鲜膜密封着的蜜饯。“仍是榜首次体验到这种服务，等餐的过程中还能吃点餐前零食，这一点很加分。”顾客周玉静告知笔者。

翻看菜单，百味·樵鱼共有经典香辣豆花烤鱼、经典青椒豆花烤鱼、老坛泡椒特征烤鱼、山胡椒特征烤鱼、泰式酸辣味烤鱼、蒜香烤鱼六种口味。“杀好鱼后腌制15至20分钟，再烤8至15分钟，最终淋上提早炒好的佐料。”百味·樵鱼厨师长廖志文告知笔者，烤鱼选用“先烤后炖”的共同做法，交融烤、炖两种烹饪工艺的精华，既有烤制的焦酥，也有炖煮的软嫩。海椒用的是石柱县的海椒，香味浓郁，辣味比较柔软。所用三款花椒中最有名的是茂县大红袍花椒，油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口，山胡椒产地为新疆。多种调料复合而出的多重口感，在舌尖逐个开放。

“经典香辣豆花烤鱼是咱们店的主打款，点击量最高。”据百味·樵鱼负责人李霞介绍，烤鱼的配菜豆花都是纯手艺制造，绵而细腻，嫩而不散。又白又嫩又大块的豆花，配着鱼和麻辣的汤汁一同吃，超赞！“香辣豆花烤鱼，榜首感觉是很入味，没有土腥味，只要麻辣鲜香，全体滋味也不会过重，没有大麻大辣，比较温文。”周玉静说，在这六款烤鱼中，最招引人留意的仍是泰式酸辣味烤鱼。

烤鱼有特征

此刻，店里模糊传来一阵调集人味蕾的酸辣香味。寻香望去，服务员端着泰式酸辣烤鱼过来了。黄澄澄的柠檬片、绿莹莹的西芹叶、红彤彤的小米辣，为烤鱼添加丰厚的颜色。鱼肉的香气混杂着酸涩的柠檬幽香，空气中好像都蒙上一层狡猾的新鲜气味。“许多年轻人喜欢吃泰式火锅，而泰式酸辣味烤鱼在整个重庆很少，我就试着研制，调整滋味，前后花了近一个月的时刻。”廖志文告知笔者。

悄悄夹起一块鱼肉，放进嘴里，鱼皮有烤过的焦香，鱼肉被泰式的酸辣味与柠檬的幽香味所渗透，扔掉重麻重辣的口感，香嫩入味儿，是烤鱼界的“小新鲜”。并且让人意外的是，鱼肉没有刺！

“许多老人和小孩都怕鱼刺，咱们店里的鱼是没有刺的。”李霞告知笔者，店里共有龙利鱼、清江鱼、江团三种鱼，龙利鱼口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味；清江鱼肉质细嫩，肉味肥美；江团肉质鲜美细嫩，养分丰厚，色香味俱佳。

值得一提的是，烤鱼是电烤，恒温，更环保健康，烤出来的鱼肉外皮酥脆，里面愈加细嫩入味。“把酸辣甜美的泰式风味和外焦里嫩的烤鱼交融在一同，滋味很特别，并且鱼没什么刺，能够彻底放心大胆地吃，对我这种最怕鱼刺的人来说，最合适不过。”周玉静说。

菜品有把戏

笔者看到，除了烤鱼，菜单上还有开胃凉菜、甘旨烧烤、鲜果饮品和特征小吃。烤好的鱿鱼须撒上少许葱花，光是色泽就足以诱人，再闻一下香味，辣椒、孜然等多种调料混合在一同，更是让人垂涎欲滴，吃起来口感筋道，两个字，巴适！蒜蓉烤扇贝和蒜蓉烤生蚝，个大肥美，扇贝和生蚝的口感弹性足，蒜蓉香味够劲，扇贝和生蚝的鲜，蒜蓉的香，粉丝的滑，一口下肚，特别满意！

烤鱼和烧烤吃多了感到油腻，此刻，来一块爽口小乳瓜，酸酸甜甜的滋味，分外解腻。红糖糍粑、手艺春卷、柠檬金桔茶、金钻奶茶……种类多样任你尝。

“曾经在西安发现一家餐厅专门做烧烤，门店装饰、菜品摆盘都很有特征，我觉得烧烤也能够引进，受众也更广。”李霞说，菜品多了，顾客的挑选也更多。

“教师，尝一下咱们店的特征烤鱼嘛。”李霞告知笔者，每周六和周天，她都会将每种口味的烤鱼摆在店门口供我们试吃，客人觉得好吃自然会进来消费。后期她还会调整菜单，添加果酒、米酒、热菜等新菜式，多搞活动，期望以好滋味招引更多顾客。