北碚的厚德福饭庄

梁实秋先生曾在北碚开过厚德福饭庄，惋惜没一年便毁于日军空袭。

厚德福饭庄，是当年北平有名的河南风味饭馆。由河南杞县人陈莲堂兴办于北京前门外大栅栏内。借河南人袁世凯当国的时机，一时生意鼎盛，八方拓宽，先后在沈阳、长春、哈尔滨、西安、青岛、上海、香港等处开设分号，而且厚德福不招外来厨师，全由自家培育，陈莲堂派高徒赴各地分号掌勺运营。

厚德福开业广告

1939年7月4日，厚德福饭庄在北碚黄山路10号（后改名为庐山路）的分号，开业了。掌柜的，是卜居北碚的散文大师、美食家梁实秋。为什么呢？本来，厚德福饭庄最早的投资人，是梁实秋的爷爷梁芝山。梁芝山是河南人，赞助老乡陈莲堂开办了厚德福。梁家一直是厚德福的大股东，仅仅一般都不参加运营，倒养成几代人都有美食家的美誉。

厚德福一开业，就成了北碚数一数二的高级餐厅。置身异乡的梁实秋，也贪恋那份亲热，经常呆在厚德福，真像一个掌柜的，仅仅并不干与办理。

梁实秋

厚德福饭庄的镇堂菜有瓦块鱼、核桃腰、罗汉豆腐、烧烤铁锅蛋、紫酥肉等30多道豫味菜，还有烫面角、油酥锅魁等多种风味小吃供人们品味。

核桃腰，按梁实秋先生的说法，可不是一盘炸腰花，拌上一些炸核桃仁就作得了数的。软炸腰花当然是很好吃的相同菜，假如炸的火候适宜。炸核桃仁当然也很好吃，即便不是甜的也很可口。可是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很牵强。一软一脆，颇不谐和。厚德福的核桃腰，不是核桃与腰合一炉而治之；这个称号仅仅阐明这个腰子的做法异乎寻常，吃起来有核桃味道或有吃核桃的感觉。

上世纪八十年代的雅舍旧貌

腰子切成长方形的小块，要恰当厚，表面上纵横划纹，下油锅炸，火候有必要恰当，油要热而不沸，炸到变黄，取出蘸花椒、盐，不软不硬，咀嚼中有异感，此之谓核桃腰。

紫酥肉，是开封的传统名菜。早在北宋时就很知名。这道菜选用猪硬肋中段，切成长条，用铁钩勾着置火上，烤糊肉皮，放入水中刮洗洁净，如此重复，直至肉皮刮去三分之二，放入开水里渗透，捞出，用花椒、盐、料酒、大葱、老姜腌匀，皮朝上放在盘内，入笼蒸至八老练，取出佐料，肉片朝下放入温油锅中微火炸十分钟，捞出在肉皮上抹一层醋，再下锅炸，如是者三次，肉片已成柿赤色。此刻捞出肉块，改刀切成薄片码放盘中备用，吃时配以荷叶夹、片火烧、葱段以及用香油拌制的甜面酱，其味美无比，令人齿颊留香，百吃不厌。

新敞开的雅舍

烧烤铁锅蛋，又称铁锅烤蛋。在烹制时将鸡蛋打入碗中，搅匀后加上油、盐佐料，掺杂少量肉末、碗豆。继后入锅放在火上连烧带烤，待蛋涨至锅沿，呈焦黄色。上桌时宣布滋滋响的滚沸声，登时香味扑鼻，与众不同。这一烧一烤，全赖用油及火候，手上的功夫一点迷糊不得。

1940年被摧毁的北碚房子

烫面角是厚德福饭庄的开封传统风味小吃，由北宋时期的“角子”演化而来。此品以精粉制皮，和面时，用三分之二的烫面，三分之一的死面。馅料用肥瘦相宜的猪肉、食油、玉兰片、熟面筋及葱、姜、盐、料酒、味精、香油等调料剁馅混合而成。制好皮，拌好馅，包制成月牙形的饺子，用旺火蒸熟即成，食时佐以香醋、蒜泥等调味汁，风味尤佳。这种小吃，形状漂亮，色白光润，皮薄透馅，皮软而韧，馅嫩而香，汁多润泽，鲜美可口，老幼皆宜。

八宝馒头是厚德福饭庄的河南开封传统名食，一种带馅甜点，以精粉、老面、碱制皮，用核桃仁、葡萄干、糖青梅、冬瓜脯、桔饼、红枣、糖、马蹄及白糖、熟面等为质料配制成八宝馅，包馅成形后，上笼蒸熟即可上桌食用。

1940年轰炸后的北碚大街

惋惜仅过了不到一年，1940年5月27日，在日机第一次空袭北碚时，厚德福不幸被弹，店毁人亡，梁实秋也无心运营了，横竖自己任着中小学教材的主任修改，有一份安稳的收入，所以，厨师们另谋开展，北碚再无厚德福。