想长命多吃豆腐少吃肉豆腐调配这些养分还味美

原标题：想长命多吃豆腐少吃肉 豆腐调配这些，养分还味美！

重视

豆腐是我国传统的食物，一直以来遭到我们的欢迎。豆腐中含有许多养分物质，比方植物蛋白、卵磷脂、异黄酮等，这些养分物质对健康都十分有利。可是市面上豆腐品种许多，它们之间有什么不同呢？下面，就一块儿来看看吧。

豆腐替肉能长命

动物蛋白更简单被人体吸收运用，但其来历多为肉类、乳类、蛋类，一同也简单摄入过多的热量和饱满脂肪，添加肥壮危险，从而添加心血管疾病、糖尿病等患病危险。大豆类富含的大豆蛋白也是一种优质蛋白。通过加工的豆腐，蛋白质更有利于人体吸收。且豆腐中脂肪含量低，其间80%为不饱满脂肪酸，能够防备心脑血管疾病，如动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、冠心病等。

一同，豆腐还有许多红肉没有的养分元素：如大豆异黄酮，有抗氧化、防变老成效，还可防备心血管疾病及乳腺癌等；卵磷脂，可增强记忆力、防备晚年痴呆；大豆低聚糖，有利肠胃健康。此外，豆腐还含有丰厚的钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。

日常饮食中，用豆腐代替一部分红肉，适用于大多数成年人，特别适用于肥壮、患有慢病的人群。而对婴幼儿、儿童、贫血人群、高龄白叟、孕妈妈等特殊人群，红肉的效果很重要，不能盲目用豆腐代替。

需求特别提示的是，素食者更不能少了豆腐等豆制品。全素者每天要吃相当于50~80克大豆的豆制品；蛋奶素者每天要吃25~60克。50克大豆相当于北豆腐（较硬）145克、南豆腐（较嫩）280克、内酯豆腐350克、豆浆730克、豆腐干110克、腐竹40克等。这些数值意味着，全素者每天至少有2餐要吃豆制品。

豆腐大致上能够分为三类

豆腐因凝结剂的不同大致上能够分为三类：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。

北豆腐

传统上，北豆腐运用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间构成较为结实的链接，而且它们的溶解度较高，能够让“网络”的节点更为密布，构成的豆腐就更为硬和粗糙。

南豆腐

南豆腐又称为“石膏豆腐”，是用石膏作为凝结剂。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，构成的“网络”节点相对于北豆腐要稀少一些，得到的豆腐也就更为细嫩。

内酯豆腐

市场上还有一大类“内酯豆腐”，用葡萄糖酸内酯作为凝结剂。葡萄糖酸内酯缓慢地水解，释放出葡萄糖酸，导致豆浆凝结。它的优势在于能够把一切的豆浆都凝成固体，因而含水量十分高，极为软嫩。

豆腐最要好的伙伴

豆腐+鱼、肉、蛋类。

豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参加蛋白质组成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成更适合人体需求，特别是富含蛋氨酸，与豆腐调配，可显着发挥蛋白质互补效果。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末烧豆腐、京彩拌豆腐等。

豆腐+海带。

豆腐含有皂角苷，有助于按捺脂肪吸收，促进脂肪分化，对防备动脉硬化有必定效果。但皂角苷会促进碘分泌，简单引起碘缺少，因而将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰厚的食物一同烹调便一举两得，如豆腐海带汤。

豆腐+白菜。

白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能补偿豆腐膳食纤维缺少的缺点。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。

需求提示的是，许多食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白，使体内含氮废物增多，加剧肾脏担负。因而，晚年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者等人群要操控豆腐的食用量。

3个办法选择豆腐

一看

通常情况下，质量好的豆腐会在光线下呈均匀的乳白色或淡黄色，而且还稍有光泽。而一些质量比较差的豆腐则肯定没光泽。

还有一些残次的豆腐，其色彩主要以深灰色、深黄色或许红褐色为主，这样的豆腐更要留意防止购买以及食用，不然不光会引起腹泻，乃至还有或许引起食物中毒。

一些质量欠好以及不新鲜的豆腐切面处比较粗糙，大多数都缺少弹性，乃至还会有黄色液体渗出。

二闻

优质豆腐具有豆腐特有的香味，一同没有一点异味掺杂在里面。而一些质量不怎么好或许是不怎么新鲜的豆腐，其香味平平。如果是残次豆腐的话，则常常会有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味，肯定不能购买这类豆腐。

三尝

优质豆腐口感细腻、新鲜，味道纯粹。残次的豆腐口感粗糙，吃起来没有豆香味，有酸味、苦味、涩味及其他不良味道。

（来历：公民健康网归纳）

责任编辑：