吃火锅喝豆奶四川人的饮食嗜好有什么科学道理

科学家称，假如每周吃辣椒的次数在4次以上，死于冠心病的概率会下降44%，死于中风的危险则下降61%，辣椒中所含的辣椒素被认为是促进健康的原因之一。

最近的其他研讨也标明辣椒素能够防备癌症和糖尿病，还能作为止痛药，对立肥壮和促进肠道有利细菌的成长繁衍，还或许防备动脉粥样硬化。假如这还不足以压服你来点辣的话，辣椒乃至还能用作壮阳药，“是因为辣椒素影响内啡肽的开释，促进血液循环，然后影响神经末梢。”养分学家金·皮尔森说。

因而，考虑到喜爱吃辣椒的人患心脏病的或许性要低40%以上，更不用说其他或许对健康有利的要素了，怎样才能运用这种辛辣成分潜在的维护心脏的力气来促进健康呢？假如你不喜爱辛辣的食物，你会怎么做呢？

那就先从甜椒开端吧！经过食用辣度较低、影响性较低的辣椒能够培育辛辣耐受性。斯科维尔辣度评分是依据辣椒素的浓度来衡量辣椒和其他辛辣食物的辛辣程度。首要，在你的饮食中参加一些辣度较低的辣椒。例如，甜椒尽管含有较少的辣椒素，但仍然对健康有利。

英国心脏基金会的高档养分师特蕾西·帕克弥补说：“甜椒或灯笼椒或许含有较少的辣椒素，但它们富含维生素A和C，并含有一系列能够维护细胞免受有害于人体健康的物质损害的抗氧化剂，吃辣是一种健康的饮食办法。”

好消息是，跟着时刻的推移，人类会对辣椒素发生耐受性。当你让你的快感/痛觉感受器触摸辣椒素时，它们会发生物理变化，让你跟着时刻的推移添加你的辣度耐受力。这是一场马拉松，而不是短跑：与其点菜单上最辣的一道菜，不如慢慢来，增强自己对辣椒素的耐受力，逐步减轻对辣椒的敏感性。

养分医治师克拉丽莎·莱赫尔主张说：“先从较低的辣度开端，慢慢来。鸟眼辣椒和苏格兰帽辣椒是最辣的，而贝尔辣椒和波布兰诺辣椒往往没那么辣，墨西哥胡椒的辣度正处于以上二者之间。你还能够在简直任何你喜爱的食物中参加辣椒干片或切碎的新鲜辣椒，包含汤、炖菜、意大利面和谷物类菜肴。在你常用的盐和胡椒粉周围放上一个便利的辣椒粉摇瓶，能够让你随时在菜肴里边添加一些维护心脏的辣椒素。”

运用醋盐水可拿来腌制新鲜辣椒，保存辣椒里的辣椒素，以便日后煮饭时添加到披萨或许土豆饼里，还能在辣椒酱里添加花椒、香菜、莳萝和月桂叶。

克拉丽莎·莱赫尔表明：“将辣椒与牛奶、奶油或酸奶或椰奶调配，能够在必定程度上协助缓解一些人不喜爱的‘辣味灼伤’。这是一种久经考验的战略，想想完美的泰国绿咖喱，椰奶、酸橙汁和甜棕榈糖的混合能够抵消辣椒的辣味。”

莱赫尔表明：“我喜爱在我最喜爱的墨西哥菜之一便是黑豆辣椒，但我总是把椰子酸奶作为配菜，当我感到太辣的时分，椰子酸奶能够帮我缓解辣味，你测验在咖喱里参加养分丰厚的希腊酸奶，调制出合适你自己的口味。还能够在酸奶中参加切碎的辣椒、少数酸橙、胡椒和盐，然后和酸奶块一同享受。假如你运用活酸奶，它不仅是一种甘旨的食物，还会给你的肠道微生物群带来有利的细菌。”

莱赫尔说：“我常常把辣椒和一瓶特级初榨橄榄油混合，自己制造辣椒油，这种辣椒油一般能够用三个月左右，并且是一种参加优质脂肪的好办法。”像泰式甜辣椒酱，平衡了辣味和甜味，便是一个完美的比如。

添加你的辣椒摄入量并不代表你要吃很多的生辣椒，在其他健康食物如蔬菜或全麦面食中参加一点辣椒，或将它们与其他较温文的香料如孜然混合，会使它们更甘旨，也更健康。英国心脏基金会养分学家特蕾西·帕克指出：“辣度的多少取决于辣椒的用量，煮辣椒并不能削减辣度，但去除辣椒籽却能够，这样调味有助于削减烹饪中盐的用量，这是个好消息：过多的盐会添加你的血压，然后添加你患心脏病和中风的危险。”

原文标题：How to unlock the medicinal wonder of the chilli (even if you don’t like hot food)

原文地址：https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/diet/unlock-medicinal-wonder-chilli-even-dont-like-hot-food/

原文作者：Madeleine Howell

译者：你喜爱吗

来历：译言网（yeeyan.org）

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