做盐焗鸡的窍门源自客家人的传承鲜香浓郁锁不住

清朝诗人袁枚有句名言：鸡功最巨。诸菜赖之。无论是蒸煮盐焗，仍是炖煲红烧，处处都透露着广东梅州人的聪明才智。梅州人无鸡不成宴，无鸡则无味。各种做法的鸡，无不表现梅州客家人久居山林的才智。盐焗鸡，一道源自于一代代岭南客家人的传承，它的甘旨鲜香现已传遍世界各地，令许多中外门客忍不住为之信服赞赏。

在梅州的大埔县，开有许多专做盐焗鸡的门店，做盐焗鸡便是这些店老板们一家人的生计。盐焗鸡是梅州久负盛名的传统好菜，也是梅州客家人的招牌菜之一。所谓盐焗，便是把盐加热，有盐的热量把食物烫熟。盐焗鸡的传统做法，是将整只鸡用竹纸包裹，隔盐加热、锁鲜生香。这种通过加热盐直接使食物变熟的烹饪方法极为共同，能够由此看出梅州客家人的生活阅历。

在广东，鸡的吃法多种多样，但梅州客家人使用海盐炒热烹饪，是这儿的人们承继老一辈做盐焗局的传统技法，这种做法在中华美食傍边可谓别出心裁。逢年过节，亲朋好友团聚，盐焗鸡在梅州人的餐桌上总是不可或缺。这不仅代表着梅州本地人的口味习气，更意味着盐焗鸡在梅州人心目中的江湖位置。

在梅州的街头巷尾，做盐焗鸡的门店有许多，但要把盐焗鸡做得地道传统，除了阅历还得有一些窍门。麻油、料酒等多种调料的混合，激发了鸡肉潜藏的能量，影响着味蕾丰厚的神经。把鸡的里里外外粘上一些特制的配料，把鸡表皮揉松一些让它更简单入味。里外涂改之后，把鸡腿塞进它的肚子里。竹纸的包裹不仅能阻挠蒸汽的浸透，还锁住了鸡肉的香气，让鸡的滋味愈加浓郁幽香。

梅州人做盐焗鸡是选用本地的土鸡，并且是没有下过蛋的母鸡，这种鸡肉通过巧手制造，口感酥香滑嫩，唇齿留香。简直每个梅州人都有这样的阅历，手撕一块盐焗鸡并大快朵颐，淋漓尽致地享受着人世甘旨。能够说，盐焗鸡带给梅州客家人的念想，首要来自盐焗鸡的咸香。

梅州客家人盐焗的妙用是由盐而始，炒海盐是做盐焗鸡的关键环节，炒制海盐不仅是体力活，更需求丰厚的阅历。炒制过程中用火要均匀，炒至略显赤色，用手悄悄一搓，会感到海盐有些沾手。为防止竹纸被烤焦，需求在竹纸上面洒些水，再放入炒锅。铺满炒好的热盐后，高温的海盐隔着竹纸将鸡肉烤熟。大约10分钟后，将竹纸剥开，浓郁的香气扑鼻而来，一只泛着金色油光的盐焗鸡便功德圆满。